以往的廚房滅火系統是指針對廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)建(jian)筑物(wu)本(ben)身的滅(mie)(mie)(mie)火(huo)保(bao)護系(xi)統，最常見的是煙(yan)感、溫感探測(ce)系(xi)統和水噴淋(lin)系(xi)統等(deng)。由(you)于廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)火(huo)災多(duo)起因(yin)于灶臺用(yong)火(huo)失控，引燃集油(you)(you)煙(yan)罩和排(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)內的油(you)(you)垢釀成(cheng)難以撲救(jiu)的通天大火(huo)。因(yin)此，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的熱廚(chu)(chu)(chu)(chu)加工設備(灶臺、集油(you)(you)煙(yan)罩、排(pai)煙(yan)管(guan)道(dao))就(jiu)成(cheng)為(wei)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)內的重點(dian)保(bao)護對象;而針對廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)熱廚(chu)(chu)(chu)(chu)加工設備實現局(ju)部重點(dian)滅(mie)(mie)(mie)火(huo)保(bao)護的系(xi)統稱為(wei)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備自動滅(mie)(mie)(mie)火(huo)裝(zhuang)置。它與(yu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)滅(mie)(mie)(mie)火(huo)系(xi)統是保(bao)護對象不(bu)同的兩個(ge)相互(hu)獨立，互(hu)不(bu)干(gan)擾(rao)的滅(mie)(mie)(mie)火(huo)保(bao)護系(xi)統。

　　由于廚房(fang)火(huo)災(zai)(zai)(zai)通常是高(gao)燃點(315-450度(du))的食用油燃燒，其火(huo)災(zai)(zai)(zai)特點為：火(huo)勢(shi)擴大速(su)(su)度(du)快，熱(re)容(rong)量大，煙(yan)(yan)道(dao)火(huo)災(zai)(zai)(zai)隱蔽性強撲(pu)救困難(nan)(nan);因而快速(su)(su)撲(pu)滅(mie)火(huo)焰是撲(pu)救廚房(fang)火(huo)災(zai)(zai)(zai)的難(nan)(nan)點之(zhi)一，抑制(zhi)復燃是撲(pu)救廚房(fang)火(huo)災(zai)(zai)(zai)的難(nan)(nan)點之(zhi)二(er)，遏止煙(yan)(yan)道(dao)火(huo)災(zai)(zai)(zai)的蔓(man)延是撲(pu)救廚房(fang)火(huo)災(zai)(zai)(zai)的難(nan)(nan)點之(zhi)三(san)。

　　廚房火災起(qi)火原因(yin)

　　? 操作失當, 油(you)鍋持續高溫(wen)引(yin)發火災(zai)

　　廚房內(nei)油(you)炸、油(you)煎等烹飪制作較為常見,當油(you)鍋(guo)在持續加溫,鍋(guo)內(nei)溫度逐漸達到食用油(you)的(de)燃點(315℃左(zuo)右)后(hou),油(you)鍋(guo)內(nei)的(de)油(you)品便會產生自燃。從試驗(yan)情況(kuang)來看，其燃燒蔓延速度較快。油(you)鍋(guo)起火(huo)(huo)大約20s后(hou),火(huo)(huo)勢(shi)便發(fa)展到猛烈階段。若不能及時(shi)有效地撲滅(mie),可(ke)迅速引(yin)(yin)燃廚房內(nei)其他可(ke)燃物,并(bing)且通過風機、風管蔓延,從而(er)引(yin)(yin)發(fa)更(geng)大的(de)火(huo)(huo)災。

　　廚房滅火設備? 廚房灶(zao)臺燃料(liao)泄(xie)漏,遇(yu)明(ming)火引發火災

　　目(mu)前, 賓館、酒樓、飯店廚房灶具(ju)燃(ran)(ran)(ran)料主要是以燃(ran)(ran)(ran)氣或燃(ran)(ran)(ran)油為主, 一旦灶具(ju)或燃(ran)(ran)(ran)料輸送管道發(fa)生(sheng)泄漏,遇到明火(huo)即發(fa)生(sheng)火(huo)災。

　　? 排煙罩及排煙管道油(you)垢(gou)堆積(ji),遇(yu)明(ming)火引(yin)發火災

　　廚房在使用過(guo)程中,其排煙罩及(ji)風(feng)管會因油(you)煙影響(xiang)逐步集聚油(you)垢。當(dang)煙罩及(ji)風(feng)管內的油(you)垢遇到(dao)明火時,易引(yin)起燃燒,并(bing)經風(feng)機、風(feng)管等途徑蔓(man)延而引(yin)發火災。

　　廚(chu)房烹飪設備(bei)自動滅火系統的保護規(gui)模(mo)、投入數量(liang)是如何確定(ding)?

　　普通的滅(mie)火(huo)系統(tong)(水噴(pen)(pen)淋、氣(qi)體等)是按建筑面積或保護(hu)(hu)(hu)區容積來(lai)確定(ding)(ding)系統(tong)的大(da)(da)(da)小，而廚房設備(bei)滅(mie)火(huo)系統(tong)是按規范所(suo)指的被保護(hu)(hu)(hu)對(dui)象所(suo)需噴(pen)(pen)頭(tou)的數(shu)量(liang)來(lai)確定(ding)(ding)系統(tong)的多(duo)少。目前，一套單瓶(ping)(ping)組自(zi)(zi)動(dong)滅(mie)火(huo)系統(tong)載荷的噴(pen)(pen)頭(tou)數(shu)量(liang)不超過(guo)13個，感溫易熔金屬拉索釋放器多(duo)15只(zhi)，灶臺(tai)保護(hu)(hu)(hu)大(da)(da)(da)長(chang)(chang)度(du)為7米(mi)，煙罩大(da)(da)(da)保護(hu)(hu)(hu)長(chang)(chang)度(du)為7米(mi);雙瓶(ping)(ping)組自(zi)(zi)動(dong)滅(mie)火(huo)系統(tong)載荷的噴(pen)(pen)頭(tou)數(shu)量(liang)不超過(guo)26個，灶臺(tai)保護(hu)(hu)(hu)大(da)(da)(da)長(chang)(chang)度(du)為10米(mi)，煙罩大(da)(da)(da)保護(hu)(hu)(hu)長(chang)(chang)度(du)為10米(mi);三瓶(ping)(ping)組自(zi)(zi)動(dong)滅(mie)火(huo)系統(tong)載荷的噴(pen)(pen)頭(tou)數(shu)量(liang)不超過(guo)39個，灶臺(tai)保護(hu)(hu)(hu)大(da)(da)(da)長(chang)(chang)度(du)為15米(mi)，煙罩大(da)(da)(da)保護(hu)(hu)(hu)長(chang)(chang)度(du)為15米(mi)。

　　廚房是人們(men)食(shi)(shi)品加工的重要場(chang)所，為(wei)了不對食(shi)(shi)品產生(sheng)污染，避免造成(cheng)人體危(wei)害，則要求滅(mie)火(huo)劑(ji)(ji)應(ying)采用(yong)(yong)(yong)無(wu)毒、無(wu)污染、無(wu)腐蝕性的專用(yong)(yong)(yong)滅(mie)火(huo)劑(ji)(ji);滅(mie)火(huo)劑(ji)(ji)應(ying)先將油鍋、煙罩或煙道的明火(huo)滅(mie)掉，再用(yong)(yong)(yong)細水霧來吸收熱(re)(re)能(neng)，防止復燃。達到迅(xun)速滅(mie)火(huo)的目的。如果只用(yong)(yong)(yong)水也可(ke)以滅(mie)火(huo)，但滅(mie)火(huo)時間(jian)會(hui)長很多，而且還(huan)會(hui)擴大燃燒范(fan)圍(燃燒的熱(re)(re)油遇(yu)水后(hou)會(hui)迸濺到周圍)，還(huan)有可(ke)能(neng)造成(cheng)人身(shen)傷(shang)害。

　　廚房(fang)設備自動滅(mie)火(huo)(huo)裝置滅(mie)火(huo)(huo)

　　? 廚房灶臺油(you)鍋發生火(huo)(huo)(huo)(huo)情時(shi)，火(huo)(huo)(huo)(huo)焰(yan)發出的巨大(da)熱量使(shi)易熔金屬感(gan)溫(wen)(wen)器動(dong)(dong)作，平時(shi)灶臺熱量達不到感(gan)溫(wen)(wen)元件動(dong)(dong)作的溫(wen)(wen)度不會(hui)造(zao)成誤(wu)噴(pen)，傳遞探測信(xin)號(hao)給(gei)控制盤，輸出啟(qi)動(dong)(dong)信(xin)號(hao)，啟(qi)動(dong)(dong)驅動(dong)(dong)閥，驅動(dong)(dong)氣體進入滅(mie)(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)劑(ji)瓶(ping)組(zu)，將(jiang)滅(mie)(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)劑(ji)通(tong)過虹吸管送出，通(tong)過霧化(hua)噴(pen)嘴噴(pen)出，覆(fu)蓋在油(you)鍋表面，迅速將(jiang)火(huo)(huo)(huo)(huo)撲(pu)滅(mie)(mie)(mie)。同時(shi)滅(mie)(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)劑(ji)通(tong)過排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩噴(pen)嘴、煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)噴(pen)嘴噴(pen)灑在排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩、煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)內撲(pu)滅(mie)(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)焰(yan)，待(dai)滅(mie)(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)劑(ji)噴(pen)放(fang)完(wan)畢后，通(tong)過水流閥機構繼續給(gei)灶臺油(you)鍋及煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)降溫(wen)(wen)，保證滅(mie)(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)(huo)效(xiao)果和防(fang)止復燃。

　　? 滅火信號(hao)輸出的同時，控制盤輸出燃(ran)(ran)氣關(guan)閉閥(fa)關(guan)閉動作(zuo)信號(hao)，停止燃(ran)(ran)氣供(gong)給。

　　?發現(xian)火(huo)情時(shi)亦可(ke)手動(dong)啟動(dong)裝置，其滅火(huo)原(yuan)理(li)與(yu)自動(dong)滅火(huo)工作原(yuan)理(li)一樣(yang)。灶臺(tai)油鍋上方配有特殊(shu)霧(wu)化噴嘴，滅火(huo)時(shi)噴射(she)壓力(li)平穩，使油鍋燃油不產(chan)生飛濺。

　　?當(dang)系(xi)統滅(mie)火劑噴完后，系(xi)統打開(kai)冷卻(que)(que)管路水流閥。冷卻(que)(que)水通過滅(mie)火劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻(que)(que)油鍋及灶(zao)臺設備表面。