一、使用(yong)燃(ran)料的火災危險性。

    廚(chu)房是(shi)(shi)使(shi)用(yong)明火(huo)進行作(zuo)業的場所，使(shi)用(yong)燃(ran)(ran)料一般有液化(hua)石油氣(qi)(qi)(qi)、煤氣(qi)(qi)(qi)、天燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)(qi)、炭等，在操作(zuo)和使(shi)用(yong)過程中，若不能按章操作(zuo)，很容易產(chan)生泄漏、燃(ran)(ran)燒、爆(bao)炸(zha)以及雀氣(qi)(qi)(qi)中毒等事故，這(zhe)是(shi)(shi)引(yin)發火(huo)災(zai)事故的一個方面。

    二、廚房油煙起火。

    廚(chu)房要常年與煤炭、氣火打交道(dao)，因其場所的(de)特殊性(xing)，所處(chu)環(huan)境一般都比(bi)較潮濕，在這(zhe)種條件下(xia)，燃(ran)料(liao)燃(ran)燒過程中產(chan)生的(de)不均勻燃(ran)燒物(wu)及油氣蒸發(fa)產(chan)生的(de)油煙(yan)很容易積聚下(xia)來，日積月累，會形成一定厚度(du)的(de)可燃(ran)物(wu)油層和粉層，附著(zhu)在墻壁、煙(yan)道(dao)和抽(chou)油煙(yan)機的(de)表面(mian)，如(ru)果清掃不及時，就(jiu)會有引(yin)發(fa)油煙(yan)火災的(de)可能。如(ru)廚(chu)房里經(jing)常發(fa)生的(de)各種煙(yan)道(dao)火災就(jiu)是(shi)典型。

     三、電(dian)器線路(lu)起火(huo)。

     廚房(fang)電(dian)(dian)器線(xian)(xian)路敷設(she)(she)在(zai)(zai)裝修(xiu)施(shi)工中須引(yin)起高度重(zhong)視，比起其它場(chang)所(suo)來應(ying)至少提(ti)高一個(ge)耐火等級，在(zai)(zai)平(ping)時還應(ying)加強維修(xiu)和保(bao)養。在(zai)(zai)廚房(fang)里，裝修(xiu)用鋁(lv)心線(xian)(xian)代替銅心線(xian)(xian)、電(dian)(dian)線(xian)(xian)不穿管、龜閘不設(she)(she)保(bao)護蓋的(de)(de)現象(xiang)處處可見(jian)。這(zhe)些(xie)設(she)(she)施(shi)在(zai)(zai)水(shui)汽、油氣和煙氣的(de)(de)長(chang)期(qi)腐蝕下，絕(jue)緣(yuan)層老化變質極快，很容易發等漏(lou)電(dian)(dian)、短路起火。另外，廚房(fang)內運行的(de)(de)機器也(ye)較多，超(chao)負荷電(dian)(dian)現象(xiang)十分嚴重(zhong)，特別是一些(xie)大功率的(de)(de)電(dian)(dian)器設(she)(she)施(shi)，在(zai)(zai)使(shi)用過程中會(hui)因(yin)電(dian)(dian)流(liu)過大導(dao)致插頭、線(xian)(xian)路發熱(re)起火，這(zhe)也(ye)是引(yin)發廚房(fang)火災事故的(de)(de)一個(ge)方面(mian)。

     四(si)、廚房內使用的各種灶具和器具也是引發火災(zai)事故(gu)的關鍵。

     在(zai)以前的廚(chu)房(fang)火災中，因高壓(ya)鍋(guo)、蒸氣(qi)車、電飯(fan)鍋(guo)、冷凍機、烤箱等操作不當引(yin)發(fa)事故的現象不在(zai)少數。

     1，什么是廚房烹飪設備自動滅火系統？

     這與以往的廚房滅火系統有何區別？以往的廚房滅火系統是指針對廚房建筑物本身的滅火保護系統，常見的是煙感、溫感探測系統和水噴淋系統等。由于廚房火災多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設備（灶臺、集油煙罩、排煙管道）就成為廚房內的重點保護對象；而針對廚房熱廚加工設備實現局部重點滅火保護的系統稱為廚房烹飪設備自動滅火系統。它與廚房滅火系統是保護對象不同的兩個相互獨立，互不干擾的滅火保護系統。

    2，廚(chu)房烹飪設備自動滅火系統適(shi)用于何種(zhong)場所？

    適用(yong)于賓(bin)館、飯店、餐館、機(ji)關、學校、企事業單位等公(gong)共建筑內的(de)廚房條件符合以下標準：

    ①設在地(di)下建(jian)筑內(nei)的(de)廚(chu)房(fang)；②建(jian)筑面積≥1000m2的(de)超市內(nei)或與(yu)之(zhi)毗鄰的(de)廚(chu)房(fang)；③高層建(jian)筑內(nei)，餐廳(ting)面積≥200m2的(de)廚(chu)房(fang)；④單(dan)、多層建(jian)筑內(nei)，餐廳(ting)面積≥500m2的(de)廚(chu)房(fang)；，為什么廚(chu)房(fang)烹飪設備(bei)自動滅(mie)(mie)火系統宜采(cai)用藥劑和水共同作用滅(mie)(mie)火？其滅(mie)(mie)火機理是什么？

     因為廚(chu)房是人(ren)們食品加(jia)工的重(zhong)要(yao)場所，為了不對食品產生污染(ran)，避免造成人(ren)體危(wei)害(hai)，則(ze)要(yao)求滅(mie)火劑(ji)(ji)應采用(yong)無(wu)毒、無(wu)污染(ran)、無(wu)腐蝕性的專用(yong)滅(mie)火劑(ji)(ji)；滅(mie)火劑(ji)(ji)應先將油鍋(guo)、煙罩或煙道的明火滅(mie)掉(diao)，再用(yong)細水霧(wu)來吸收熱能，防(fang)止(zhi)復燃。達到迅速滅(mie)火的目(mu)的。如(ru)果只用(yong)水也可以滅(mie)火，但滅(mie)火時間會(hui)長很多，而且(qie)還會(hui)擴大(da)燃燒(shao)范圍(wei)（燃燒(shao)的熱油遇(yu)水后會(hui)迸濺到周(zhou)圍(wei)），還有(you)可能造成人(ren)身傷(shang)害(hai)。

    3，為(wei)什么要設置具有煙道滅火(huo)功能的廚房烹飪設備(bei)自(zi)動滅火(huo)系統？

     由于(yu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)火(huo)(huo)災(zai)通常(chang)是(shi)高閃點(dian)（315-450度）的(de)食用油(you)燃(ran)燒，其火(huo)(huo)災(zai)特點(dian)為：火(huo)(huo)勢擴大速度快，熱容量大，煙道火(huo)(huo)災(zai)隱蔽(bi)性強撲(pu)救(jiu)困難(nan)(nan)；因而快速撲(pu)滅火(huo)(huo)焰(yan)是(shi)撲(pu)救(jiu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)火(huo)(huo)災(zai)的(de)難(nan)(nan)點(dian)之(zhi)一，抑(yi)制復燃(ran)是(shi)撲(pu)救(jiu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)火(huo)(huo)災(zai)的(de)難(nan)(nan)點(dian)之(zhi)二(er)，遏止煙道火(huo)(huo)災(zai)的(de)蔓延是(shi)撲(pu)救(jiu)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)火(huo)(huo)災(zai)的(de)難(nan)(nan)點(dian)之(zhi)三。

    廚房滅火系(xi)統談煙道火災原(yuan)因分析：

    從材(cai)(cai)質來(lai)看，賓館飯店(dian)和(he)大(da)型商場超市酒店(dian)廚房內的煙囪(cong)和(he)抽油煙管道通常都是(shi)用鐵皮或有機玻璃制造的，這(zhe)些材(cai)(cai)質本身(shen)是(shi)不燃(ran)的，沒有火(huo)(huo)災危險性(xing)，但有的賓館飯店(dian)為(wei)了(le)降溫隔熱(re)，在這(zhe)些不燃(ran)材(cai)(cai)料的管道外包了(le)一(yi)層(ceng)可(ke)燃(ran)材(cai)(cai)料，這(zhe)反而帶來(lai)了(le)火(huo)(huo)災危險。還有的小飯館為(wei)節約成本，用復(fu)合木(mu)板制成煙囪(cong)和(he)抽油煙管道，這(zhe)些材(cai)(cai)料本身(shen)就(jiu)是(shi)可(ke)燃(ran)物，一(yi)旦火(huo)(huo)苗(miao)上竄(cuan)，或油鍋(guo)著火(huo)(huo)就(jiu)有可(ke)能被直接引燃(ran)，火(huo)(huo)災危險性(xing)更大(da)。