跟著(zhu)我國經濟(ji)的飛速發(fa)展，廚房也經歷(li)了(le)一場變革，許多市民家庭完成了(le)廚房電(dian)氣(qi)化(hua)，但(dan)一起也增加了(le)火災負(fu)荷。

     廚房(fang)內燃(ran)料(liao)走(zou)漏遇明火引起(qi)(qi)災禍。近幾(ji)年，跟著社(she)會化(hua)(hua)進程(cheng)的提高(gao)，為習(xi)慣環(huan)保的要求，一些賓館(guan)、酒(jiu)樓、飯(fan)館(guan)的廚房(fang)燃(ran)料(liao)以如(ru)液(ye)化(hua)(hua)石油(you)氣(qi)、天(tian)然氣(qi)、煤氣(qi)等可燃(ran)氣(qi)或(huo)柴油(you)為主(zhu)，一旦灶具、充裝(zhuang)罐或(huo)運送管道出現故(gu)障(zhang)或(huo)走(zou)漏，遇到(dao)明火即發生燃(ran)燒引起(qi)(qi)火災。

    商業(ye)用廚房(fang)在使用過程中，灶間一般火勢很旺，油(you)蒸(zheng)汽大量(liang)蒸(zheng)騰，很大一部分就附(fu)著灶臺、吸排油(you)煙罩、煙筒管(guan)道內，抽油(you)煙機(ji)、吸排煙灶風管(guan)逐步積累油(you)垢(gou)，假如不及時清(qing)洗，導致油(you)垢(gou)越(yue)積越(yue)厚，油(you)垢(gou)遇到明火，易(yi)引起(qi)燃(ran)燒，火焰經(jing)風機(ji)、風管(guan)等途(tu)徑延(yan)伸，引起(qi)火災，這就需要安裝一套滅火裝置，降低事故風險。

    廚房油(you)(you)鍋內油(you)(you)溫(wen)過高引(yin)(yin)起火(huo)災。廚房內油(you)(you)炸、油(you)(you)煎、炒菜(cai)等烹飪制(zhi)造是比較常見的(de)操作。假如(ru)油(you)(you)鍋內溫(wen)度過高，鍋內溫(wen)度到(dao)達油(you)(you)的(de)閃(shan)點(dian)(dian)，油(you)(you)便會(hui)發(fa)(fa)生閃(shan)燃(ran)，如(ru)花生油(you)(you)的(de)閃(shan)點(dian)(dian)為282℃，豆油(you)(you)閃(shan)點(dian)(dian)為140℃，菜(cai)子(zi)油(you)(you)為163℃，蓖(bi)麻油(you)(you)為220℃，假如(ru)持續加溫(wen)，油(you)(you)鍋就會(hui)發(fa)(fa)生自燃(ran)，一(yi)旦廚師(shi)或職(zhi)工(gong)處(chu)置不妥，就容易引(yin)(yin)起火(huo)災。

    油鍋起(qi)火(huo)(huo)(huo)(huo)，因(yin)(yin)為溫度(du)高(gao)、火(huo)(huo)(huo)(huo)焰大(da)(da)、火(huo)(huo)(huo)(huo)災延(yan)伸快(kuai)，因(yin)(yin)此其(qi)火(huo)(huo)(huo)(huo)災危險性很(hen)大(da)(da)。如(ru)2002年5月18日(ri)7時(shi)30分(fen)，瀘州老窖大(da)(da)酒店二(er)樓餐廳廚房(fang)發(fa)生(sheng)火(huo)(huo)(huo)(huo)災，燒毀部分(fen)廚房(fang)設備及電纜設備，直(zhi)接(jie)財(cai)產損失8500元，火(huo)(huo)(huo)(huo)災原因(yin)(yin)系廚師炸制食(shi)油溫度(du)過(guo)高(gao)，食(shi)油濺出(chu)，引燃灶臺(tai)及抽油煙機油污(wu)而(er)引起(qi)火(huo)(huo)(huo)(huo)災。再如(ru)2002年2月22日(ri)，坐(zuo)落江陽區市府路(lu)的葉四(si)飯館就(jiu)因(yin)(yin)廚師炒菜時(shi)油鍋起(qi)火(huo)(huo)(huo)(huo)而(er)引起(qi)火(huo)(huo)(huo)(huo)災。

    事故頻發，安裝廚房滅火裝置刻不容緩。廚房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品產生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應采用無毒、無污染、無腐蝕性的專用滅火劑;滅火劑應先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細水霧來吸收熱能，防止復燃，達到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時間會長很多，而且還會擴大燃燒范圍,還有可能造成人身傷害。