廚(chu)房(fang)電(dian)氣線(xian)(xian)路火(huo)災。在平時(shi)的監督檢查過(guo)程中(zhong)筆者發現(xian)，飯店廚(chu)房(fang)內(nei)用(yong)火(huo)用(yong)電(dian)設(she)備(bei)集中(zhong)，電(dian)線(xian)(xian)私拉亂接、未套管、空開盒不設(she)保護蓋等現(xian)象普遍(bian)存(cun)在，再加(jia)上(shang)廚(chu)房(fang)內(nei)高溫烘烤和(he)油煙的長期腐蝕，導(dao)致電(dian)線(xian)(xian)絕緣層老化(hua)加(jia)速，這(zhe)些都很容易引(yin)起線(xian)(xian)路發熱(re)起火(huo)、漏(lou)電(dian)、短路起火(huo)。

    廚(chu)房(fang)油(you)煙(yan)(yan)重、煙(yan)(yan)道(dao)(dao)起火(huo)。廚(chu)房(fang)因其場所特(te)殊性(xing)，一(yi)般都比較隱蔽潮濕，燃(ran)料燃(ran)燒過程中(zhong)產生的不(bu)完全燃(ran)燒物及(ji)油(you)氣蒸(zheng)發產生的油(you)煙(yan)(yan)很(hen)容易在(zai)墻壁(bi)、油(you)煙(yan)(yan)機表面(mian)、煙(yan)(yan)道(dao)(dao)內積聚，特(te)別是油(you)煙(yan)(yan)道(dao)(dao)的拐角處。如果不(bu)及(ji)時清洗，日積月累會(hui)形成很(hen)厚的油(you)垢(gou)，一(yi)旦有火(huo)苗接觸(chu)或(huo)者竄入煙(yan)(yan)道(dao)(dao)內，這(zhe)些油(you)垢(gou)會(hui)被迅速點燃(ran)，火(huo)勢(shi)會(hui)快速蔓延。

    強化對廚房的(de)炊具(ju)管理。廚房炊具(ju)應(ying)安裝(zhuang)在不(bu)(bu)燃(ran)基材上(shang)，與可(ke)燃(ran)物須有足夠的(de)距離(li)，以防烤燃(ran)可(ke)燃(ran)物。廚房內使用的(de)各(ge)種炊具(ju)，應(ying)選用經質量檢(jian)測部門檢(jian)驗合格產(chan)品。廚房炊具(ju)應(ying)嚴(yan)格按程序(xu)操作，嚴(yan)防各(ge)類安全事故(gu)發生。如(ru)高壓(ya)鍋(guo)不(bu)(bu)能裝(zhuang)得過滿(man)，防止加(jia)熱時(shi)食物膨脹堵塞泄(xie)壓(ya)氣孔造成爆炸事故(gu)；壓(ya)力蓋的(de)泄(xie)壓(ya)孔不(bu)(bu)可(ke)用筷子和(he)其它(ta)硬物進(jin)行堵塞。平時(shi)要(yao)多檢(jian)查高壓(ya)鍋(guo)保(bao)險是(shi)否正常，確保(bao)安全。

    強化對廚房油(you)(you)(you)(you)污(wu)、油(you)(you)(you)(you)煙清掃(sao)管理。廚 房灶具(ju)的(de)墻壁、抽油(you)(you)(you)(you)煙罩等處(chu)應及時清掃(sao)，不可使油(you)(you)(you)(you)煙污(wu)垢在抽油(you)(you)(you)(you)煙罩或煙道內積(ji)累，以避免油(you)(you)(you)(you)垢受熱導(dao)致火(huo)災發生(sheng)。廚房產(chan)生(sheng)的(de)油(you)(you)(you)(you)污(wu)，還會腐蝕電器線路(lu)造(zao)成線路(lu)保護(hu)層老化，導(dao)致短路(lu)，引(yin)起(qi)火(huo)災事故(gu)的(de)發生(sheng)。

    強化對廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)電(dian)器線(xian)(xian)(xian)(xian)路管理。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)敷(fu)設(she)用(yong)電(dian)器線(xian)(xian)(xian)(xian)路，應采用(yong)絕緣導線(xian)(xian)(xian)(xian)穿硬ＰＶＣ塑料或(huo)鋼管明、暗(an)敷(fu)設(she)，或(huo)采用(yong)瓷(ci)瓶明線(xian)(xian)(xian)(xian)敷(fu)設(she)以及鉛皮線(xian)(xian)(xian)(xian)、塑料護套明設(she)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內電(dian)器設(she)備應有(you)防水措施，安裝處遠離煤(mei)氣(qi)、液化氣(qi)灶(zao)具。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內不應超負(fu)荷用(yong)電(dian)，定期檢查(cha)用(yong)電(dian)線(xian)(xian)(xian)(xian)路的(de)老化狀況(kuang)，嚴防電(dian)器設(she)備和線(xian)(xian)(xian)(xian)路受潮(chao)使人觸電(dian)。