商(shang)業(ye)廚(chu)房火災危害性主要(yao)表現在: ①引發火災因(yin)素(su)多。由(you)于(yu)商(shang)業(ye)廚(chu)房規(gui)模較大，功能復雜，用火、用電、用油、用氣集中，引發火災的因(yin)素(su)多。

    ②消(xiao)防(fang)(fang)安(an)全管理難度(du)大(da)(da)。商業廚(chu)房中(zhong)設備繁多(duo)，布局緊(jin)湊，設備利(li)用(yong)率高(gao)，工作(zuo)(zuo)時(shi)間長，操作(zuo)(zuo)人員素質參差不齊，人流集中(zhong)，動態安(an)全隱患多(duo)，消(xiao)防(fang)(fang)安(an)全管理難度(du)較大(da)(da)。

    ③火(huo)(huo)災(zai)(zai)發生后(hou)容(rong)易蔓延擴(kuo)大，撲救困(kun)難(nan)。由(you)于(yu)廚房結(jie)構和著火(huo)(huo)物特殊性，發生火(huo)(huo)災(zai)(zai)后(hou)一方面容(rong)易通過通風管道(dao)和其他一些(xie)途徑蔓延到其他部(bu)位造成(cheng)(cheng)火(huo)(huo)勢擴(kuo)大; 另一方面煙道(dao)內部(bu)油垢燃燒(shao)產生濃煙且不宜撲救，造成(cheng)(cheng)較大經濟損(sun)失和不良社(she)會影響甚至人員傷亡，擾亂正常的社(she)會和經濟秩(zhi)序。

    廚房(fang)內的電器線(xian)路應(ying)采(cai)(cai)用絕緣導線(xian)穿(chuan)硬PVC塑料管(guan)或(huo)鋼管(guan)進行明、暗鋪設(she)管(guan)口及(ji)管(guan)與(yu)管(guan)之間(jian)、管(guan)與(yu)其他附件相(xiang)連時，應(ying)采(cai)(cai)取(qu)相(xiang)應(ying)的防火(huo)措(cuo)施(shi)，或(huo)采(cai)(cai)用瓷瓶明線(xian)鋪設(she)以及(ji)鉛(qian)皮線(xian)、塑料護套線(xian)明設(she)。

    定期對廚房內(nei)的燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油管道、閥門等處進行安全檢查(cha)。每(mei)日餐飲場所結(jie)束營業(ye)前，操作(zuo)人員應關閉所有的燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油閥門，切斷(duan)氣源、火源后(hou)再離開。

    廚房內要(yao)保持良好(hao)的通(tong)風(feng)。廚房員工要(yao)按照操作程序操作灶具等(deng)器材 油(you)(you)炸食品時，鍋(guo)內的油(you)(you)不應(ying)超過油(you)(you)鍋(guo)的三分之二，并要(yao)防止水滴和雜物掉入油(you)(you)鍋(guo)，致使食油(you)(you)溢出著火。同時，油(you)(you)鍋(guo)加熱時應(ying)采(cai)用溫火，防止火勢過猛、油(you)(you)溫過高(gao)造成油(you)(you)鍋(guo)起火。

    加大對(dui)餐飲場所員工(gong)的清(qing)防(fang)(fang)安(an)全教育，定(ding)(ding)期(qi)或不(bu)定(ding)(ding)期(qi)開(kai)展消防(fang)(fang)培訓(xun)和演練，并制(zhi)定(ding)(ding)相應的消防(fang)(fang)安(an)全管理(li)制(zhi)度(du)。重視(shi)火患自查，及時(shi)對(dui)違規(gui)使用燃油燃氣設施、鎖閉疏散出口、容(rong)留人員住宿、自動消防(fang)(fang)設施不(bu)完善等(deng)問題進行(xing)整改(gai)，防(fang)(fang)止小(xiao)患釀大災。