廚(chu)房(fang)(fang)火災(zai)一旦(dan)發生(sheng)(sheng)撲救比較困難，原因就在于：廚(chu)房(fang)(fang)中容易(yi)發生(sheng)(sheng)火災(zai)一般為(wei)鍋(guo)中熱油(you)發生(sheng)(sheng)燃燒，為(wei)液體火災(zai)，燃燒迅猛,火勢(shi)蔓延(yan)迅速。

    常規滅(mie)火(huo)設施如干粉滅(mie)火(huo)器、二氧化碳滅(mie)火(huo)器只(zhi)能撲滅(mie)表面火(huo)，不易撲滅(mie)，消防官兵使用的滅(mie)火(huo)裝備，很難深入(ru)接觸到著火(huo)部位(wei)，滅(mie)火(huo)非常困難；廚(chu)房空間狹(xia)小。

    當廚房灶臺設備、鍋具內的食用油或集油煙罩、煙道內的油垢達到自燃點，發生自燃，火焰產生的熱量達到感溫器動作設定值(持續時間5～10s)時，廚房滅火設備控制器會發出聲光報警。自動輸出信號切斷加熱氣源和廚房設備電源，然后啟動系統電磁閥，刺破貯氣瓶容器閥的膜片。

    氣體通過連接管(guan)路推(tui)動滅火劑(ji)貯(zhu)瓶里的(de)食用(yong)油專用(yong)滅火劑(ji)，經管(guan)路從噴嘴噴出，并(bing)與(yu)著火的(de)食用(yong)油發(fa)生皂(zao)化反應，形成覆蓋層(ceng)，隔絕(jue)空氣，將燃(ran)燒的(de)食用(yong)油撲滅。

    廚房的(de)動植物油火(huo)災為(wei)K類火(huo)災，其火(huo)災有(you)自(zi)身的(de)特點，滅火(huo)應(ying)采用(yong)專用(yong)滅火(huo)劑，滅火(huo)機理應(ying)是化(hua)(hua)學滅火(huo)為(wei)主。并隨后伴(ban)有(you)冷(leng)卻功能，通常采用(yong)滅火(huo)劑是濕式或(huo)干式化(hua)(hua)學滅火(huo)劑，水冷(leng)卻。

    動植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)的主要成分是甘油(you)(you)(you)三酯，植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)稱(cheng)為油(you)(you)(you)，而(er)動物油(you)(you)(you)通常(chang)稱(cheng)作脂(zhi)肪。其(qi)密度為0.95～0.98g?mL，不溶于水(shui)，火(huo)災時遇水(shui)易產生噴濺(jian)。

    食(shi)用油在溫(wen)(wen)度(du)超過350℃后會發生化學(xue)反(fan)應，生成自(zi)燃溫(wen)(wen)度(du)為65℃的可燃物(wu)，大量的試(shi)驗證(zheng)明只有溫(wen)(wen)度(du)降低到33℃以下時，食(shi)用油才不(bu)會發生復燃。高溫(wen)(wen)食(shi)用油的火(huo)災(zai)危險性更大，所以廚房(fang)火(huo)災(zai)的滅火(huo)工(gong)藝，應采用先滅火(huo)后防止(zhi)復燃冷(leng)卻。

    由于食用(yong)油的(de)火(huo)(huo)災特性，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)災的(de)特殊性，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)災的(de)發生概率高，為了(le)有效防(fang)止(zhi)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)災，減(jian)少廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)災的(de)損(sun)失(shi)(shi)，特別是(shi)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)連續(xu)商業(ye)的(de)間接損(sun)失(shi)(shi)，需要(yao)在一定規模(mo)的(de)商業(ye)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設置(zhi)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)專用(yong)滅火(huo)(huo)裝置(zhi)十分(fen)必要(yao)。