１廚(chu)房食用油的火(huo)災特點及滅火(huo)要求

隨著城市餐飲業的(de)(de)日益(yi)興旺，現(xian)代(dai)廚(chu)房(fang)烹飪設備在(zai)餐飲業中得到了廣泛(fan)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，廚(chu)房(fang)烹飪設備及其排煙道引(yin)起(qi)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)災(zai)時(shi)有發生，有的(de)(de)甚至(zhi)造成(cheng)了嚴(yan)重的(de)(de)后果(guo)。廚(chu)房(fang)烹飪設備火(huo)(huo)(huo)災(zai)絕大(da)多數是由于廚(chu)房(fang)操作(zuo)人員使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)不(bu)當，引(yin)起(qi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)著火(huo)(huo)(huo)燃(ran)(ran)(ran)燒失去(qu)控制所致。廚(chu)房(fang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)的(de)(de)閃(shan)點(dian)溫度(du)為１６０～２８０℃、自燃(ran)(ran)(ran)點(dian)溫度(du)為３１５～４４５℃。在(zai)烹飪時(shi)，常(chang)常(chang)將(jiang)(jiang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)加熱(re)到接近(jin)閃(shan)點(dian)的(de)(de)溫度(du)，當溫度(du)達到３６０℃以上時(shi)，油(you)(you)鍋內(nei)的(de)(de)油(you)(you)就(jiu)開始自燃(ran)(ran)(ran)，短時(shi)間(jian)內(nei)油(you)(you)溫可達４００℃以上；同時(shi)在(zai)烹飪加熱(re)過程中，食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)的(de)(de)成(cheng)分發生化學變化，形成(cheng)了新(xin)的(de)(de)自燃(ran)(ran)(ran)點(dian)，其溫度(du)比原來的(de)(de)自燃(ran)(ran)(ran)點(dian)溫度(du)低２８℃以下(xia)，這(zhe)就(jiu)是廚(chu)房(fang)油(you)(you)鍋火(huo)(huo)(huo)被撲(pu)滅后又重新(xin)復燃(ran)(ran)(ran)的(de)(de)重要原因(yin)。針(zhen)對(dui)廚(chu)房(fang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)災(zai)特點(dian)，除(chu)了有效(xiao)撲(pu)滅食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)表面燃(ran)(ran)(ran)燒的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)焰外，還需進(jin)一步將(jiang)(jiang)其冷卻到新(xin)的(de)(de)自燃(ran)(ran)(ran)點(dian)溫度(du)以下(xia)，以防止發生復燃(ran)(ran)(ran)。

２ ＺＣＱ型廚房滅火裝置的組成和工作原理

國內外(wai)實驗(yan)證明，泡沫、干(gan)粉、細水霧(wu)和專用滅(mie)(mie)火(huo)劑(ji)等都能(neng)有效撲(pu)滅(mie)(mie)食用油表面燃(ran)燒的(de)(de)火(huo)焰。由于(yu)ＺＣＱ型(xing)廚(chu)房滅(mie)(mie)火(huo)裝置的(de)(de)滅(mie)(mie)火(huo)藥劑(ji)是經專門(men)研究的(de)(de)滅(mie)(mie)油鍋(guo)火(huo)的(de)(de)專用消(xiao)防產品，其特點是無毒、無味、無污染、滅(mie)(mie)火(huo)效率(lv)高且不(bu)發(fa)生復燃(ran)，能(neng)在３～８ｓ內徹(che)底熄(xi)滅(mie)(mie)４００℃以上的(de)(de)油鍋(guo)火(huo)。

２．１ＺＣＱ型廚(chu)房滅火裝置組成

ＺＣＱ型廚(chu)房滅(mie)火裝(zhuang)置(zhi)主(zhu)要由主(zhu)控箱（包括控制(zhi)裝(zhuang)置(zhi)、滅(mie)火劑貯(zhu)存容(rong)器、高壓貯(zhu)氣(qi)瓶(ping)、機械控制(zhi)閥、應(ying)急啟動裝(zhuang)置(zhi)等）、火災探(tan)測器、霧(wu)化噴頭、閥門和報警裝(zhuang)置(zhi)等組成，如圖所示。

２．２ＺＣＱ型廚房滅火裝置(zhi)的工(gong)作原理

當廚房(fang)烹(peng)飪設備及其排煙(yan)道(dao)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)火(huo)(huo)災(zai)(zai)時，火(huo)(huo)焰產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)熱量達到(dao)火(huo)(huo)災(zai)(zai)探測(ce)(ce)器動(dong)(dong)作溫度時，火(huo)(huo)災(zai)(zai)探測(ce)(ce)器的(de)(de)(de)感溫元(yuan)件(jian)熔斷，機械(xie)控(kong)制(zhi)閥自動(dong)(dong)啟動(dong)(dong)，貯(zhu)氣(qi)瓶(ping)膜片破裂，氣(qi)體(ti)通過(guo)減(jian)壓(ya)裝置(zhi)推動(dong)(dong)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)藥(yao)劑從噴嘴噴出，并與(yu)燃(ran)(ran)燒的(de)(de)(de)食用(yong)油(you)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)化學反應，形成覆蓋層，隔絕空氣(qi)，將油(you)鍋和(he)排煙(yan)道(dao)內火(huo)(huo)災(zai)(zai)燃(ran)(ran)燒的(de)(de)(de)火(huo)(huo)焰撲(pu)滅(mie)(mie)；同(tong)時，關(guan)閉廚房(fang)排煙(yan)道(dao)的(de)(de)(de)防火(huo)(huo)閥，關(guan)閉燃(ran)(ran)料管道(dao)的(de)(de)(de)電動(dong)(dong)燃(ran)(ran)料閥并切斷燃(ran)(ran)氣(qi)，關(guan)閉廚房(fang)內其它用(yong)電設備的(de)(de)(de)電源(yuan)，發(fa)出警報聲，并將關(guan)閉信號和(he)報警信號送至消防控(kong)制(zhi)室(shi)。在滅(mie)(mie)火(huo)(huo)藥(yao)劑噴灑完畢后，電動(dong)(dong)水流閥自動(dong)(dong)打開，繼(ji)續(xu)噴放冷卻(que)水，使(shi)油(you)溫降至新的(de)(de)(de)自燃(ran)(ran)點溫度以下，從而達到(dao)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

３ 設置廚房滅(mie)火裝置應(ying)注意的(de)問(wen)題

３．１噴頭(tou)的(de)布(bu)置和防護要求

廚(chu)房滅火(huo)(huo)裝置的(de)(de)(de)(de)(de)噴(pen)(pen)頭(tou)(tou)(tou)(tou)應(ying)(ying)(ying)(ying)選用(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)霧化噴(pen)(pen)頭(tou)(tou)(tou)(tou)，其(qi)布置應(ying)(ying)(ying)(ying)遵循對廚(chu)房烹(peng)飪灶(zao)臺(tai)、集(ji)(ji)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩和排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)全面覆蓋、不留死(si)角的(de)(de)(de)(de)(de)原則。保護(hu)(hu)廚(chu)房烹(peng)飪灶(zao)臺(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)噴(pen)(pen)頭(tou)(tou)(tou)(tou)宜布置在(zai)(zai)集(ji)(ji)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩內(nei)且距(ju)其(qi)下端邊沿２５０～３００ｍｍ處(chu)，與(yu)灶(zao)眼的(de)(de)(de)(de)(de)距(ju)離(li)為(wei)１．２—１．５ｍ，噴(pen)(pen)射方向(xiang)應(ying)(ying)(ying)(ying)朝向(xiang)灶(zao)眼中心；保護(hu)(hu)集(ji)(ji)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩的(de)(de)(de)(de)(de)噴(pen)(pen)頭(tou)(tou)(tou)(tou)應(ying)(ying)(ying)(ying)布置在(zai)(zai)集(ji)(ji)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩上(shang)(shang)部(bu)(bu)，距(ju)集(ji)(ji)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩頂部(bu)(bu)４００—５００mm處(chu)，噴(pen)(pen)頭(tou)(tou)(tou)(tou)之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)(de)水平距(ju)離(li)為(wei)１．２～１．５ｍ，噴(pen)(pen)射方向(xiang)應(ying)(ying)(ying)(ying)朝向(xiang)集(ji)(ji)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩上(shang)(shang)部(bu)(bu)；保護(hu)(hu)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)噴(pen)(pen)頭(tou)(tou)(tou)(tou)宜布置在(zai)(zai)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)入口向(xiang)上(shang)(shang)１．０—１．２ｍ處(chu)，噴(pen)(pen)射方向(xiang)應(ying)(ying)(ying)(ying)朝排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥方向(xiang)。當(dang)防(fang)(fang)火(huo)(huo)閥前端的(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)設有轉彎時(shi)，應(ying)(ying)(ying)(ying)在(zai)(zai)轉彎處(chu)增(zeng)設噴(pen)(pen)頭(tou)(tou)(tou)(tou)，其(qi)噴(pen)(pen)射方向(xiang)應(ying)(ying)(ying)(ying)朝排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)水平軸線方向(xiang)。由于在(zai)(zai)烹(peng)飪過程中，食用(yong)(yong)油(you)(you)受熱蒸發形成油(you)(you)蒸氣，接觸噴(pen)(pen)頭(tou)(tou)(tou)(tou)遇冷后凝聚形成油(you)(you)垢，影響噴(pen)(pen)頭(tou)(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)正常使用(yong)(yong)。因此，對噴(pen)(pen)頭(tou)(tou)(tou)(tou)應(ying)(ying)(ying)(ying)增(zeng)設防(fang)(fang)護(hu)(hu)罩，且在(zai)(zai)滅火(huo)(huo)時(shi)防(fang)(fang)護(hu)(hu)罩應(ying)(ying)(ying)(ying)能自動脫(tuo)落或打開，不得(de)影響噴(pen)(pen)頭(tou)(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)滅火(huo)(huo)效果。

３．２排煙道(dao)防火閥和滅火設施

廚房(fang)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)道(dao)(dao)常常積有油(you)垢，一旦廚房(fang)烹飪設(she)備或排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)道(dao)(dao)發生火(huo)(huo)災(zai)(zai)，極易沿排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)道(dao)(dao)蔓延(yan)(yan)，由(you)(you)于(yu)煙(yan)囪(cong)效應的(de)作(zuo)用，火(huo)(huo)災(zai)(zai)垂(chui)直燃燒速度(du)極快，加之(zhi)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)道(dao)(dao)內(nei)火(huo)(huo)災(zai)(zai)具有一定的(de)隱蔽性且不(bu)易被發現(xian)。因此，為阻(zu)(zu)斷火(huo)(huo)災(zai)(zai)沿排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)道(dao)(dao)向上蔓延(yan)(yan)，在集油(you)煙(yan)罩上部排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)道(dao)(dao)的(de)入(ru)口４—５ｍ處(chu)應增設(she)動(dong)作(zuo)溫度(du)為１５０℃的(de)防火(huo)(huo)閥(fa)。由(you)(you)于(yu)廚房(fang)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)道(dao)(dao)的(de)橫截面積不(bu)大，為阻(zu)(zu)止火(huo)(huo)災(zai)(zai)沿排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)道(dao)(dao)蔓延(yan)(yan)，在排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)道(dao)(dao)高處(chu)應增設(she)灑(sa)水(shui)(shui)噴(pen)頭(tou)(tou)，該灑(sa)水(shui)(shui)噴(pen)頭(tou)(tou)可(ke)采用流量系(xi)(xi)數Ｋ＝８０的(de)開(kai)式噴(pen)頭(tou)(tou)；如果排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)道(dao)(dao)的(de)垂(chui)直高度(du)較大，宜(yi)每隔１０—１５ｍ再增設(she)１只灑(sa)水(shui)(shui)噴(pen)頭(tou)(tou)。噴(pen)頭(tou)(tou)的(de)供水(shui)(shui)可(ke)采用消防給水(shui)(shui)系(xi)(xi)統或生活給水(shui)(shui)系(xi)(xi)統供給，并(bing)在供水(shui)(shui)管道(dao)(dao)上設(she)置既可(ke)由(you)(you)消防控制室聯(lian)動(dong)開(kai)啟(qi)又可(ke)現(xian)場手動(dong)開(kai)啟(qi)的(de)電動(dong)水(shui)(shui)流閥(fa)。

３．３火災探測(ce)器的選(xuan)擇和布置

廚(chu)房(fang)(fang)集油煙罩內設置(zhi)的(de)(de)火(huo)(huo)災(zai)探(tan)測(ce)(ce)器(qi)應采(cai)用(yong)防(fang)爆型火(huo)(huo)災(zai)探(tan)測(ce)(ce)器(qi)。由于隔爆型熱(re)電偶具(ju)有(you)耐(nai)高(gao)溫、耐(nai)濕(shi)熱(re)、測(ce)(ce)量(liang)溫度(du)范圍(wei)大(da)等特點，可用(yong)于有(you)易燃易爆氣體、蒸氣和油煙存(cun)在(zai)的(de)(de)場所。因此，可采(cai)用(yong)隔爆型熱(re)電偶作(zuo)為廚(chu)房(fang)(fang)烹飪(ren)設備(bei)的(de)(de)火(huo)(huo)災(zai)探(tan)測(ce)(ce)器(qi)；當有(you)困(kun)難時，也可以采(cai)用(yong)易熔金屬(shu)合(he)金作(zuo)為廚(chu)房(fang)(fang)烹飪(ren)設備(bei)的(de)(de)火(huo)(huo)災(zai)探(tan)測(ce)(ce)器(qi)，其熔斷(duan)溫度(du)可根(gen)據(ju)工(gong)程的(de)(de)具(ju)體情況確定。火(huo)(huo)災(zai)探(tan)測(ce)(ce)器(qi)宜(yi)布置(zhi)在(zai)廚(chu)房(fang)(fang)烹飪(ren)設備(bei)發生火(huo)(huo)災(zai)時易接觸到火(huo)(huo)焰熱(re)氣流的(de)(de)部位，宜(yi)安(an)裝(zhuang)在(zai)距集油煙罩頂部３００～４００mm處(chu)，火(huo)(huo)災(zai)探(tan)測(ce)(ce)器(qi)之間(jian)的(de)(de)距離(li)宜(yi)為１．２～１．５ｍ，以便(bian)及時探(tan)測(ce)(ce)到火(huo)(huo)災(zai)的(de)(de)火(huo)(huo)焰熱(re)氣流溫度(du)。

３．４管材的選擇

廚房滅火(huo)裝(zhuang)置的滅火(huo)藥劑管(guan)(guan)道應采用不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)管(guan)(guan)或銅管(guan)(guan)，冷卻供水(shui)管(guan)(guan)應采用不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)管(guan)(guan)，其管(guan)(guan)徑應經過計(ji)算(suan)確定。

３．５廚房滅火裝(zhuang)置的選用

應將(jiang)廚(chu)(chu)房烹飪灶(zao)臺、集油(you)(you)煙罩和(he)防火(huo)(huo)閥之(zhi)前的(de)排煙道劃分(fen)為一個保護(hu)區域，再根據噴(pen)頭(tou)的(de)布(bu)置(zhi)和(he)數量選用相應的(de)廚(chu)(chu)房滅火(huo)(huo)裝(zhuang)置(zhi)。ＺＣＱ型(xing)(xing)廚(chu)(chu)房滅火(huo)(huo)裝(zhuang)置(zhi)分(fen)單(dan)瓶(ping)式和(he)雙瓶(ping)式兩種，其技術參數如表(biao)Ｉ。ＺＣＱ型(xing)(xing)單(dan)瓶(ping)式廚(chu)(chu)房滅火(huo)(huo)裝(zhuang)置(zhi)多可(ke)滿足(zu)８只(zhi)霧化噴(pen)頭(tou)（包括灶(zao)眼噴(pen)頭(tou)和(he)集油(you)(you)煙罩噴(pen)頭(tou)）的(de)滅火(huo)(huo)需要，ＺＣＱ型(xing)(xing)雙瓶(ping)式廚(chu)(chu)房滅火(huo)(huo)裝(zhuang)置(zhi)多可(ke)滿足(zu)１６只(zhi)霧化噴(pen)頭(tou)滅火(huo)(huo)的(de)要求。雖然ＺＣＱ型(xing)(xing)廚(chu)(chu)房滅火(huo)(huo)裝(zhuang)置(zhi)屬于高(gao)壓滅火(huo)(huo)裝(zhuang)置(zhi)，但其滅火(huo)(huo)藥(yao)劑的(de)大(da)輸送距離(li)(li)為２０ｍ。因此，ＺＣＱ型(xing)(xing)廚(chu)(chu)房滅火(huo)(huo)裝(zhuang)置(zhi)與廚(chu)(chu)房集油(you)(you)煙罩內(nei)任意噴(pen)頭(tou)之(zhi)間(jian)的(de)距離(li)(li)不得超過２０ｍ。

３．６廚房滅(mie)火(huo)裝置(zhi)(zhi)的控制(zhi)裝置(zhi)(zhi)的基本功(gong)能

應(ying)能(neng)有效確認火(huo)(huo)災(zai)信(xin)號(hao)(hao)，發出(chu)聲光警報，并能(neng)將火(huo)(huo)災(zai)信(xin)號(hao)(hao)送至消防控制室；在(zai)滅(mie)火(huo)(huo)（前）時，應(ying)具有切斷廚房(fang)內用電設備(bei)電源(yuan)和關閉排煙道(dao)的防火(huo)(huo)閥、排風(feng)機(ji)的功(gong)能(neng)；在(zai)滅(mie)火(huo)(huo)時（前）時，應(ying)具有關閉燃(ran)料電動(dong)閥，切斷燃(ran)氣(qi)，并在(zai)滅(mie)火(huo)(huo)藥劑噴放(fang)完畢后自動(dong)切換到噴放(fang)冷卻水狀態的功(gong)能(neng)；應(ying)具有自動(dong)、手動(dong)和機(ji)械應(ying)急啟(qi)動(dong)功(gong)能(neng)；廚房(fang)滅(mie)火(huo)(huo)裝置應(ying)設置備(bei)用電源(yuan)，其(qi)容(rong)量應(ying)滿(man)足在(zai)正常狀態下(xia)連續工作２４ｈ。