以往的廚房滅火系統是指針對廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)建筑物本身的(de)(de)(de)滅(mie)火(huo)(huo)保護(hu)(hu)系(xi)統(tong)(tong)，常見(jian)的(de)(de)(de)煙(yan)感、溫感探測系(xi)統(tong)(tong)和(he)水噴淋系(xi)統(tong)(tong)等。由于(yu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)火(huo)(huo)災多(duo)起因于(yu)灶臺(tai)用火(huo)(huo)失控(kong)，引燃集油(you)煙(yan)罩(zhao)和(he)排煙(yan)管道內的(de)(de)(de)油(you)垢(gou)釀成難以(yi)撲救的(de)(de)(de)通天大火(huo)(huo)。因此，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)熱(re)廚(chu)(chu)(chu)(chu)加(jia)工(gong)設(she)(she)備“灶臺(tai)、集油(you)煙(yan)罩(zhao)、排煙(yan)管道”成為(wei)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)內的(de)(de)(de)重點(dian)保護(hu)(hu)對象(xiang)；而(er)針對廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)熱(re)廚(chu)(chu)(chu)(chu)加(jia)工(gong)設(she)(she)備實現“局部重點(dian)滅(mie)火(huo)(huo)保護(hu)(hu)”的(de)(de)(de)系(xi)統(tong)(tong)稱為(wei)“廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備自動滅(mie)火(huo)(huo)裝(zhuang)置”，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備自動滅(mie)火(huo)(huo)裝(zhuang)置與廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)滅(mie)火(huo)(huo)系(xi)統(tong)(tong)是保護(hu)(hu)對象(xiang)不同的(de)(de)(de)兩個(ge)互相獨立、互不干擾的(de)(de)(de)滅(mie)火(huo)(huo)保護(hu)(hu)系(xi)統(tong)(tong)

由于廚(chu)房火(huo)(huo)(huo)災通(tong)常是(shi)高閃點(dian)（315-450度(du)(du)）的(de)(de)食用油(you)，其火(huo)(huo)(huo)災特(te)點(dian)為：火(huo)(huo)(huo)勢擴大(da)速(su)度(du)(du)快，熱容量大(da)，煙(yan)道火(huo)(huo)(huo)災隱(yin)蔽性強(qiang)撲(pu)(pu)救(jiu)困難(nan)；因而快速(su)撲(pu)(pu)滅火(huo)(huo)(huo)火(huo)(huo)(huo)焰是(shi)撲(pu)(pu)救(jiu)廚(chu)房火(huo)(huo)(huo)災的(de)(de)難(nan)點(dian)之一，抑制(zhi)復燃是(shi)撲(pu)(pu)救(jiu)廚(chu)房火(huo)(huo)(huo)災的(de)(de)難(nan)點(dian)之二，遏制(zhi)煙(yan)道火(huo)(huo)(huo)災的(de)(de)蔓延是(shi)撲(pu)(pu)救(jiu)廚(chu)房火(huo)(huo)(huo)災的(de)(de)難(nan)點(dian)之三

適用(yong)于賓館、飯(fan)店、餐(can)館、機關、學校(xiao)、企事業單位等公共建筑內的廚房(fang)條件符合以下標準 ：

①設在(zai)地下(xia)建筑內(nei)的(de)廚房；

②建筑面積≥500m2的超(chao)市內或與之毗鄰的廚房(fang)；

③高層建筑內，餐(can)廳面積≥100m2的廚房；

④單、多層建筑(zhu)內，餐廳(ting)面積≥200m2的(de)廚房。

因(yin)為(wei)廚房是人(ren)們食(shi)品加工的重要(yao)場(chang)所(suo)，為(wei)了不對(dui)食(shi)品產生污染，避免造成人(ren)體危害，則要(yao)求滅(mie)火(huo)劑(ji)(ji)應(ying)采用(yong)無(wu)毒、無(wu)污染、無(wu)腐蝕的專用(yong)滅(mie)火(huo)劑(ji)(ji)；滅(mie)火(huo)劑(ji)(ji)應(ying)先(xian)將油(you)鍋(guo)、煙(yan)罩(zhao)或煙(yan)道的明火(huo)滅(mie)掉，再用(yong)細(xi)水霧來吸(xi)收(shou)熱(re)能，防止復燃(ran)，達到(dao)迅速滅(mie)火(huo)的目(mu)的。如果只用(yong)水也(ye)可(ke)以滅(mie)火(huo)，但滅(mie)火(huo)時(shi)間會(hui)長很多，而且還會(hui)擴大燃(ran)燒(shao)范圍（燃(ran)燒(shao)的熱(re)油(you)遇水后會(hui)迸濺到(dao)周(zhou)圍），還有可(ke)能造成人(ren)身傷害。

廚(chu)房設(she)備自動滅(mie)火(huo)裝置的保護區(qu)是指一組(zu)熱(re)廚(chu)加工(gong)設(she)備及(ji)所對應長(chang)度的油煙罩和(he)排(pai)煙進口至煙道防(fang)火(huo)閥(fa)處共同(tong)組(zu)成的被保護區(qu)域(yu)。

一(yi)組熱廚(chu)加工設(she)(she)備（灶(zao)具）可以用一(yi)套(tao)(tao)或(huo)多(duo)套(tao)(tao)廚(chu)房設(she)(she)備自(zi)動滅(mie)火裝置保(bao)護，多(duo)套(tao)(tao)時采用縱向分區保(bao)護。因(yin)為相關(guan)法(fa)規沒有統一(yi)規格，目前(qian)國產產品的(de)功(gong)能配置也不相同(tong)，有的(de)是按滅(mie)火劑容量計算保(bao)護區域，有的(de)是按灶(zao)具的(de)灶(zao)眼數(shu)(shu)量及風口數(shu)(shu)量計算保(bao)護點(dian)位(wei)，根據(ju)點(dian)位(wei)計算使(shi)用套(tao)(tao)數(shu)(shu)。

①廚房灶臺油鍋燃燒(shao)后，火焰發出的巨大熱量使(shi)感溫易熔金屬拉(la)索(suo)釋(shi)放器(qi)脫離開來；

②感(gan)溫(wen)探測系統(tong)將廚房滅火(huo)系統(tong)的釋放裝置打開，向滅火(huo)劑貯存容器加壓，并(bing)同時動作所有輔助啟動或電動的切斷裝置、及(ji)報(bao)警聯(lian)動裝置；

③液(ye)體滅(mie)火(huo)劑(ji)通過噴(pen)嘴，噴(pen)灑(sa)在廚房灶臺設備表(biao)面以及排煙(yan)罩、濾(lv)油(you)網和(he)排煙(yan)管道內部，這種(zhong)專用滅(mie)火(huo)劑(ji)能夠(gou)迅速撲(pu)滅(mie)油(you)鍋內的(de)火(huo)焰，并形成抑制油(you)料(liao)蒸(zheng)汽燃燒的(de)覆蓋(gai)層，防止(zhi)油(you)料(liao)復燃；

④當系統(tong)藥劑噴(pen)完(wan)大約3-5秒后，系統(tong)上的閥門自動將噴(pen)水閥打(da)開，水流通過滅火(huo)藥劑管道和噴(pen)嘴(zui)噴(pen)灑，迅速冷卻(que)和沖刷油料及(ji)灶臺設備表面。