廚房用(yong)(yong)油大致可分(fen)為兩種，一是(shi)(shi)燃料用(yong)(yong)油，二是(shi)(shi)食用(yong)(yong)油。燃料用(yong)(yong)油，一般是(shi)(shi)指柴油、煤(mei)油，大型的賓館(guan)和飯店(dian)則(ze)主(zhu)要采用(yong)(yong)柴油。

    柴油(you)的閃點較低，在(zai)使(shi)用過(guo)程中(zhong)，因調(diao)火(huo)(huo)、放(fang)置不當等原因很容易引(yin)起(qi)火(huo)(huo)災(zai)。油(you)鍋烹(peng)調(diao)食(shi)物，因食(shi)用油(you)溫過(guo)高起(qi)火(huo)(huo)或(huo)操作不當使(shi)熱油(you)濺出油(you)鍋碰到火(huo)(huo)源(yuan)引(yin)起(qi)油(you)鍋起(qi)火(huo)(huo)是常(chang)有(you)的現象，撲救時如不得(de)法就會(hui)引(yin)發火(huo)(huo)災(zai)。

    廚房電器線(xian)(xian)路敷設在(zai)裝修(xiu)施工中須引(yin)起高度重視(shi)，比起其它場所來應至少提高一個耐(nai)火等級，在(zai)平時還應加強維修(xiu)和保養。在(zai)廚房里，裝修(xiu)用鋁心(xin)線(xian)(xian)代替銅心(xin)線(xian)(xian)、電線(xian)(xian)不穿(chuan)管、龜閘不設保護(hu)蓋的(de)現象(xiang)處處可(ke)見。

    這些設施在水汽、油(you)氣和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質極快，很容易發等(deng)漏電(dian)、短路(lu)起火(huo)。另外，廚(chu)房內(nei)運行的機器也較多(duo)，超(chao)負荷(he)電(dian)現象(xiang)十分嚴重，特別是一(yi)些大功(gong)率的電(dian)器設施，在使(shi)用過程中會因電(dian)流過大導致插頭、線路(lu)發熱起火(huo)，這也是引發火(huo)災(zai)事故的一(yi)個方(fang)面(mian)。

    低(di)樓層(ceng)發生(sheng)火(huo)(huo)災后，不(bu)能盲目(mu)往(wang)下跑(pao)，如(ru)果上層(ceng)的人都往(wang)下跑(pao)，反而會給(gei)救(jiu)援曾加困難。要針對具體(ti)情況，采取不(bu)同的逃生(sheng)措施，逃生(sheng)時千萬不(bu)要擁擠。被大(da)火(huo)(huo)困在房內無法脫身時，要用濕毛巾捂住口、鼻(bi)、阻擋煙氣(qi)侵襲，有(you)條(tiao)件的接近水源，打一(yi)盆(pen)水，并盡量放低(di)身體(ti)姿(zi)態，甚(shen)至于趴(pa)在水盆(pen)旁(pang)邊(bian)，耐(nai)心等(deng)待(dai)救(jiu)援，并想方設法報警呼救(jiu)。

    利用(yong)窗(chuang)戶(hu)逃(tao)生。在火場受困時，大多(duo)數人(ren)可(ke)采(cai)用(yong)這個辦法。利用(yong)窗(chuang)戶(hu)逃(tao)生的前提條件(jian)(jian)是火勢不大，還沒有蔓(man)延到整(zheng)個單元住(zhu)宅，同時是受困在較熟悉(xi)的室(shi)內的情況(kuang)下進行的，具體做法是：將(jiang)繩(sheng)索（無繩(sheng)索可(ke)用(yong)床(chuang)單或窗(chuang)簾(lian)撕(si)成布條代替(ti)）一端(duan)系(xi)于窗(chuang)戶(hu)橫框(或室(shi)內其他固定(ding)構件(jian)(jian))上，另一端(duan)系(xi)于小孩或老(lao)人(ren)的兩腋和腹部(bu)，將(jiang)其沿窗(chuang)放至(zhi)地面或下層的窗(chuang)口(kou)，然后破窗(chuang)入室(shi)從通道疏散(san)，其他人(ren)可(ke)沿繩(sheng)索滑下。

    三．利(li)用陽臺、外通(tong)廊、避難層設(she)置的(de)緩降器、救生(sheng)袋(dai)、安全繩等專業設(she)備進行逃(tao)生(sheng)。在火場中由于(yu)火勢較(jiao)大，樓道走廊已被(bei)濃煙(yan)充滿無(wu)法通(tong)過(guo)時，可利(li)用陽臺逃(tao)生(sheng)。緊閉與陽臺相通(tong)的(de)門窗，站在陽臺上避難，等待(dai)消防人員到(dao)來(lai)。