由(you)于(yu)廚房火(huo)災形勢的嚴峻和(he)對我國生命財(cai)產安全的影(ying)響，《建筑設(she)計防火(huo)規范》第8.5.8條規定(ding)，公共(gong)建筑中營業面積大于(yu)500m的餐飲場所，其烹飪操作間的排油(you)煙罩及烹飪部(bu)位宜設(she)置自動滅火(huo)裝(zhuang)置，且(qie)應在燃氣或燃油(you)管道上設(she)置緊急事(shi)故自動切斷(duan)裝(zhuang)置。

    廚房滅火系統現行廚房自動滅火裝置以廚房設備細水霧滅火系統為主，通過對廚房的煙罩、排煙管道及灶臺等設備進行監控。

    廚房滅火系統當(dang)廚房設(she)(she)(she)備(bei)中食用油(you)以(yi)及(ji)油(you)污、油(you)垢(gou)遇(yu)到明火發生燃(ran)燒(shao)時(shi)，產(chan)生的巨大熱(re)量使排(pai)煙罩(zhao)內溫(wen)(wen)度快速升高，當(dang)溫(wen)(wen)度得到感(gan)溫(wen)(wen)探測機(ji)構的感(gan)溫(wen)(wen)片設(she)(she)(she)定(ding)動(dong)(dong)作溫(wen)(wen)度時(shi)，感(gan)溫(wen)(wen)器會自動(dong)(dong)斷開，將裝(zhuang)置(zhi)內機(ji)械(xie)控制(zhi)閥(fa)打開，通過機(ji)械(xie)驅(qu)動(dong)(dong)器自動(dong)(dong)關閉(bi)風機(ji)、自動(dong)(dong)切(qie)斷燃(ran)料供應及(ji)廚房設(she)(she)(she)備(bei)電(dian)源同(tong)時(shi)裝(zhuang)置(zhi)會自動(dong)(dong)發出聲光報警信號，并向(xiang)消(xiao)防(fang)控制(zhi)中心輸送(song)報警信號。并通過控制(zhi)閥(fa)撞針中破高壓(ya)儲氣(qi)瓶(ping)膜(mo)片釋放出高壓(ya)氣(qi)體，驅(qu)動(dong)(dong)滅火劑儲瓶(ping)噴射出細水霧滅火。