防火(huo)和控制的基本原則(ze)是破壞一(yi)種或(huo)幾(ji)種燃(ran)燒條件。首先應該(gai)采(cai)取防火(huo)措施(shi)。發生(sheng)火(huo)災時(shi)，應采(cai)取滅火(huo)措施(shi)中斷燃(ran)燒，在一(yi)定程度上(shang)降低火(huo)災的危害。可燃(ran)材(cai)料燃(ran)燒時(shi)，必須采(cai)用相應的滅火(huo)方法停止燃(ran)燒。

    針對(dui)我國商(shang)(shang)(shang)(shang)用(yong)型廚房(fang)消防(fang)安(an)(an)全(quan)現狀(zhuang), 分析廚房(fang)火(huo)(huo)災危險特點, 探討(tao)商(shang)(shang)(shang)(shang)用(yong)廚房(fang)消防(fang)監(jian)管(guan)的(de)不足, 在研究商(shang)(shang)(shang)(shang)用(yong)廚房(fang)滅(mie)火(huo)(huo)技術發(fa)展的(de)基礎上, 提出強化商(shang)(shang)(shang)(shang)用(yong)廚房(fang)消防(fang)安(an)(an)全(quan)和(he)健全(quan)商(shang)(shang)(shang)(shang)用(yong)廚房(fang)法規體(ti)系(xi)的(de)對(dui)策及建(jian)議, 建(jian)議從主動滅(mie)火(huo)(huo)和(he)被動防(fang)火(huo)(huo)兩方面加(jia)強和(he)預防(fang)。

    完善現有的廚房滅火系統和廚具設備消防安全規范, 強化商用型廚房本質的消防安全, 為通風系統和排油煙系統等火災高發區域的消防安全提供了全新滅火方案。

    由于(yu)煙道(dao)(dao)(dao)是一個相對(dui)封閉的空(kong)間(jian)，如果清洗不及時，明火被吸入煙道(dao)(dao)(dao)引(yin)燃油(you)污后很(hen)難及時發(fa)現，等到發(fa)現時，明火已充滿整(zheng)個煙道(dao)(dao)(dao)，蔓延并引(yin)燃臨近煙道(dao)(dao)(dao)的可(ke)燃物，錯(cuo)過撲救時間(jian)，造(zao)成火勢(shi)擴(kuo)大。所(suo)以(yi)要(yao)注意定期(qi)清洗爐(lu)(lu)具和煙道(dao)(dao)(dao)、油(you)煙機等，不僅可(ke)保持廚房衛生，還有助于(yu)消除火災隱患。爐(lu)(lu)具應當(dang)經常(chang)清洗，確保不會(hui)積存油(you)脂。