隨(sui)著(zhu)城市餐飲業(ye)越來(lai)(lai)越盛(sheng)行，現代的廚房(fang)烹飪(ren)(ren)設備(bei)在飲食(shi)業(ye)中被(bei)廣(guang)泛使用(yong)，廚房(fang)烹飪(ren)(ren)設備(bei)及其排煙道引起火(huo)災，也帶來(lai)(lai)了嚴重(zhong)的后果。 廚房(fang)烹飪(ren)(ren)設備(bei)的火(huo)災大(da)部分是因(yin)為廚房(fang)的工作人員(yuan)不(bu)恰當地使用(yong)食(shi)用(yong)油(you)(you)，引起食(shi)用(yong)油(you)(you)著(zhu)火(huo)，燃燒失去控(kong)制所致。

     廚(chu)房食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)的(de)閃點(dian)(dian)(dian)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)為１６０～２８０℃、自(zi)燃(ran)點(dian)(dian)(dian)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)為３１５～４４５℃。在烹飪(ren)時，常(chang)常(chang)將(jiang)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)加熱到接近閃點(dian)(dian)(dian)的(de)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)，當溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)達(da)到３６０℃以(yi)(yi)上(shang)時，油(you)(you)(you)鍋內的(de)油(you)(you)(you)就開始自(zi)燃(ran)，短時間內油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)(wen)可達(da)４００℃以(yi)(yi)上(shang)；同(tong)時在烹飪(ren)加熱過程中，食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)的(de)成(cheng)分發(fa)生化(hua)學變化(hua)，形成(cheng)了新(xin)(xin)的(de)自(zi)燃(ran)點(dian)(dian)(dian)，其溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)比原(yuan)來的(de)自(zi)燃(ran)點(dian)(dian)(dian)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)低２８℃以(yi)(yi)下，這就是(shi)廚(chu)房油(you)(you)(you)鍋火被撲(pu)滅后又重新(xin)(xin)復燃(ran)的(de)重要原(yuan)因。針(zhen)對(dui)廚(chu)房食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)的(de)火災特點(dian)(dian)(dian)，除了有效撲(pu)滅食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)表面燃(ran)燒的(de)火焰外，還需進一步將(jiang)其冷卻到新(xin)(xin)的(de)自(zi)燃(ran)點(dian)(dian)(dian)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)以(yi)(yi)下，以(yi)(yi)防止發(fa)生復燃(ran)。

    ＺＣＱ型廚房滅火裝置的組成和工作原理。

     國內(nei)外(wai)實驗證(zheng)明，泡沫、干粉、細(xi)水霧和專(zhuan)用(yong)滅(mie)火(huo)劑等都能有效撲滅(mie)食用(yong)油表面燃燒的(de)(de)(de)火(huo)焰。由于ＺＣＱ型(xing)廚(chu)房滅(mie)火(huo)裝置(zhi)的(de)(de)(de)滅(mie)火(huo)藥劑是(shi)經專(zhuan)門研究(jiu)的(de)(de)(de)滅(mie)油鍋火(huo)的(de)(de)(de)專(zhuan)用(yong)消防(fang)產品，其(qi)特點是(shi)無毒(du)、無味(wei)、無污染、滅(mie)火(huo)效率高且不(bu)發(fa)生復(fu)燃，能在３～８ｓ內(nei)徹(che)底熄滅(mie)４００℃以(yi)上的(de)(de)(de)油鍋火(huo)。

     當廚房(fang)烹飪(ren)設(she)備及其(qi)排煙(yan)道發生火(huo)(huo)(huo)災時，火(huo)(huo)(huo)焰(yan)(yan)產生的(de)(de)(de)(de)熱量(liang)達(da)到(dao)(dao)火(huo)(huo)(huo)災探測器動(dong)(dong)(dong)(dong)作溫度時，火(huo)(huo)(huo)災探測器的(de)(de)(de)(de)感溫元(yuan)件(jian)熔斷(duan)，機械控制閥(fa)自(zi)動(dong)(dong)(dong)(dong)啟(qi)動(dong)(dong)(dong)(dong)，貯氣瓶膜片(pian)破裂，氣體通過減壓裝置推動(dong)(dong)(dong)(dong)滅(mie)火(huo)(huo)(huo)藥(yao)劑從(cong)噴(pen)嘴(zui)噴(pen)出(chu)，并(bing)與燃燒(shao)的(de)(de)(de)(de)食用油發生化學反應，形成覆蓋(gai)層，隔絕空氣，將油鍋(guo)和(he)排煙(yan)道內火(huo)(huo)(huo)災燃燒(shao)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)焰(yan)(yan)撲滅(mie)；同時，關閉廚房(fang)排煙(yan)道的(de)(de)(de)(de)防火(huo)(huo)(huo)閥(fa)，關閉燃料(liao)管道的(de)(de)(de)(de)電(dian)動(dong)(dong)(dong)(dong)燃料(liao)閥(fa)并(bing)切斷(duan)燃氣，關閉廚房(fang)內其(qi)它用電(dian)設(she)備的(de)(de)(de)(de)電(dian)源，發出(chu)警報(bao)聲，并(bing)將關閉信(xin)號(hao)(hao)和(he)報(bao)警信(xin)號(hao)(hao)送至(zhi)消防控制室。在滅(mie)火(huo)(huo)(huo)藥(yao)劑噴(pen)灑(sa)完(wan)畢后，電(dian)動(dong)(dong)(dong)(dong)水(shui)流閥(fa)自(zi)動(dong)(dong)(dong)(dong)打(da)開，繼續噴(pen)放冷卻(que)水(shui)，使(shi)油溫降(jiang)至(zhi)新的(de)(de)(de)(de)自(zi)燃點溫度以下，從(cong)而達(da)到(dao)(dao)滅(mie)火(huo)(huo)(huo)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。

 ;   廚房自動滅火裝置的調試(shi)應在(zai)裝置組(zu)件安裝完(wan)畢，并(bing)在(zai)聯動設備調試(shi)完(wan)成后(hou)進行。

    調試(shi)廚房(fang)自動(dong)滅火裝置設備前應注(zhu)意以下幾點：

    1、熟悉廚房設備(bei)滅(mie)火裝置的所(suo)規定(ding)的技(ji)術要(yao)點。

    2、準備(bei)廚房自(zi)動滅火設備(bei)調試規定所需的記錄表。

    3、調試廚房自動滅火裝置必需的(de)其他資料。

    4、調(diao)試(shi)人員(yuan)應(ying)由熟(shu)悉廚(chu)房設備(bei)滅火裝(zhuang)置的原理、性(xing)能和操作(zuo)的專(zhuan)業技術人員(yuan)擔任。調(diao)試(shi)前施(shi)工單位應(ying)制定調(diao)試(shi)程序。參加(jia)調(diao)試(shi)的人員(yuan)應(ying)職(zhi)責明確，并應(ying)按預定的調(diao)試(shi)程序進行。

    5、調試(shi)前，應檢查廚房自(zi)動滅(mie)火設備裝置的規(gui)格、型號以及(ji)施工質(zhi)量，合格后方(fang)可調試(shi)。

    廚房自動滅火設備裝置的調試應按廚房滅火設備裝置技術規定進行模擬啟動實驗、模擬噴放實驗和主、備用電源切換實驗，調試合格后應將裝置恢復到正常工作狀態。