以往的廚房滅火系統是指針(zhen)(zhen)對廚(chu)房(fang)建(jian)筑物(wu)本身的(de)(de)(de)滅火(huo)保護系(xi)統(tong)，常見的(de)(de)(de)是煙感(gan)、溫感(gan)探測系(xi)統(tong)和水噴淋系(xi)統(tong)等。由(you)于(yu)廚(chu)房(fang)火(huo)災多起因于(yu)灶臺(tai)用火(huo)失控，引燃集油煙罩(zhao)和排煙管道內(nei)的(de)(de)(de)油垢釀(niang)成難以撲救(jiu)的(de)(de)(de)通天大火(huo)。因此，廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)熱廚(chu)加工設(she)備(bei)（灶臺(tai)、集油煙罩(zhao)、排煙管道）就成為(wei)廚(chu)房(fang)內(nei)的(de)(de)(de)重點保護對象(xiang)；而針(zhen)(zhen)對廚(chu)房(fang)熱廚(chu)加工設(she)備(bei)實現局部重點滅火(huo)保護的(de)(de)(de)系(xi)統(tong)稱為(wei)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)自(zi)動(dong)滅火(huo)裝(zhuang)置。它與(yu)廚(chu)房(fang)滅火(huo)系(xi)統(tong)是保護對象(xiang)不同的(de)(de)(de)兩個(ge)相互獨立，互不干擾的(de)(de)(de)滅火(huo)保護系(xi)統(tong)。

由(you)于廚(chu)房火(huo)(huo)(huo)(huo)災通常是(shi)(shi)高燃點(dian)(dian)（315-450度）的食用油燃燒，其火(huo)(huo)(huo)(huo)災特點(dian)(dian)為：火(huo)(huo)(huo)(huo)勢擴大速度快，熱(re)容量(liang)大，煙(yan)道(dao)火(huo)(huo)(huo)(huo)災隱蔽性(xing)強(qiang)撲(pu)(pu)救(jiu)困難；因(yin)而快速撲(pu)(pu)滅火(huo)(huo)(huo)(huo)焰是(shi)(shi)撲(pu)(pu)救(jiu)廚(chu)房火(huo)(huo)(huo)(huo)災的難點(dian)(dian)之(zhi)一，抑制復燃是(shi)(shi)撲(pu)(pu)救(jiu)廚(chu)房火(huo)(huo)(huo)(huo)災的難點(dian)(dian)之(zhi)二(er)，遏止(zhi)煙(yan)道(dao)火(huo)(huo)(huo)(huo)災的蔓(man)延(yan)是(shi)(shi)撲(pu)(pu)救(jiu)廚(chu)房火(huo)(huo)(huo)(huo)災的難點(dian)(dian)之(zhi)三。

廚房火災起火原因

     ?  操作失(shi)當, 油鍋(guo)持(chi)續(xu)高溫引(yin)發(fa)火災 

廚(chu)房內油(you)炸、油(you)煎等烹飪制(zhi)作較為(wei)常見,當油(you)鍋在(zai)持續加溫(wen),鍋內溫(wen)度逐漸(jian)達到食用(yong)油(you)的(de)(de)燃點(315℃左右)后(hou),油(you)鍋內的(de)(de)油(you)品便(bian)(bian)會(hui)產生自燃。從(cong)試驗情(qing)況來看，其燃燒蔓延速度較快。油(you)鍋起火(huo)大約(yue)20s后(hou),火(huo)勢便(bian)(bian)發展(zhan)到猛烈階段(duan)。若不能及時有(you)效(xiao)地撲滅,可(ke)(ke)迅速引燃廚(chu)房內其他(ta)可(ke)(ke)燃物,并且(qie)通(tong)過風機、風管(guan)蔓延,從(cong)而(er)引發更大的(de)(de)火(huo)災(zai)。

?  廚房(fang)灶臺燃料泄漏(lou),遇(yu)明火引發火災(zai) 

目前, 賓(bin)館、酒(jiu)樓、飯店廚房灶具(ju)燃料主要是以(yi)燃氣或(huo)燃油為(wei)主, 一旦灶具(ju)或(huo)燃料輸送管道(dao)發生泄漏,遇到明(ming)火(huo)即發生火(huo)災。

? 排煙罩及排煙管道油(you)垢堆積,遇明火(huo)引發火(huo)災 

廚房(fang)在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)中,其排煙罩(zhao)及風(feng)(feng)管會因油煙影響逐步集聚油垢。當煙罩(zhao)及風(feng)(feng)管內的油垢遇到明火時,易引(yin)起燃燒,并經風(feng)(feng)機、風(feng)(feng)管等途(tu)徑蔓延而引(yin)發火災。

廚房烹飪設備自動滅火系統的(de)保護規模(mo)、投入數量是(shi)如何確定？

普通(tong)的(de)(de)滅(mie)火(huo)系(xi)統（水噴(pen)淋、氣(qi)體等(deng)）是(shi)(shi)按(an)(an)建筑(zhu)面(mian)積或保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)區容(rong)積來確定系(xi)統的(de)(de)大(da)(da)小(xiao)，而廚房設備滅(mie)火(huo)系(xi)統是(shi)(shi)按(an)(an)規范所(suo)指的(de)(de)被保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)對象所(suo)需噴(pen)頭(tou)的(de)(de)數(shu)(shu)量(liang)(liang)(liang)(liang)來確定系(xi)統的(de)(de)多少。目前，一套單瓶(ping)組自動滅(mie)火(huo)系(xi)統載荷的(de)(de)噴(pen)頭(tou)數(shu)(shu)量(liang)(liang)(liang)(liang)不(bu)超(chao)過(guo)13個(ge)，感溫易(yi)熔金屬拉索釋放器多15只，灶臺保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)大(da)(da)長(chang)(chang)度(du)為(wei)7米(mi)(mi)(mi)(mi)，煙(yan)罩大(da)(da)保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)長(chang)(chang)度(du)為(wei)7米(mi)(mi)(mi)(mi)；雙(shuang)瓶(ping)組自動滅(mie)火(huo)系(xi)統載荷的(de)(de)噴(pen)頭(tou)數(shu)(shu)量(liang)(liang)(liang)(liang)不(bu)超(chao)過(guo)26個(ge)，灶臺保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)大(da)(da)長(chang)(chang)度(du)為(wei)10米(mi)(mi)(mi)(mi)，煙(yan)罩大(da)(da)保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)長(chang)(chang)度(du)為(wei)10米(mi)(mi)(mi)(mi)；三瓶(ping)組自動滅(mie)火(huo)系(xi)統載荷的(de)(de)噴(pen)頭(tou)數(shu)(shu)量(liang)(liang)(liang)(liang)不(bu)超(chao)過(guo)39個(ge)，灶臺保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)大(da)(da)長(chang)(chang)度(du)為(wei)15米(mi)(mi)(mi)(mi)，煙(yan)罩大(da)(da)保(bao)(bao)(bao)護(hu)(hu)長(chang)(chang)度(du)為(wei)15米(mi)(mi)(mi)(mi)。

廚房(fang)是人們食(shi)品加工的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)場所，為了不對食(shi)品產(chan)生污(wu)染(ran)，避免造(zao)成人體危害(hai)，則要(yao)(yao)求滅(mie)(mie)火(huo)(huo)劑應(ying)采(cai)用無毒、無污(wu)染(ran)、無腐蝕性的(de)(de)專用滅(mie)(mie)火(huo)(huo)劑；滅(mie)(mie)火(huo)(huo)劑應(ying)先(xian)將油(you)鍋(guo)、煙(yan)罩或煙(yan)道的(de)(de)明(ming)火(huo)(huo)滅(mie)(mie)掉，再用細(xi)水(shui)(shui)霧來(lai)吸收熱(re)能，防止(zhi)復燃(ran)。達到(dao)迅速滅(mie)(mie)火(huo)(huo)的(de)(de)目的(de)(de)。如果只用水(shui)(shui)也可以滅(mie)(mie)火(huo)(huo)，但滅(mie)(mie)火(huo)(huo)時間會長很多，而(er)且還會擴大燃(ran)燒范圍（燃(ran)燒的(de)(de)熱(re)油(you)遇水(shui)(shui)后會迸濺(jian)到(dao)周圍），還有可能造(zao)成人身傷害(hai)。

廚房設備自(zi)動滅火裝置滅火

?  廚(chu)房灶(zao)(zao)臺油鍋(guo)發生火(huo)情時(shi)(shi)，火(huo)焰(yan)發出(chu)(chu)的(de)巨大熱量使易熔金屬(shu)感溫(wen)(wen)器動(dong)作，平時(shi)(shi)灶(zao)(zao)臺熱量達不到(dao)感溫(wen)(wen)元(yuan)件(jian)動(dong)作的(de)溫(wen)(wen)度不會造成誤噴(pen)，傳遞(di)探測信號給(gei)控制盤，輸出(chu)(chu)啟動(dong)信號，啟動(dong)驅(qu)動(dong)閥(fa)，驅(qu)動(dong)氣體(ti)進入(ru)滅(mie)(mie)火(huo)劑瓶組(zu)，將(jiang)滅(mie)(mie)火(huo)劑通(tong)過虹吸管(guan)送出(chu)(chu)，通(tong)過霧化(hua)噴(pen)嘴(zui)(zui)噴(pen)出(chu)(chu)，覆蓋在油鍋(guo)表面，迅速將(jiang)火(huo)撲滅(mie)(mie)。同時(shi)(shi)滅(mie)(mie)火(huo)劑通(tong)過排煙罩噴(pen)嘴(zui)(zui)、煙道(dao)噴(pen)嘴(zui)(zui)噴(pen)灑在排煙罩、煙道(dao)內撲滅(mie)(mie)火(huo)焰(yan)，待滅(mie)(mie)火(huo)劑噴(pen)放完畢后，通(tong)過水(shui)流(liu)閥(fa)機構繼續給(gei)灶(zao)(zao)臺油鍋(guo)及煙道(dao)降(jiang)溫(wen)(wen)，保證滅(mie)(mie)火(huo)效果(guo)和防(fang)止復(fu)燃。

? 滅火信號輸(shu)出的同時，控制盤(pan)輸(shu)出燃氣關閉(bi)(bi)閥關閉(bi)(bi)動作信號，停(ting)止燃氣供給(gei)。

?發現(xian)火(huo)情(qing)時(shi)亦可手動(dong)啟(qi)動(dong)裝置，其(qi)滅火(huo)原(yuan)理(li)與自(zi)動(dong)滅火(huo)工作原(yuan)理(li)一樣。灶(zao)臺(tai)油(you)(you)(you)鍋上方配有特(te)殊霧(wu)化噴(pen)嘴，滅火(huo)時(shi)噴(pen)射(she)壓力(li)平穩，使油(you)(you)(you)鍋燃油(you)(you)(you)不產(chan)生(sheng)飛濺(jian)。

?當系(xi)(xi)統滅火劑(ji)噴(pen)完后，系(xi)(xi)統打開冷(leng)卻管(guan)路水(shui)流閥。冷(leng)卻水(shui)通(tong)過滅火劑(ji)管(guan)道(dao)和噴(pen)嘴噴(pen)灑，迅速冷(leng)卻油(you)鍋(guo)及灶臺設備(bei)表面。