當廚房灶臺設備、鍋具內的食用油或集油煙罩、煙 道內的油垢達到自燃點，發生自燃，火焰產生的熱量達到感溫器動作設定值( 持續時間 5 ～ 10 s) 時，廚房滅火設備控制器會發出聲光報警，自動輸出信號切斷加熱氣源和廚房設備電源，然后啟動系統電磁閥，刺破貯氣瓶容器閥的膜片。

    氣(qi)(qi)體(ti)通(tong)過連(lian)接(jie)管路(lu)推動滅火(huo)劑貯瓶里的(de)食用油專用滅火(huo)劑經管路(lu)從(cong)噴(pen)(pen)嘴噴(pen)(pen)出(chu)，并與(yu)著(zhu)火(huo)的(de)食用油發(fa)生皂化(hua)反應(ying)，形成覆蓋層，隔(ge)絕空氣(qi)(qi)，將(jiang)燃燒的(de)食用油撲滅。

    在滅火劑噴射完后，電(dian)動(dong)水(shui)(shui)流閥自(zi)(zi)動(dong)打開， 切換成(cheng)城(cheng)市自(zi)(zi)來水(shui)(shui)或消防(fang)用水(shui)(shui)進行(xing)噴射冷(leng)卻( 冷(leng)卻時 間大于 5 min) ，使油溫降(jiang)到自(zi)(zi)燃點溫度(du)以下(xia)，防(fang)止火災復燃，以保證廚房的用火安全(quan)。

    為了廚房的(de)(de)安全餐飲場所使用可燃(ran)氣(qi)體作燃(ran)料(liao)時(shi)，可燃(ran)氣(qi)體燃(ran)料(liao)必須采用管道供氣(qi)，其(qi)排油煙罩及烹飪部位應設置能聯動自動切斷(duan)燃(ran)料(liao)輸(shu)送管道的(de)(de)自動滅火裝置公共建筑內的(de)(de)廚房條件(jian)符合以(yi)下標準：

    ①設(she)在地(di)下建筑內(nei)的廚房；

    ②建筑面積(ji)≥1000m2的超市內或與之毗(pi)鄰(lin)的廚(chu)房；

    ③高層建(jian)筑內，餐廳面積(ji)≥200m2的(de)廚房；

    ④單、多層建筑內，餐廳面積≥500m2的廚房必須加強消防設施，安裝專業(ye)的廚房設備自動滅火裝置(zhi)。