以往的廚房滅火系統是指針對廚房建筑物本身的滅火保護系統，常見的煙感、溫感探測系統和水噴淋系統等。由于廚房火災多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設備“灶臺、集油煙罩、排煙管道”就成為廚房內的重點保護對象；而針對廚房熱廚加工設備實現“局部重點滅火保護”的系統稱為“廚房設備自動滅火裝置”，它與廚房滅火系統是保護對象不同的兩個互相獨立、互不干擾的滅火保護系統。

    廚(chu)(chu)房(fang)自動(dong)滅火(huo)系(xi)統(tong)是(shi)指針對(dui)廚(chu)(chu)房(fang)建筑物本身的(de)滅火(huo)保(bao)(bao)護系(xi)統(tong)，常(chang)見的(de)自動(dong)滅火(huo)系(xi)統(tong)有(you)煙感(gan)探測、溫(wen)感(gan)探測和水噴淋系(xi)統(tong)等(deng)。由(you)于廚(chu)(chu)房(fang)火(huo)災多起因于食用油的(de)燃燒和灶臺用火(huo)的(de)失(shi)控(kong)，引燃集油煙罩和排煙管(guan)道內的(de)油垢釀成難以撲(pu)救(jiu)的(de)通(tong)天大火(huo)。因此，廚(chu)(chu)房(fang)的(de)熱加(jia)溫(wen)設(she)備（灶臺、集油煙罩、排煙管(guan)道）就是(shi)廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)保(bao)(bao)護對(dui)象。廚(chu)(chu)房(fang)自動(dong)滅火(huo)系(xi)統(tong)設(she)備根據(ju)設(she)定好的(de)啟(qi)動(dong)方式(shi)（感(gan)溫(wen)，感(gan)煙等(deng)），快(kuai)速安全的(de)啟(qi)動(dong)單個，啟(qi)動(dong)多個或同時(shi)啟(qi)動(dong)該系(xi)統(tong)中的(de)滅火(huo)裝置(zhi)，不僅能快(kuai)地(di)撲(pu)滅火(huo)災，同時(shi)在滅火(huo)過(guo)程中不能產生飛濺和復燃，實現24小時(shi)監控(kong)。

    為什(shen)么要設置(zhi)具有(you)煙(yan)道滅火(huo)功能(neng)的廚房自動滅火(huo)設備(bei)裝置(zhi)？

    由于(yu)廚(chu)房(fang)火災(zai)通(tong)常是高閃(shan)點(dian)（315-450度）的(de)食用油，其(qi)火災(zai)特點(dian)為：火勢擴大速度快，熱容量大，煙道(dao)火災(zai)隱蔽(bi)性強撲救(jiu)困難(nan)；因而快速撲滅火火焰是撲救(jiu)廚(chu)房(fang)火災(zai)的(de)難(nan)點(dian)之一(yi)，抑制(zhi)復燃是撲救(jiu)廚(chu)房(fang)火災(zai)的(de)難(nan)點(dian)之二，遏制(zhi)煙道(dao)火災(zai)的(de)蔓延是撲救(jiu)廚(chu)房(fang)火災(zai)的(de)難(nan)點(dian)之三。

    廚房自動滅火設備裝(zhuang)置適用于(yu)何種場(chang)所？

    適用于賓館(guan)、飯(fan)店、餐館(guan)、機(ji)關、學校、企事(shi)業單位等公共(gong)建筑內的廚房(fang)條件符合(he)以下標準(zhun) ：

    ①設(she)在地下建筑(zhu)內(nei)的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)；②建筑(zhu)面(mian)(mian)積≥500m2的(de)(de)(de)超市內(nei)或與(yu)之毗鄰的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)；③高層建筑(zhu)內(nei)，餐(can)廳(ting)面(mian)(mian)積≥100m2的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)；④單、多層建筑(zhu)內(nei)，餐(can)廳(ting)面(mian)(mian)積≥200m2的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)。

    為什么(me)廚房自動滅(mie)火(huo)設備裝(zhuang)置宜采(cai)用藥劑和(he)水(shui)共同作用滅(mie)火(huo)？其(qi)滅(mie)火(huo)機理(li)是什么(me)？

    因(yin)為廚房是人(ren)(ren)們食品加工的(de)(de)重要場所(suo)，為了不(bu)對(dui)食品產生污染，避免(mian)造成人(ren)(ren)體(ti)危(wei)害，則要求滅火劑(ji)應(ying)采(cai)用無(wu)毒(du)、無(wu)污染、無(wu)腐蝕(shi)的(de)(de)專用滅火劑(ji)；滅火劑(ji)應(ying)先(xian)將油鍋、煙(yan)罩(zhao)或煙(yan)道(dao)的(de)(de)明火滅掉，再用細水(shui)霧來吸收熱(re)能(neng)(neng)，防止復燃(ran)，達到迅速(su)滅火的(de)(de)目的(de)(de)。如果只(zhi)用水(shui)也可(ke)以(yi)滅火，但滅火時間會長很多(duo)，而且(qie)還(huan)(huan)會擴(kuo)大燃(ran)燒范圍（燃(ran)燒的(de)(de)熱(re)油遇(yu)水(shui)后會迸濺到周圍），還(huan)(huan)有可(ke)能(neng)(neng)造成人(ren)(ren)身傷害。