廚房積存的(de)油垢(gou)(gou)是引起火(huo)災的(de)一個(ge)重(zhong)要(yao)原因(yin)，一般煙(yan)(yan)道(dao)火(huo)災是由(you)于明火(huo)被吸入煙(yan)(yan)道(dao)引著煙(yan)(yan)道(dao)內的(de)油垢(gou)(gou)所致。平時，操作人員(yuan)只會(hui)注意灶臺周圍(wei)可燃物的(de)清理，而較容易忽(hu)視灶臺正上方煙(yan)(yan)道(dao)的(de)潛在火(huo)災危險性。

    由于(yu)煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)是(shi)一個相對封閉(bi)的空間，如果清洗(xi)不(bu)(bu)及(ji)(ji)時(shi)(shi)(shi)，明火(huo)被吸入煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)引燃油污后很難及(ji)(ji)時(shi)(shi)(shi)發(fa)現(xian)，等到發(fa)現(xian)時(shi)(shi)(shi)，明火(huo)已充滿整個煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)，蔓延并引燃臨近煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)的可燃物，錯過撲救時(shi)(shi)(shi)間，造(zao)成火(huo)勢(shi)擴(kuo)大(da)。所以要注意定期清洗(xi)爐具和煙(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)、油煙(yan)(yan)機(ji)等，不(bu)(bu)僅(jin)可保(bao)持廚房衛(wei)生，還有助于(yu)消除火(huo)災隱患。爐具應當(dang)經常清洗(xi)，確(que)保(bao)不(bu)(bu)會積存油脂。

    針對我(wo)國(guo)商(shang)用(yong)型廚(chu)(chu)房(fang)消(xiao)防(fang)安(an)全現狀(zhuang), 分析廚(chu)(chu)房(fang)火災(zai)危險特點， 探討商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)消(xiao)防(fang)監管的不足，在研究商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)滅火技術發展的基礎上(shang), 提出強(qiang)化商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)消(xiao)防(fang)安(an)全和健全，商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)法規體(ti)系的對策及建(jian)議， 建(jian)議從主動(dong)滅火和被動(dong)防(fang)火兩方面加強(qiang)和預(yu)防(fang)。

    完善現有的廚房滅火系統和廚具設備消防安全規范, 強化商用型廚房本質的消防安全, 為通風系統和排油煙系統等火災高發區域的消防安全提供了全新滅火方案。

    廚房食用油專(zhuan)用滅火(huo)劑的幾大特點(dian)：

    1. 高效率。

    其滅(mie)火(huo)效率是干粉或水成膜滅(mie)火(huo)劑的(de)若干倍, 一般撲(pu)滅(mie)高溫油火(huo), 僅需3-5秒就(jiu)可以把(ba)火(huo)苗撲(pu)滅(mie)。

    2.滅火(huo)(huo)時(shi)油不會噴濺或造成火(huo)(huo)勢蔓延。

    3.滅火劑(ji)對(dui)人和環境無毒性危害，不會(hui)對(dui)廚房(fang)內其他(ta)的(de)食物及灶(zao)臺(tai)造成(cheng)污染，易清洗,無毒無危害，符合(he)當前環保(bao)的(de)要求(qiu)。

    由于廚房專用滅火劑(ji)的這些特點, 它(ta)在許多國(guo)家得到了(le)社會認可。