廚(chu)房(fang)食(shi)用油(you)火(huo)(huo)災(zai)頻發, 燃燒特點與(yu)其他的烴類火(huo)(huo)不同, 并且一旦(dan)著(zhu)火(huo)(huo)不容易被撲(pu)滅, 給酒店類型的公共建筑(zhu)造成了(le)嚴重的人員傷亡(wang)和財產損(sun)失, 為此廚(chu)房(fang)油(you)脂類火(huo)(huo)災(zai)被重新單獨劃分為 K類火(huo)(huo)災(zai)。

    （1）滅火用水量少(shao)，在同樣的滅火時間里(li)大大減少(shao)水的用量。

    （2）系統滅火后, 對環境 、保護對象、保護區人(ren)員均(jun)沒有(you)損害以及污(wu)染(ran)。

    （3）冷卻降(jiang)(jiang)溫(wen)作用強, 降(jiang)(jiang)低火場周(zhou)圍的(de)環境(jing)溫(wen)度,便于(yu)疏散和(he)救援。

    （4）細(xi)水霧可有效吸收和(he)降低(di)火災區(qu)煙氣中的(de)固體懸浮(fu)顆粒濃度, 提高能見度, 減(jian)少煙氣危害, 有利于人員的(de)疏散和(he)救援。

    廚房常用的滅火劑有干粉滅火劑、泡沫滅火劑和濕式滅火 , 但是這些滅火劑撲滅 K類火總是存在一些不足。廚房滅火設備被認為是未來清潔高效的滅火技術, 它能夠快速降低火焰和食用油的溫度, 同時蒸發生成大量的水蒸氣, 隔絕氧氣和油蒸汽的混合, 還能減少輻射傳熱。

    此外由于廚房滅火設備對(dui)人體危害性小、經濟實用 , 并(bing)且在災后清理等方(fang)面(mian)具(ju)有得天獨(du)厚(hou)的優勢。