廚房(fang)內通風(feng)、排(pai)風(feng)系(xi)統包括排(pai)煙(yan)罩(zhao)(油網(wang)式(shi)煙(yan)罩(zhao)、水渡(du)式(shi)煙(yan)罩(zhao))、抽風(feng)機(ji)(離(li)心(xin)風(feng)機(ji)、軸流風(feng)機(ji)等)、排(pai)煙(yan)鳳管、送(song)新風(feng)管及空調(diao)系(xi)統、有效的通風(feng)、排(pai)風(feng)必須符合(he)下列標準(zhun)：

    1、廚(chu)房和飲食制作間的(de)熱加工間機(ji)械通風的(de)換(huan)氣量宜(yi)(yi)熱平衡計算，計算排(pai)風量的(de)65%通過排(pai)風罩(zhao)排(pai)出(chu)室外。而(er)由房間的(de)全面換(huan)氣排(pai)出(chu)35%;一般(ban)以每小時換(huan)氣40次為(wei)宜(yi)(yi)。

    2、排氣(qi)罩(zhao)口吸氣(qi)速度(du)一般(ban)不應小于(yu)0.5米/秒，排風管內速度(du)不應大于(yu)10米/秒

    3、廚(chu)房和飲食制(zhi)作間(jian)熱加工間(jian)，其補風量(liang)宜為排風量(liang)的(de)70%左右，房間(jian)負壓制(zhi)不應大于5帕，使廚(chu)房內產生的(de)油(you)煙、氣味不會(hui)往餐廳飄逸(yi)。以達(da)到(dao)隔熱、隔味的(de)效(xiao)果。

    廚房滅火系統廚房自動滅火裝置貯存應設置在防護單元附近，并應采防腐措施， 其環境溫度為4~55度。 貯存裝置的布局應方便檢查和維護，并應避免油熏蒸及熱源烘烤。

    廚房自動(dong)滅火裝置驅動(dong)氣體(ti)應(ying)選用(yong)惰性氣體(ti)，宜(yi)用(yong)氮氣;驅動(dong)氣體(ti)貯存容器的充裝壓力不(bu)宜(yi)大于6.0MPa 時(shi)，必(bi)須采取安全防護措施(shi)。

    噴嘴應設(she)有防止灰(hui)塵(chen)或油脂堵塞噴孔(kong)的防護裝置，防護裝置應在(zai)噴放滅(mie)火劑時打開。

    廚房滅火(huo)系統廚房自(zi)動(dong)滅火(huo)裝置(zhi)感溫(wen)(wen)(wen)器采(cai)用(yong)電啟(qi)動(dong)時，導線(xian)應采(cai)用(yong)阻燃線(xian)管或(huo)金屬套管保(bao)護，且不應裸露(lu)在與火(huo)焰直接接觸的部位;感溫(wen)(wen)(wen)器采(cai)用(yong)易熔合金等機械啟(qi)動(dong)方式時，拉索應采(cai)用(yong)不銹鋼(gang)多股繩。除溫(wen)(wen)(wen)感元件外(wai)露(lu)外(wai)，拉索應采(cai)用(yong)經(jing)內外(wai)防(fang)腐(fu)處(chu)理的鋼(gang)管保(bao)護，拉索轉彎(wan)處(chu)應采(cai)用(yong)專用(yong)導向(xiang)滑輪。