現代廚具的多(duo)(duo)樣化(hua) 、復雜(za)化(hua)、專(zhuan)業化(hua) 、多(duo)(duo)功能化(hua),滿足使(shi)用需求的同時 ,給消防安全也帶來(lai)了負面影響, 其主要表現如下 :

    1)烹飪操(cao)作(zuo)多樣(yang)性(xing)使得(de)廚(chu)房灶(zao)具和烹飪設(she)備(bei)更加復(fu)雜化、專業化,在使用(yong)復(fu)雜的廚(chu)具設(she)備(bei) ,例如:燃油(you)燃氣兩用(yong)灶(zao)具 、深位油(you)炸(zha)槽(cao)、大型電烤(kao)架等的過(guo)程中,要求廚(chu)師具備(bei)相(xiang)應操(cao)作(zuo)知(zhi)識 ,若(ruo)操(cao)作(zuo)人(ren)員缺乏(fa)相(xiang)關培訓 ,容易因誤操(cao)作(zuo)引起(qi)火災 。

    2)商用灶頭(tou)火力猛, 烹(peng)(peng)調(diao)用動、植物(wu)油升(sheng)溫(wen)迅(xun)速(su), 許多烹(peng)(peng)飪手(shou)法均(jun)是在(zai)烹(peng)(peng)調(diao)油溫(wen)超過自燃(ran)(ran)點的(de)燃(ran)(ran)燒(shao)狀(zhuang)態下進行(xing) ,而烹(peng)(peng)飪設備為降低(di)燃(ran)(ran)料(liao)能(neng)耗(hao)采(cai)取的(de)保(bao)溫(wen)措施降低(di)了食用油散熱速(su)率 , 如果油溫(wen)不能(neng)降低(di)到自燃(ran)(ran)點以下,極易復燃(ran)(ran)。

    3)廚具(ju)設備(bei)用(yong)電(dian)(dian)功率(lv)不斷增大(da)(da)(da),但是電(dian)(dian)氣線(xian)路(lu)疏于改造(zao) ,易(yi)短(duan)(duan)路(lu)打(da)(da)火;廚房(fang)濕度(du)大(da)(da)(da),油(you)垢(gou)附(fu)著沉(chen)積量大(da)(da)(da) ,加(jia)之溫度(du)較高 ,容易(yi)使絕緣層氧化(hua)造(zao)成線(xian)路(lu)短(duan)(duan)路(lu);另(ling)外, 廚房(fang)內的其他電(dian)(dian)器(qi) 、電(dian)(dian)動廚具(ju)設備(bei)和燈具(ju)、開關等,在長期(qi)大(da)(da)(da)量煙塵、油(you)垢(gou)作用(yong)下 ,也容易(yi)搭(da)橋連電(dian)(dian) ,形(xing)成短(duan)(duan)路(lu)打(da)(da)火 ,引(yin)起火災。

    4)業(ye)主過(guo)分(fen)強調(diao)廚房功能性 ,烹飪設(she)備(bei)布局緊湊(cou), 忽略設(she)備(bei)間的防火安全距離以(yi)及(ji)通風、散熱(re)環境(jing)要(yao)求。

    由廚(chu)房(fang)可(ke)燃(ran)(ran)物引發的火(huo)災(zai)占廚(chu)房(fang)火(huo)災(zai)的大(da)部(bu)分(fen)，因此對廚(chu)房(fang)可(ke)燃(ran)(ran)物的有效管(guan)理(li)能(neng)大(da)程(cheng)度減少(shao)火(huo)災(zai)隱患。加強燃(ran)(ran)氣(qi)設備(bei)消防安(an)全技(ji)術(shu)的措施：

    （1）在燃(ran)氣供應(ying)系統中(zhong)安裝切斷閥(fa)，安裝位置與火災現場要近。燃(ran)氣管道的材(cai)料必須達到(dao)《城(cheng)鎮燃(ran)氣涉及(ji)規范》中(zhong)標明的條件。

    （2）使用液化石油氣的餐飲業廚房,建(jian)筑材料耐火等級要(yao)達(da)到二級以上，并具有(you)良好的通風(feng)性；同(tong)時要(yao)配備自動滅火裝(zhuang)置；室內高溫低于(yu)45℃，低溫高于(yu)0℃。