商業(ye)廚(chu)房(fang)內(nei)油煙道(dao)主(zhu)要(yao)(yao)安裝在暗處(chu)，油煙道(dao)發(fa)生火災時不(bu)易(yi)察覺且不(bu)易(yi)撲救，另(ling)外，油煙道(dao) 火災會發(fa)生“煙囪效應”而迅速向上蔓延，因此加強對廚(chu)房(fang)內(nei)油煙道(dao)的設計至關重要(yao)(yao)。

    然而(er)，目前我國(guo)相關規范對(dui)于油煙的消防設(she)計尚未(wei)做出強(qiang)制性(xing)的要求和指導(dao)性(xing)建(jian)議，只是對(dui)油煙道(dao)內(nei)油垢提出定期清(qing)理(li)的要求，顯然這是滿足不了現代廚房油煙道(dao)對(dui)消防安全的要求的。

    在(zai)油煙道(dao)的選材方面應采用不燃(ran)(ran)性材料，盡可(ke)能采用導熱系數較低的材質；油煙道(dao)的安裝位(wei)置應遠(yuan)離可(ke)燃(ran)(ran)物，嚴(yan)禁使用外包(bao)裝材料；為方便油煙道(dao)內清除油垢，管道(dao)在(zai)安裝設計(ji)時應有2%的坡度，且應留(liu)有排油口。

    商業廚(chu)(chu)房的消防設計(ji)方(fang)面近(jin)年來，我國公共建筑餐飲場(chang)所發生的燃(ran)(ran)(ran)油燃(ran)(ran)(ran)氣設施火災事故帶來的嚴重后果，主要是由(you)于(yu)在廚(chu)(chu)房燃(ran)(ran)(ran)油燃(ran)(ran)(ran)氣方(fang)面設計(ji)的隨(sui)意(yi)性大造成的。公共建筑餐飲場(chang)所內使用(yong)燃(ran)(ran)(ran)料除了應符(fu)合新版(ban)《建規(gui)》的相關規(gui)定外，還建議從以(yi)下幾個方(fang)面進行(xing)加(jia)強。

    （1）商業(ye)廚房內應盡(jin)可能采用(yong)電源式烹(peng)飪(ren)設備；（2）采用(yong)瓶裝液(ye)化石(shi)油(you)(you)氣(qi)作燃料時(shi)， 應按規范要求設集(ji)中(zhong)瓶裝液(ye)化石(shi)油(you)(you)氣(qi)間， 并規定(ding)商業(ye)廚房操作間內嚴禁使用(yong)瓶裝液(ye)化石(shi)油(you)(you)氣(qi)；（3）燃油(you)(you)系統供油(you)(you)的(de)干管(guan)(guan)、支(zhi)干管(guan)(guan)應采用(yong)符合標準(zhun)的(de)熱(re)鍍鋅鋼管(guan)(guan)、 水煤(mei)氣(qi)鋼管(guan)(guan)或無縫鋼管(guan)(guan)。