廚房(fang)(fang)油(you)(you)鍋(guo)內(nei)油(you)(you)溫(wen)過高引(yin)起火災(zai)。廚房(fang)(fang)內(nei)油(you)(you)炸、油(you)(you)煎、炒菜等(deng)烹飪制作是(shi)比較常見的(de)操(cao)作。如果(guo)油(you)(you)鍋(guo)內(nei)溫(wen)度(du)(du)過高，鍋(guo)內(nei)溫(wen)度(du)(du)達(da)到油(you)(you)的(de)閃(shan)點(dian)，油(you)(you)便會產(chan)生(sheng)閃(shan)燃，如花生(sheng)油(you)(you)的(de)閃(shan)點(dian)為(wei)282℃，豆(dou)油(you)(you)閃(shan)點(dian)為(wei)140℃，菜子油(you)(you)為(wei)163℃，蓖麻油(you)(you)為(wei)220℃，如果(guo)持續(xu)加(jia)溫(wen)，油(you)(you)鍋(guo)就會產(chan)生(sheng)自燃，一(yi)旦廚師或員工處置不(bu)當，就容(rong)易引(yin)起火災(zai)。

    油(you)(you)鍋(guo)起(qi)火(huo)(huo)，由于溫度(du)高、火(huo)(huo)焰大(da)、火(huo)(huo)災蔓(man)延(yan)快，因此其火(huo)(huo)災危險性很大(da)。如2002年(nian)5月18日7時(shi)30分(fen)，瀘州老窖大(da)酒店二樓餐廳廚房發生火(huo)(huo)災，燒(shao)毀部分(fen)廚房設備(bei)及電纜設備(bei)，直接財產損失8500元，火(huo)(huo)災原因系廚師炸制食油(you)(you)溫度(du)過高，食油(you)(you)濺出，引(yin)燃灶(zao)臺及抽油(you)(you)煙(yan)機油(you)(you)污而引(yin)起(qi)火(huo)(huo)災。再如2002年(nian)2月22日，位于江陽區市(shi)府路的葉四飯店就因廚師炒菜時(shi)油(you)(you)鍋(guo)起(qi)火(huo)(huo)而引(yin)起(qi)火(huo)(huo)災。

    廚房內燃料(liao)泄漏遇明火(huo)(huo)(huo)引(yin)起(qi)(qi)(qi)災害(hai)。近幾年，隨著社(she)會化(hua)進程的(de)(de)提高，為(wei)適應環(huan)保的(de)(de)要求，一(yi)些賓(bin)館、酒(jiu)樓、飯(fan)店的(de)(de)廚房燃料(liao)以如液化(hua)石(shi)油(you)(you)(you)(you)(you)氣、天然(ran)氣、煤氣等可燃氣或(huo)柴油(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)主，一(yi)旦灶(zao)具(ju)、充裝罐或(huo)輸送管(guan)道(dao)出現故(gu)障或(huo)泄漏，遇到(dao)(dao)明火(huo)(huo)(huo)即發生燃燒引(yin)起(qi)(qi)(qi)火(huo)(huo)(huo)災。抽(chou)(chou)油(you)(you)(you)(you)(you)煙機(ji)、吸(xi)排(pai)煙灶(zao)風(feng)(feng)管(guan)堆(dui)積(ji)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)垢遇明火(huo)(huo)(huo)引(yin)起(qi)(qi)(qi)火(huo)(huo)(huo)災。商(shang)業用(yong)廚房在使用(yong)過程中(zhong)，灶(zao)間一(yi)般(ban)火(huo)(huo)(huo)勢很(hen)旺，油(you)(you)(you)(you)(you)蒸汽大(da)量蒸發，很(hen)大(da)一(yi)部分就附著灶(zao)臺(tai)、吸(xi)排(pai)油(you)(you)(you)(you)(you)煙罩、煙筒管(guan)道(dao)內，抽(chou)(chou)油(you)(you)(you)(you)(you)煙機(ji)、吸(xi)排(pai)煙灶(zao)風(feng)(feng)管(guan)逐步積(ji)聚油(you)(you)(you)(you)(you)垢，如果不及(ji)時清洗(xi)，導致(zhi)油(you)(you)(you)(you)(you)垢越(yue)積(ji)越(yue)厚，油(you)(you)(you)(you)(you)垢遇到(dao)(dao)明火(huo)(huo)(huo)，易引(yin)起(qi)(qi)(qi)燃燒，火(huo)(huo)(huo)焰經風(feng)(feng)機(ji)、風(feng)(feng)管(guan)等途徑蔓延(yan)，引(yin)起(qi)(qi)(qi)火(huo)(huo)(huo)災。

   那我們面對火災的處理方法有哪些呢？廚房滅火系統認為可以從這幾個方面控制火災。

   1 、隔(ge)離(li)(li)法(fa)就(jiu)是將正在燃(ran)燒(shao)的(de)物(wu)(wu)質與未燃(ran)燒(shao)的(de)物(wu)(wu)質隔(ge)離(li)(li),使火源孤立,火勢不致蔓延。如將火源附近的(de)可(ke)燃(ran)、易燃(ran)和助燃(ran)物(wu)(wu)搬走(zou),關閉可(ke)燃(ran)體、液體管路的(de)閥門,以減少和阻止可(ke)燃(ran)物(wu)(wu)質進入燃(ran)燒(shao)區設法(fa)阻擋(dang)流散的(de)液體,拆除火源毗鄰的(de)建筑(zhu)物(wu)(wu)等

   2、窒息法(fa)就是隔絕空(kong)氣(qi),使(shi)可燃(ran)物(wu)無法(fa)獲得氧氣(qi)而停止(zhi)燃(ran)燒,如用(yong)不燃(ran)或(huo)難燃(ran)物(wu)遮(zhe)蓋(gai)燃(ran)燒物(wu),用(yong)水(shui)蒸(zheng)汽(qi)或(huo)惰性氣(qi)體灌注容(rong)器(qi)設備密(mi)閉(bi)起火(huo)的孔洞把不燃(ran)氣(qi)體或(huo)液體噴(pen)灑(sa)到(dao)燃(ran)燒物(wu)上,或(huo)用(yong)泡沫覆蓋(gai)燃(ran)燒面使(shi)之得不到(dao)空(kong)氣(qi)而被窒息等

   3、冷(leng)卻法就是降(jiang)(jiang)低著火物(wu)質溫度(du),使(shi)之降(jiang)(jiang)到燃(ran)(ran)點以下而停止(zhi)燃(ran)(ran)燒(shao),如用水或(huo)二氧化碳噴灑(sa)到燃(ran)(ran)燒(shao)物(wu)上(shang),或(huo)用泡(pao)沫覆蓋在燃(ran)(ran)燒(shao)物(wu)上(shang)以降(jiang)(jiang)低溫度(du)或(huo)者噴灑(sa)在火源附近的物(wu)體上(shang),使(shi)其不形成(cheng)新的火災。