廚房滅火設備的分類。商業用廚房滅火裝置可分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細粒干粉滅火劑為主。濕式滅火系統充裝經特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主。該類滅火系統具有滅火效率高，滅火后易于清洗現場等優點。

    商(shang)業廚(chu)房(fang)火(huo)災具有不達到燃(ran)(ran)(ran)點(dian)，鍋內(nei)(nei)的(de)食(shi)用油(you)不會燃(ran)(ran)(ran)燒(shao)，而一旦燃(ran)(ran)(ran)燒(shao)則具有很高的(de)熱量足(zu)以(yi)維(wei)持(chi)(chi)持(chi)(chi)續燃(ran)(ran)(ran)燒(shao)的(de)特點(dian)。即使是撲滅表面(mian)的(de)火(huo)焰，油(you)鍋內(nei)(nei)的(de)油(you)還保(bao)持(chi)(chi)了相當(dang)高的(de)、超過自燃(ran)(ran)(ran)點(dian)的(de)溫(wen)度(du)。未經冷卻的(de)油(you)在(zai)接觸到氧(yang)氣后，能隨時引起(qi)復燃(ran)(ran)(ran)。這樣(yang)就使得此類火(huo)災相對于汽油(you)、柴油(you)等油(you)品火(huo)災更難(nan)以(yi)撲滅。

    商業用廚房在(zai)使(shi)用過程中，其(qi)排(pai)煙(yan)罩及(ji)風管會因油(you)煙(yan)影響(xiang)逐步(bu)集(ji)聚油(you)垢。當(dang)煙(yan)罩及(ji)風管內的油(you)垢遇(yu)到明火時(shi)，易引(yin)(yin)起(qi)燃(ran)燒(shao)，并經風機、風管等途徑蔓延而(er)引(yin)(yin)發火災。

    調試廚房自動(dong)滅火裝(zhuang)置設備前應注意以(yi)下(xia)幾點：

    一，熟悉廚房設備滅火裝置的所規定(ding)的技術要點(dian)。

    二，準(zhun)備(bei)廚房自動滅火設備(bei)調試規定所需的記(ji)錄表。

    三，調試廚房(fang)自動滅火裝置必需的其他(ta)資料。

    調(diao)(diao)試人員應(ying)由熟悉廚房設備滅火(huo)裝置的原理(li)、性能和操(cao)作的專(zhuan)業技術人員擔任。調(diao)(diao)試前施(shi)工單位(wei)應(ying)制定調(diao)(diao)試程(cheng)序。參加調(diao)(diao)試的人員應(ying)職責明確，并應(ying)按(an)預定的調(diao)(diao)試程(cheng)序進行。

    調(diao)試前，應檢查廚房(fang)自(zi)動滅火設備裝置的規格(ge)、型號以及施工質量，合格(ge)后方可(ke)調(diao)試。

    廚房自動(dong)滅火設備裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)的(de)調試應(ying)按廚房自動(dong)滅火裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)技術規定進行模(mo)擬啟動(dong)實(shi)驗、模(mo)擬噴放實(shi)驗和主、備用電源切換(huan)實(shi)驗，調試合(he)格(ge)后應(ying)將裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)恢復到正常工作狀(zhuang)態。

    在我們的(de)平時生活(huo)中到處能(neng)夠見到使用(yong)廚房滅火(huo)裝置(zhi)的(de)場所，如(ru)酒店、飯店等都(dou)必須要使用(yong)的(de)，其結果也是為了杜絕火(huo)災的(de)有。

    依(yi)照全方面數據指出在我國有80萬左右的餐飲企(qi)業，更(geng)有數以百(bai)萬計(ji)的中(zhong)小飯店。據不(bu)(bu)完全統(tong)計(ji)，酒店、火(huo)(huo)鍋(guo)店、快(kuai)餐店等餐飲場(chang)合(he)的火(huo)(huo)災(zai)有50%上(shang)面都是(shi)由廚房火(huo)(huo)災(zai)引發，而(er)且一(yi)部分(fen)是(shi)沒有安(an)裝(zhuang)過灶臺自動(dong)滅(mie)火(huo)(huo)裝(zhuang)置的，才引起火(huo)(huo)情不(bu)(bu)能一(yi)時間得到掌控。