廚(chu)房油(you)(you)鍋內油(you)(you)溫(wen)過(guo)高引起(qi)火(huo)災。廚(chu)房內油(you)(you)炸(zha)、油(you)(you)煎、炒菜等(deng)烹(peng)飪制作是比(bi)較常見的操(cao)作。如(ru)果(guo)油(you)(you)鍋內溫(wen)度(du)過(guo)高，鍋內溫(wen)度(du)達到油(you)(you)的閃(shan)點(dian)(dian)，油(you)(you)便(bian)會(hui)產(chan)生閃(shan)燃，如(ru)花(hua)生油(you)(you)的閃(shan)點(dian)(dian)為(wei)282℃，豆(dou)油(you)(you)閃(shan)點(dian)(dian)為(wei)140℃，菜子(zi)油(you)(you)為(wei)163℃，蓖(bi)麻(ma)油(you)(you)為(wei)220℃，如(ru)果(guo)持續加(jia)溫(wen)，油(you)(you)鍋就(jiu)會(hui)產(chan)生自燃，一旦廚(chu)師或(huo)員工(gong)處置不當(dang)，就(jiu)容(rong)易引起(qi)火(huo)災。

    發生火情時不但可在3-8秒內撲滅灶臺油鍋火，并能同時撲滅由于油鍋燃燒引起的集油煙罩及排煙道的的火災，滅火時油鍋燃油不會產生飛濺，能迅速降低燃油溫度。食用油專用滅火劑可與燃燒中的食用油發生化學反應，在油鍋表面形成厚厚的泡沫層使之與空氣隔絕，達到快速滅火目的，且油鍋熄滅后不會復燃。

    廚(chu)房(fang)消防(fang)(fang)設備怎樣使配備齊全？消防(fang)(fang)器(qi)材(cai)主要用于火(huo)災事故發生，我們熟(shu)悉的(de)消防(fang)(fang)器(qi)材(cai)當屬滅(mie)火(huo)器(qi)了。而滅(mie)火(huo)器(qi)又(you)分為：貯(zhu)氣(qi)式(shi)滅(mie)火(huo)器(qi)、貯(zhu)壓式(shi)滅(mie)火(huo)器(qi)、化學反應式(shi)滅(mie)火(huo)器(qi)。而這些(xie)滅(mie)火(huo)器(qi)的(de)滅(mie)火(huo)環(huan)境只適用于室外場(chang)所，因為它們所噴射(she)出來的(de)氣(qi)體都含有化學成份，并且面(mian)對不同的(de)火(huo)災選擇消防(fang)(fang)器(qi)材(cai)的(de)類型也不同。

    1.氣式滅火(huo)器(qi)。滅火(huo)劑(ji)由滅火(huo)器(qi)上的(de)(de)貯氣瓶釋(shi)放的(de)(de)壓縮氣體的(de)(de)或液化(hua)氣體的(de)(de)壓力驅動的(de)(de)滅火(huo)器(qi)。

    2.貯(zhu)壓(ya)式滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)器(qi)。滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)劑由滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)器(qi)同一容(rong)器(qi)內(nei)的(de)壓(ya)縮(suo)氣(qi)體或滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)蒸氣(qi)的(de)壓(ya)力驅動(dong)的(de)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)器(qi)。

    3.化(hua)學反(fan)應(ying)式滅(mie)火(huo)(huo)器。滅(mie)火(huo)(huo)劑由滅(mie)火(huo)(huo)器內化(hua)學反(fan)應(ying)產生的氣體壓力(li)驅動的滅(mie)火(huo)(huo)器。

    但是這些(xie)消防(fang)(fang)設備適用于廚(chu)房，廚(chu)房是我們烹(peng)飪食物的(de)(de)地方，在衛(wei)生安全方面一定要(yao)(yao)嚴格尤其(qi)是含有(you)有(you)毒(du)成分的(de)(de)物品(pin)。現在較為流行(xing)與餐飲廚(chu)房行(xing)業(ye)的(de)(de)滅火裝置是“廚(chu)房自(zi)動滅火設備”，該滅火裝置主要(yao)(yao)安裝在操(cao)作部位及排(pai)煙(yan)道內，具備自(zi)動高效滅火、自(zi)動噴水冷卻防(fang)(fang)復燃、自(zi)動切斷(duan)廚(chu)房燃料(liao)等優點。