跟著我國經濟的飛速發展(zhan)，廚(chu)房也經歷了(le)一場變革(ge)，許多市民(min)家庭完成了(le)廚(chu)房電氣化，但(dan)一起(qi)也增加了(le)火災負荷。

　　用(yong)煤生(sheng)(sheng)火(huo)(huo)(huo)不(bu)慎引起(qi)火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)。在一(yi)些不(bu)發達地(di)區或中小(xiao)城市的小(xiao)型賓館(guan)(guan)、飯(fan)館(guan)(guan)使用(yong)煤作為(wei)燃料。為(wei)了(le)二天(tian)生(sheng)(sheng)火(huo)(huo)(huo)便利(li)，在晚(wan)上收工時并未徹(che)底(di)將火(huo)(huo)(huo)熄(xi)滅(mie)，僅(jin)僅(jin)用(yong)濕煤將火(huo)(huo)(huo)封住，以備二天(tian)生(sheng)(sheng)火(huo)(huo)(huo)。但其火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)危險性很大(da)，一(yi)旦通(tong)風良好(hao)，灶臺極(ji)易(yi)發生(sheng)(sheng)明火(huo)(huo)(huo)，引燃周圍可燃物而(er)變成火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)事(shi)(shi)故。在瀘(lu)州市發生(sheng)(sheng)的廚房火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)事(shi)(shi)故中，這類(lei)事(shi)(shi)例頻頻出(chu)現。如2002年(nian)(nian)5月(yue)18日江陽南路(lu)31號的阿燃大(da)排(pai)擋火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)、2003年(nian)(nian)1月(yue)21日凝關(guan)門福興飯(fan)莊火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)、2003年(nian)(nian)3月(yue)28日澄溪(xi)口(kou)老(lao)牌名(ming)小(xiao)吃火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)、2003年(nian)(nian)3月(yue)11日的大(da)山坪刺(ci)園路(lu)村莊人家火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)、2003年(nian)(nian)6月(yue)2日便民快餐店(dian)火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)。這類(lei)火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)的發生(sheng)(sheng)時間會集在晚(wan)上12時至早(zao)上6時，假如一(yi)旦發現不(bu)及時，小(xiao)火(huo)(huo)(huo)極(ji)易(yi)變成大(da)災(zai)(zai)。

　　廚房(fang)內燃(ran)料走(zou)漏遇明(ming)(ming)火(huo)(huo)(huo)引(yin)起(qi)災(zai)禍。近幾年(nian)，跟(gen)著社會(hui)化(hua)進(jin)程(cheng)的(de)提高，為習(xi)慣環保的(de)要(yao)求，一(yi)(yi)些賓(bin)館、酒(jiu)樓、飯(fan)館的(de)廚房(fang)燃(ran)料以(yi)如液化(hua)石油(you)(you)(you)氣(qi)、天然氣(qi)、煤氣(qi)等(deng)可燃(ran)氣(qi)或柴(chai)油(you)(you)(you)為主，一(yi)(yi)旦灶(zao)具、充裝罐或運送(song)管(guan)(guan)道出現(xian)故障(zhang)或走(zou)漏，遇到(dao)明(ming)(ming)火(huo)(huo)(huo)即發生(sheng)燃(ran)燒引(yin)起(qi)火(huo)(huo)(huo)災(zai)。如2003年(nian)3月25日坐(zuo)落江陽區(qu)連江路二段13號的(de)重慶芋兒雞火(huo)(huo)(huo)鍋店就因廚房(fang)走(zou)漏的(de)液化(hua)石油(you)(you)(you)氣(qi)遇明(ming)(ming)火(huo)(huo)(huo)引(yin)起(qi)火(huo)(huo)(huo)災(zai)。抽油(you)(you)(you)煙(yan)機(ji)、吸(xi)排煙(yan)灶(zao)風(feng)管(guan)(guan)堆積(ji)的(de)油(you)(you)(you)垢(gou)遇明(ming)(ming)火(huo)(huo)(huo)引(yin)起(qi)火(huo)(huo)(huo)災(zai)。商業用廚房(fang)在使用過程(cheng)中，灶(zao)間一(yi)(yi)般火(huo)(huo)(huo)勢很(hen)(hen)旺(wang)，油(you)(you)(you)蒸(zheng)汽大(da)量蒸(zheng)騰，很(hen)(hen)大(da)一(yi)(yi)部分就附著灶(zao)臺(tai)、吸(xi)排油(you)(you)(you)煙(yan)罩、煙(yan)筒管(guan)(guan)道內，抽油(you)(you)(you)煙(yan)機(ji)、吸(xi)排煙(yan)灶(zao)風(feng)管(guan)(guan)逐(zhu)步積(ji)累油(you)(you)(you)垢(gou)，假如不(bu)及時清洗，導致(zhi)油(you)(you)(you)垢(gou)越(yue)積(ji)越(yue)厚，油(you)(you)(you)垢(gou)遇到(dao)明(ming)(ming)火(huo)(huo)(huo)，易引(yin)起(qi)燃(ran)燒，火(huo)(huo)(huo)焰經(jing)風(feng)機(ji)、風(feng)管(guan)(guan)等(deng)途(tu)徑(jing)延伸(shen)，引(yin)起(qi)火(huo)(huo)(huo)災(zai)。

　　廚房油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)內油(you)(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)過高(gao)引起(qi)火災(zai)。廚房內油(you)(you)(you)(you)炸(zha)(zha)、油(you)(you)(you)(you)煎、炒菜等烹飪制造是比較常見的(de)操作。假(jia)如(ru)油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)內溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)過高(gao)，鍋(guo)內溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)到達油(you)(you)(you)(you)的(de)閃點(dian)，油(you)(you)(you)(you)便(bian)會發(fa)生(sheng)閃燃，如(ru)花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)的(de)閃點(dian)為282℃，豆油(you)(you)(you)(you)閃點(dian)為140℃，菜子油(you)(you)(you)(you)為163℃，蓖麻油(you)(you)(you)(you)為220℃，假(jia)如(ru)持續加溫(wen)(wen)(wen)，油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)就會發(fa)生(sheng)自燃，一旦廚師(shi)或職工處置不妥，就容易(yi)引起(qi)火災(zai)。油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)起(qi)火，因(yin)為溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)高(gao)、火焰大(da)、火災(zai)延伸快，因(yin)此(ci)其(qi)火災(zai)危險性很大(da)。如(ru)2002年(nian)(nian)5月(yue)18日7時30分(fen)，瀘(lu)州老窖大(da)酒(jiu)店(dian)二樓(lou)餐(can)廳廚房發(fa)生(sheng)火災(zai)，燒毀(hui)部分(fen)廚房設(she)備及(ji)電纜設(she)備，直(zhi)接財產損失(shi)8500元，火災(zai)原因(yin)系廚師(shi)炸(zha)(zha)制食油(you)(you)(you)(you)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)過高(gao)，食油(you)(you)(you)(you)濺出，引燃灶臺及(ji)抽油(you)(you)(you)(you)煙機油(you)(you)(you)(you)污而引起(qi)火災(zai)。再(zai)如(ru)2002年(nian)(nian)2月(yue)22日，坐落江陽區市府(fu)路(lu)的(de)葉四飯館就因(yin)廚師(shi)炒菜時油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)起(qi)火而引起(qi)火災(zai)。