1廚房食用油的火災特色及救活(huo)要求

　　隨著城(cheng)市餐飲業的(de)(de)(de)日(ri)益興隆(long)，現代廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)烹飪設(she)備在餐飲業中得到(dao)(dao)了(le)(le)廣泛運用(yong)(yong)(yong)，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)烹飪設(she)備及其(qi)排煙道引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)火(huo)災時有(you)發作(zuo)，有(you)的(de)(de)(de)乃至(zhi)造成(cheng)(cheng)了(le)(le)嚴峻的(de)(de)(de)結果。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)烹飪設(she)備火(huo)災絕大多(duo)數(shu)是因為(wei)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)操作(zuo)人(ren)員運用(yong)(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)不(bu)當(dang)，引(yin)起(qi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)著火(huo)焚燒失掉操控所致(zhi)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)的(de)(de)(de)閃(shan)點溫(wen)度(du)(du)為(wei)160～280℃、自燃點溫(wen)度(du)(du)為(wei)315～445℃。在烹飪時，常常將(jiang)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)加(jia)熱到(dao)(dao)挨近閃(shan)點的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，當(dang)溫(wen)度(du)(du)到(dao)(dao)達360℃以上時，油(you)鍋內的(de)(de)(de)油(you)就(jiu)開始自燃，短時間內油(you)溫(wen)可達400℃以上;一起(qi)在烹飪加(jia)熱過程中，食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分發作(zuo)化學變化，構成(cheng)(cheng)了(le)(le)新(xin)的(de)(de)(de)自燃點，其(qi)溫(wen)度(du)(du)比(bi)原來的(de)(de)(de)自燃點溫(wen)度(du)(du)低28℃以下(xia)，這就(jiu)是廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)油(you)鍋火(huo)被平(ping)息后又從頭(tou)復燃的(de)(de)(de)重要(yao)原因。針(zhen)對廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)的(de)(de)(de)火(huo)災特(te)色，除了(le)(le)有(you)用(yong)(yong)(yong)平(ping)息食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)外(wai)表焚燒的(de)(de)(de)火(huo)焰(yan)外(wai)，還需進一步將(jiang)其(qi)冷(leng)卻到(dao)(dao)新(xin)的(de)(de)(de)自燃點溫(wen)度(du)(du)以下(xia)，以避免發作(zuo)復燃。

　　2 ZCQ型(xing)廚房救活設(she)備的組成和作業原理

　　滅火設備國內外(wai)試驗(yan)證(zheng)明(ming)，泡沫、干粉(fen)、細水霧和專(zhuan)用(yong)救活(huo)(huo)劑(ji)等(deng)都能(neng)有(you)用(yong)平息食(shi)用(yong)油外(wai)表焚(fen)燒(shao)的(de)(de)火焰。因為(wei)ZCQ型廚(chu)房救活(huo)(huo)設備的(de)(de)救活(huo)(huo)藥劑(ji)是經(jing)專(zhuan)門研究的(de)(de)滅油鍋(guo)火的(de)(de)專(zhuan)用(yong)消(xiao)防產品(pin)，其(qi)特色是無毒(du)、無味、無污(wu)染、救活(huo)(huo)效(xiao)率高且不發作復(fu)燃(ran)，能(neng)在3～8s內完(wan)全(quan)平息400℃以上的(de)(de)油鍋(guo)火。

　　2.1ZCQ型廚房救活設(she)備組(zu)成

　　ZCQ型廚房救(jiu)活設備主(zhu)要由主(zhu)控箱(包(bao)含(han)操(cao)控設備、救(jiu)活劑儲存容器(qi)(qi)、高壓貯氣瓶、機(ji)械操(cao)控閥(fa)、應急發動設備等)、火災探測器(qi)(qi)、霧化噴頭、閥(fa)門和報警設備等組(zu)成，如圖所(suo)示。

　　2.2ZCQ型廚房救活設備的作業原理

　　當廚(chu)(chu)房烹飪(ren)設備(bei)及(ji)其(qi)排(pai)煙(yan)道(dao)發作火災時，火焰發作的熱量到(dao)達(da)火災探測器動(dong)作溫度時，火災探測器的感溫元(yuan)件熔斷，機械操控閥(fa)主動(dong)發動(dong)，貯氣瓶(ping)膜片決裂，氣體經過減壓設備(bei)推進救活藥(yao)劑從噴嘴噴出，并與焚燒(shao)的食用油發作化學(xue)反應(ying)，構(gou)成(cheng)掩蓋層(ceng)，阻隔空(kong)氣，將(jiang)油鍋(guo)和(he)排(pai)煙(yan)道(dao)內火災焚燒(shao)的火焰平(ping)息(xi);一起，封(feng)閉(bi)廚(chu)(chu)房排(pai)煙(yan)道(dao)的防(fang)火閥(fa)，封(feng)閉(bi)燃料管道(dao)的電(dian)動(dong)燃料閥(fa)并堵截燃氣，封(feng)閉(bi)廚(chu)(chu)房內其(qi)它用電(dian)設備(bei)的電(dian)源，宣布(bu)警(jing)報聲(sheng)，并將(jiang)封(feng)閉(bi)信號和(he)報警(jing)信號送至消防(fang)操控室。在救活藥(yao)劑噴灑結束后(hou)，電(dian)動(dong)水流閥(fa)主動(dong)翻開，持(chi)續噴放冷卻水，使油溫降(jiang)至新的自燃點溫度以下，然后(hou)到(dao)達(da)救活的意圖。

　　3 設置廚房救活設備(bei)應留(liu)意的問題

　　3.1噴(pen)頭的安置(zhi)和防(fang)護要求

　　廚(chu)(chu)房救活設(she)備的(de)噴(pen)(pen)(pen)(pen)頭(tou)(tou)應(ying)(ying)選用專用的(de)霧化噴(pen)(pen)(pen)(pen)頭(tou)(tou)，其(qi)安(an)置(zhi)應(ying)(ying)遵從對廚(chu)(chu)房烹(peng)飪灶臺、集(ji)油煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩和排煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)全面(mian)掩(yan)蓋、不留死(si)角的(de)準則。維護廚(chu)(chu)房烹(peng)飪灶臺的(de)噴(pen)(pen)(pen)(pen)頭(tou)(tou)宜安(an)置(zhi)在(zai)(zai)集(ji)油煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩內且距其(qi)下端(duan)邊(bian)沿250～300mm處(chu)，與灶眼的(de)間隔為(wei)1.2—1.5m，噴(pen)(pen)(pen)(pen)發(fa)方(fang)向(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)(ying)朝向(xiang)(xiang)(xiang)灶眼中(zhong)心;維護集(ji)油煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩的(de)噴(pen)(pen)(pen)(pen)頭(tou)(tou)應(ying)(ying)安(an)置(zhi)在(zai)(zai)集(ji)油煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩上部(bu)，距集(ji)油煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩頂部(bu)400—500mm處(chu)，噴(pen)(pen)(pen)(pen)頭(tou)(tou)之(zhi)間的(de)水(shui)(shui)平(ping)間隔為(wei)1.2～1.5m，噴(pen)(pen)(pen)(pen)發(fa)方(fang)向(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)(ying)朝向(xiang)(xiang)(xiang)集(ji)油煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩上部(bu);維護排煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)的(de)噴(pen)(pen)(pen)(pen)頭(tou)(tou)宜安(an)置(zhi)在(zai)(zai)排煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)進口向(xiang)(xiang)(xiang)上1.0—1.2m處(chu)，噴(pen)(pen)(pen)(pen)發(fa)方(fang)向(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)(ying)朝排煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)防(fang)(fang)火(huo)閥方(fang)向(xiang)(xiang)(xiang)。當防(fang)(fang)火(huo)閥前(qian)端(duan)的(de)排煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)設(she)有轉(zhuan)彎時，應(ying)(ying)在(zai)(zai)轉(zhuan)彎處(chu)增設(she)噴(pen)(pen)(pen)(pen)頭(tou)(tou)，其(qi)噴(pen)(pen)(pen)(pen)發(fa)方(fang)向(xiang)(xiang)(xiang)應(ying)(ying)朝排煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)的(de)水(shui)(shui)平(ping)軸線方(fang)向(xiang)(xiang)(xiang)。因為(wei)在(zai)(zai)烹(peng)飪過程中(zhong)，食用油受(shou)熱蒸騰構(gou)成油蒸氣，接觸噴(pen)(pen)(pen)(pen)頭(tou)(tou)遇(yu)冷后凝(ning)聚構(gou)成油垢，影響(xiang)噴(pen)(pen)(pen)(pen)頭(tou)(tou)的(de)正常運用。因而(er)，對噴(pen)(pen)(pen)(pen)頭(tou)(tou)應(ying)(ying)增設(she)防(fang)(fang)護罩，且在(zai)(zai)救活時防(fang)(fang)護罩應(ying)(ying)能主動(dong)掉落或(huo)翻開，不得影響(xiang)噴(pen)(pen)(pen)(pen)頭(tou)(tou)的(de)救活作(zuo)用。

　　3.2排煙(yan)道防火(huo)閥和(he)救(jiu)活設備

　　廚房排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)道(dao)常常積(ji)有油垢，一(yi)旦廚房烹飪設備或排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)道(dao)發作(zuo)火災，極(ji)易(yi)沿排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)道(dao)延伸，因(yin)為煙(yan)(yan)囪效應的(de)作(zuo)用，火災筆直(zhi)焚燒速度極(ji)快，加之(zhi)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)道(dao)內火災具有一(yi)定的(de)隱蔽性且(qie)不易(yi)被發現。因(yin)而，為阻斷火災沿排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)道(dao)向上延伸，在(zai)集油煙(yan)(yan)罩(zhao)上部排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)道(dao)的(de)進口4—5m處應增設動(dong)作(zuo)溫度為150℃的(de)防火閥(fa)。因(yin)為廚房排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)道(dao)的(de)橫截面(mian)積(ji)不大，為阻撓火災沿排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)道(dao)延伸，在(zai)排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)道(dao)高(gao)處應增設澆水(shui)噴(pen)(pen)頭(tou)，該澆水(shui)噴(pen)(pen)頭(tou)可(ke)選用流(liu)量系(xi)數K=80的(de)開(kai)(kai)式噴(pen)(pen)頭(tou);假(jia)如排(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)道(dao)的(de)筆直(zhi)高(gao)度較大，宜每隔10—15m再增設1只(zhi)澆水(shui)噴(pen)(pen)頭(tou)。噴(pen)(pen)頭(tou)的(de)供(gong)水(shui)可(ke)選用消防給(gei)(gei)水(shui)體系(xi)或日子給(gei)(gei)水(shui)體系(xi)供(gong)應，并在(zai)供(gong)水(shui)管道(dao)上設置既可(ke)由消防操控室聯動(dong)敞(chang)開(kai)(kai)又可(ke)現場(chang)手動(dong)敞(chang)開(kai)(kai)的(de)電動(dong)水(shui)流(liu)閥(fa)。

　　3.3火災探測器的挑選和安置

　　廚(chu)(chu)房集油煙(yan)罩(zhao)內(nei)設置的(de)火(huo)(huo)(huo)災探測(ce)(ce)(ce)器(qi)(qi)(qi)應選用防爆(bao)型(xing)火(huo)(huo)(huo)災探測(ce)(ce)(ce)器(qi)(qi)(qi)。因為(wei)隔(ge)爆(bao)型(xing)熱(re)電(dian)偶具有耐(nai)高溫(wen)、耐(nai)濕熱(re)、測(ce)(ce)(ce)量(liang)溫(wen)度范圍大等特(te)色(se)，可(ke)用于有易(yi)(yi)燃易(yi)(yi)爆(bao)氣(qi)(qi)體、蒸氣(qi)(qi)和油煙(yan)存在的(de)場(chang)所。因而(er)，可(ke)選用隔(ge)爆(bao)型(xing)熱(re)電(dian)偶作為(wei)廚(chu)(chu)房烹(peng)飪設備的(de)火(huo)(huo)(huo)災探測(ce)(ce)(ce)器(qi)(qi)(qi);當(dang)有困難時，也能夠選用易(yi)(yi)熔金屬合金作為(wei)廚(chu)(chu)房烹(peng)飪設備的(de)火(huo)(huo)(huo)災探測(ce)(ce)(ce)器(qi)(qi)(qi)，其熔斷溫(wen)度可(ke)依據工程的(de)具體情況斷定。火(huo)(huo)(huo)災探測(ce)(ce)(ce)器(qi)(qi)(qi)宜安(an)置在廚(chu)(chu)房烹(peng)飪設備發作火(huo)(huo)(huo)災時易(yi)(yi)接觸到火(huo)(huo)(huo)焰熱(re)氣(qi)(qi)流(liu)的(de)部位，宜安(an)裝在距集油煙(yan)罩(zhao)頂部300～400mm處，火(huo)(huo)(huo)災探測(ce)(ce)(ce)器(qi)(qi)(qi)之間的(de)間隔(ge)宜為(wei)1.2～1.5m，以便及時探測(ce)(ce)(ce)到火(huo)(huo)(huo)災的(de)火(huo)(huo)(huo)焰熱(re)氣(qi)(qi)流(liu)溫(wen)度。

　　3.4管材的(de)挑選(xuan)

　　廚房自動滅火裝置廚(chu)房(fang)救活(huo)設備的救活(huo)藥劑(ji)管(guan)道(dao)應(ying)(ying)選用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼管(guan)或銅管(guan)，冷(leng)卻供水管(guan)應(ying)(ying)選用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼管(guan)，其管(guan)徑應(ying)(ying)經(jing)過核算斷定。

　　3.5廚(chu)房救活(huo)設(she)備(bei)的選用

　　應將廚(chu)房(fang)烹飪灶臺、集油煙(yan)(yan)罩(zhao)和(he)(he)防火閥之前的(de)(de)排煙(yan)(yan)道劃(hua)分為一個維護區域，再依據(ju)噴(pen)頭(tou)的(de)(de)安置和(he)(he)數(shu)量選用相應的(de)(de)廚(chu)房(fang)救(jiu)活(huo)設(she)備(bei)(bei)。ZCQ型廚(chu)房(fang)救(jiu)活(huo)設(she)備(bei)(bei)分單(dan)瓶(ping)(ping)式(shi)(shi)和(he)(he)雙(shuang)瓶(ping)(ping)式(shi)(shi)兩(liang)種，其技術參數(shu)如表I。ZCQ型單(dan)瓶(ping)(ping)式(shi)(shi)廚(chu)房(fang)救(jiu)活(huo)設(she)備(bei)(bei)多可(ke)(ke)滿意(yi)8只霧化噴(pen)頭(tou)(包含灶眼(yan)噴(pen)頭(tou)和(he)(he)集油煙(yan)(yan)罩(zhao)噴(pen)頭(tou))的(de)(de)救(jiu)活(huo)需求(qiu)，ZCQ型雙(shuang)瓶(ping)(ping)式(shi)(shi)廚(chu)房(fang)救(jiu)活(huo)設(she)備(bei)(bei)多可(ke)(ke)滿意(yi)16只霧化噴(pen)頭(tou)救(jiu)活(huo)的(de)(de)要求(qiu)。盡管ZCQ型廚(chu)房(fang)救(jiu)活(huo)設(she)備(bei)(bei)屬(shu)于高(gao)壓(ya)救(jiu)活(huo)設(she)備(bei)(bei)，但其救(jiu)活(huo)藥劑的(de)(de)大運送間(jian)隔為20m。因而，ZCQ型廚(chu)房(fang)救(jiu)活(huo)設(she)備(bei)(bei)與(yu)廚(chu)房(fang)集油煙(yan)(yan)罩(zhao)內恣(zi)意(yi)噴(pen)頭(tou)之間(jian)的(de)(de)間(jian)隔不(bu)得超越20m。

　　3.6廚房救活設備的操控設備的基本功(gong)用(yong)

　　應(ying)能有(you)(you)(you)用(yong)承認火災(zai)信號(hao)，宣布聲(sheng)光警報，并能將火災(zai)信號(hao)送(song)至消防操控室;在救活(前)時，應(ying)具有(you)(you)(you)堵截廚房(fang)內用(yong)電(dian)設備電(dian)源和封閉排(pai)煙道的(de)防火閥(fa)、排(pai)風(feng)機(ji)的(de)功用(yong);在救活時(前)時，應(ying)具有(you)(you)(you)封閉燃料電(dian)動閥(fa)，堵截燃氣，并在救活藥劑噴(pen)放結束后主(zhu)動切換到(dao)噴(pen)放冷卻水(shui)狀(zhuang)況的(de)功用(yong);應(ying)具有(you)(you)(you)主(zhu)動、手動和機(ji)械應(ying)急發動功用(yong);廚房(fang)救活設備應(ying)設置備用(yong)電(dian)源，其容量應(ying)滿意在正常狀(zhuang)況下接連作業24h。