1、廚房滅火裝置一般分為干式和濕式兩(liang)大(da)類(lei)。干式滅(mie)(mie)火(huo)裝(zhuang)置(zhi)一般充(chong)裝(zhuang)細粒(li)干粉滅(mie)(mie)火(huo)劑為主，濕式滅(mie)(mie)火(huo)裝(zhuang)置(zhi)一般充(chong)裝(zhuang)水滅(mie)(mie)火(huo)劑為主。

2、現行普遍采用的(de)濕(shi)式滅火(huo)裝置，其(qi)工(gong)作(zuo)原理(li)是依靠一定量(liang)的(de)滅火(huo)劑與高溫食用油(you)表(biao)面(mian)接觸(chu)，發生(sheng)皂化(hua)反應。大量(liang)吸收熱量(liang)的(de)同時生(sheng)成(cheng)泡沫(mo)覆蓋層，從(cong)而到達隔絕氧氣(qi)實施(shi)滅火(huo)的(de)目的(de)。為(wei)了防止油(you)鍋火(huo)復燃，該裝置靠噴放冷(leng)卻水，使(shi)油(you)溫降低至油(you)脂自燃點(dian)以下(xia)。

二、啟動方式

1、自動啟動

（1）、感溫裝置(zhi)探測到火(huo)災信號(hao)，自動(dong)啟動(dong)該滅(mie)火(huo)系統。

（2）、滅(mie)火設置將滅(mie)火劑(ji)噴灑在排煙(yan)系統及廚(chu)房烹飪設備(bei)上，同時聯動(dong)裝置動(dong)作，開(kai)啟電動(dong)水流(liu)閥，關閉燃料閥，并發出聲光報(bao)警等操作。

（3）、滅火劑噴灑完(wan)畢(bi)后，自(zi)來水通(tong)過藥劑管路噴灑在(zai)受(shou)保護(hu)區域，進行冷卻降溫(wen)處理。

（4）、待冷(leng)卻水(shui)(shui)噴灑約兩分鐘(zhong)后， 裝置自動關閉冷(leng)卻水(shui)(shui)。

2、手動啟動

當發(fa)現火災時，如(ru)設備(bei)無法自動啟(qi)動，則可以通過手動啟(qi)動方式啟(qi)動滅(mie)火裝置(zhi)。找到手動裝置(zhi)，拔下(xia)保險銷(xiao)后，手指扣住拉(la)環(huan)用(yong)力向外(wai)拉(la)出，啟(qi)動滅(mie)火系統(tong)。

3、應急啟動

當發現火(huo)災(zai)時，如自動(dong)和手動(dong)都(dou)無(wu)法(fa)使設備正常啟(qi)動(dong)，則打開滅(mie)火(huo)裝(zhuang)置(zhi)箱(xiang)門，找到應急啟(qi)動(dong)裝(zhuang)置(zhi)，按提示壓下啟(qi)動(dong)手柄(bing)，啟(qi)動(dong)滅(mie)火(huo)系(xi)統進(jin)行滅(mie)火(huo)。