在日常生活中的嚴禁燃火就是這個道理。但廚房內無法采用這種有效的手段，其原因是廚房在操作時，點火源與可燃物始終同時存在，發生火災可能性比較高。在這里凱捷消防為您分析廚房火災的危險性及使用廚房滅火裝置的必要性。

　　廚(chu)房火災危險性分析(xi)

　　廚房火災發生有3種可能的情況：

　　(1)油鍋(guo)內的食用油因溫度升(sheng)高達到自燃(ran)溫度而(er)燃(ran)燒，引發火災(zai)；

　　(2)廚房灶臺燃(ran)料泄漏而(er)引(yin)發(fa)火(huo)災；

　　(3)排煙罩或(huo)者排煙道內累積的油污遇(yu)明火(huo)而著火(huo)。

　　廚房(fang)的動植物(wu)油火(huo)(huo)災為(wei)K類(lei)火(huo)(huo)災，其火(huo)(huo)災有自身(shen)的特點(dian)，滅(mie)(mie)火(huo)(huo)應(ying)采用專用滅(mie)(mie)火(huo)(huo)劑(ji)，滅(mie)(mie)火(huo)(huo)機理應(ying)是化學(xue)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)為(wei)主，并隨后(hou)伴有冷(leng)卻功能，通常采用滅(mie)(mie)火(huo)(huo)劑(ji)是濕(shi)式或干(gan)式化學(xue)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)劑(ji)，水冷(leng)卻。

　　動植(zhi)物(wu)油(you)的(de)主要成分是甘油(you)三酯(zhi)，植(zhi)物(wu)油(you)稱為油(you)，而動物(wu)油(you)通常稱作脂(zhi)肪。其密度為0.95～0.98g?mL，不溶于(yu)水(shui)，火災(zai)時遇水(shui)易產生噴(pen)濺(jian)。

　　食用油的火災特點：

　　(1)食用(yong)油自(zi)燃溫度(du)較高，一般自(zi)燃溫度(du)為(wei)350～380℃，在烹飪中一旦溫度(du)失控就會產生火災；

　　(2)食用油(you)火(huo)災(zai)易(yi)復(fu)燃(ran)，食用油(you)一旦發生火(huo)災(zai)，燃(ran)燒速度(du)較(jiao)其他可(ke)燃(ran)液體燃(ran)燒更快，2min后油(you)面(mian)溫(wen)度(du)可(ke)達400℃。

　　食(shi)用油(you)(you)在溫(wen)度超過350℃后會發生化學反應，生成自(zi)燃溫(wen)度為65℃的(de)(de)可燃物，大量的(de)(de)試驗證明只有溫(wen)度降低到33℃以下(xia)時，食(shi)用油(you)(you)才不會發生復(fu)燃。高(gao)溫(wen)食(shi)用油(you)(you)的(de)(de)火災(zai)危(wei)險性更大，所以廚房火災(zai)的(de)(de)滅火工藝應采(cai)用先(xian)滅火后防(fang)止復(fu)燃冷卻。

　　因食(shi)用油的火災特性(xing)(xing)，導致廚(chu)(chu)房火災的特殊性(xing)(xing)，致使廚(chu)(chu)房火災發(fa)生幾率較高(gao)，為有效的防(fang)止廚(chu)(chu)房火災，減少廚(chu)(chu)房火災損(sun)失(shi)(shi)，特別是廚(chu)(chu)房的連(lian)續商業的間(jian)接損(sun)失(shi)(shi)，在(zai)一(yi)定規模(mo)的商業廚(chu)(chu)房設置(zhi)廚(chu)(chu)房專用滅火裝(zhuang)置(zhi)是極為有必要(yao)的。