隨著城市餐飲業的日益普及，現代廚房滅火裝置被廣泛應用于餐飲業。廚房烹飪設備及其排煙管引發火災，也帶來了嚴重的后果。廚房烹飪設備的火災大多是由于廚房工作人員使用食用油不當，導致食用油著火，失去滅火控制。

    廚房(fang)食(shi)用油(you)(you)的(de)(de)閃點(dian)溫度(du)為(wei)160~280。自(zi)燃溫度(du)為(wei)315~445。烹飪時(shi)，食(shi)用油(you)(you)經常被加熱(re)到(dao)接(jie)近閃點(dian)的(de)(de)溫度(du)。當(dang)溫度(du)達(da)到(dao)360時(shi)，油(you)(you)底殼(ke)中的(de)(de)油(you)(you)就會開始(shi)自(zi)燃，油(you)(you)溫可以(yi)(yi)在短(duan)時(shi)間內達(da)到(dao)400以(yi)(yi)上。同(tong)時(shi)，在烹飪和加熱(re)過程(cheng)中，食(shi)用油(you)(you)的(de)(de)成(cheng)分發生(sheng)化學變化，形成(cheng)新的(de)(de)自(zi)燃溫度(du)，比原(yuan)自(zi)燃溫度(du)低28%。這是廚房(fang)的(de)(de)油(you)(you)火熄(xi)滅后再重新點(dian)燃的(de)(de)重要(yao)原(yuan)因。

    根(gen)據廚(chu)房內食(shi)用油的著火特性，除(chu)了有效(xiao)熄滅(mie)(mie)食(shi)用油表面(mian)熄滅(mie)(mie)的火焰外，還需要進一步將(jiang)其冷卻至(zhi)新的自燃溫(wen)度以下(xia)，以避免(mian)再次發生。

    當(dang)廚房烹飪設備(bei)及其(qi)排煙管(guan)發生(sheng)火災(zai)時(shi)，當(dang)火焰產生(sheng)的熱量達(da)到火災(zai)探測(ce)器的工作溫(wen)度(du)時(shi)，火災(zai)探測(ce)器的感溫(wen)元(yuan)件熔化，機械控制閥自動(dong)啟動(dong)，氣瓶(ping)隔膜破裂。氣體通過(guo)減壓裝置推(tui)動(dong)滅(mie)火劑從噴(pen)嘴噴(pen)出，與燃燒(shao)的食用油發生(sheng)化學反應，形(xing)成覆蓋(gai)層，隔絕空氣，熄滅(mie)油底殼和排煙管(guan)內的火焰。

    同時，關閉(bi)廚房(fang)排氣管的(de)防火(huo)閥(fa)(fa)，關閉(bi)燃料管的(de)電(dian)動(dong)燃料閥(fa)(fa)，切(qie)斷燃氣，關閉(bi)廚房(fang)其他(ta)電(dian)氣設備的(de)電(dian)源，發(fa)出報警，并向消防控制室發(fa)出關閉(bi)信號(hao)和報警信號(hao)。噴(pen)灑(sa)滅火(huo)劑(ji)后，電(dian)動(dong)水(shui)流閥(fa)(fa)自動(dong)開啟，冷(leng)卻水(shui)繼續噴(pen)灑(sa)，使油溫降(jiang)至新(xin)的(de)自燃溫度以(yi)下，從而達到滅火(huo)的(de)目的(de)。

    廚房滅火設備電磁啟動器的安裝要求。將氣體滅火劑儲存瓶裝入儲存室并固定到位后，可將電磁啟動器安裝在啟動器瓶的頭閥上并牢固連接。連接時，將連接噴嘴從啟動器上拆下，擰在啟動接口上，啟動瓶頭閥。

    擰緊后(hou)，將噴(pen)嘴的(de)另一端(duan)插(cha)入起動機(ji)，并用(yong)鎖帽固(gu)定。檢查操作(zuo)機(ji)構(gou)是否異常(chang)。正常(chang)檢查后(hou)，關(guan)閉箱蓋，確保電源(yuan)要(yao)求和接線安全，安裝閥(fa)門(men)(釋放(fang)閥(fa))。安裝選(xuan)擇閥(fa)(釋放(fang)閥(fa))后(hou)，檢查壓力臂(bei)是否能正常(chang)提升，將搖臂(bei)調整到(dao)位，并用(yong)緊固(gu)螺釘(ding)按下釋放(fang)動作(zuo)。手動調整復位后(hou)才能再次使用(yong)。