商業用廚房滅火系統可分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細粒干粉滅火劑為主 。濕式滅火系統充裝以特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主。

    廚房滅火裝置采用機械與電控相結合，結構精巧、美觀、性能可靠，具有自動、手動、應急三種啟動方式，實施全天24小時監控，安裝合理，不占用廚房地面面積，只占少量空間，操作維護方便。

    該(gai)類(lei)滅(mie)(mie)火系(xi)(xi)統具(ju)有滅(mie)(mie)火效益高, 滅(mie)(mie)火成本低 , 對環境無污染、滅(mie)(mie)火后(hou)易于清洗現(xian)場等優點。這種裝置具(ju)備火災自(zi)(zi)動(dong)(dong)探測、自(zi)(zi)動(dong)(dong)實施滅(mie)(mie)火、滅(mie)(mie)火后(hou)自(zi)(zi)動(dong)(dong)切換噴射冷(leng)卻水進行冷(leng)卻防止復(fu)燃(ran)，裝置設有緊急啟動(dong)(dong)機(ji)構 , 在(zai)遇到(dao)特殊情況時,可緊急手動(dong)(dong)啟動(dong)(dong),從(cong)而完成整套系(xi)(xi)統的滅(mie)(mie)火動(dong)(dong)作(zuo)。

    一般(ban)廚房餐飲地(di)方都(dou)放置有消(xiao)防設備和滅(mie)火器材，但是很多(duo)人不(bu)會(hui)使用，在平時應該對(dui)員工進(jin)行培訓，教(jiao)會(hui)他(ta)們如何正確使用食堂(tang)和餐廳內(nei)的(de)一切消(xiao)防設備和滅(mie)火器材。在應急的(de)情況之(zhi)下(xia)可以自救;電(dian)氣(qi)化(hua)現在也走進(jin)了廚房。

    在(zai)廚(chu)房(fang)中用電(dian)是(shi)非(fei)常常見也是(shi)必(bi)不可(ke)(ke)少(shao)的(de)(de)。但是(shi)廚(chu)房(fang)用電(dian)一(yi)定要(yao)小心，由于廚(chu)房(fang)的(de)(de)潮濕(shi)，廚(chu)房(fang)用油頻(pin)率很高，很容易在(zai)墻(qiang)壁，地(di)面形(xing)成水滴(di)，而這些水滴(di)又(you)很容易滴(di)到一(yi)些電(dian)器的(de)(de)插(cha)孔內。所以(yi)廚(chu)房(fang)的(de)(de)插(cha)座用封閉式(shi)的(de)(de)可(ke)(ke)以(yi)防(fang)止電(dian)路(lu)(lu)發生(sheng)短路(lu)(lu)現象(xiang)。

    電(dian)(dian)器的開(kai)關和插座應(ying)安裝在遠(yuan)離所有燃(ran)料的地方，以免開(kai)啟時產生(sheng)火(huo)(huo)花引起外泄的煤氣和液化氣燃(ran)燒。再有就(jiu)是要求員工(gong)不(bu)得在倉庫、機(ji)房、廚房用(yong)(yong)火(huo)(huo)處(chu)等地吸煙、用(yong)(yong)火(huo)(huo)或(huo)亂(luan)拉亂(luan)接電(dian)(dian)源。廚房內運行的各(ge)種機(ji)械(xie)設備不(bu)得超負荷用(yong)(yong)電(dian)(dian)，并在使用(yong)(yong)的過程中及時檢測線(xian)路，避免線(xian)路受潮。

    當廚房的(de)電氣設備發(fa)生(sheng)火災時，首先一定(ding)要(yao)立即切斷(duan)電源，而后采(cai)取帶電滅火保護措施。電氣火災比較特殊，在(zai)平時應該掌握好，要(yao)懂得基本的(de)用電知識。