商業用廚房滅火系統可分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細粒干粉滅火劑為主 。濕式滅火系統充裝以特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主。

    廚房滅火裝置采用機械與電控相結合，結構精巧、美觀、性能可靠，具有自動、手動、應急三種啟動方式，實施全天24小時監控，安裝合理，不占用廚房地面面積，只占少量空間，操作維護方便。

    該類滅(mie)(mie)火(huo)系統具(ju)有滅(mie)(mie)火(huo)效益(yi)高, 滅(mie)(mie)火(huo)成本低(di) , 對(dui)環境無(wu)污染、滅(mie)(mie)火(huo)后(hou)易于清洗(xi)現場(chang)等優點。這種裝置(zhi)具(ju)備火(huo)災自動(dong)(dong)探測、自動(dong)(dong)實施滅(mie)(mie)火(huo)、滅(mie)(mie)火(huo)后(hou)自動(dong)(dong)切換(huan)噴射冷(leng)卻水進行冷(leng)卻防(fang)止復燃，裝置(zhi)設有緊急啟(qi)動(dong)(dong)機構 , 在遇到特殊情(qing)況時,可緊急手動(dong)(dong)啟(qi)動(dong)(dong),從而完成整套系統的滅(mie)(mie)火(huo)動(dong)(dong)作(zuo)。

    由于廚房(fang)(fang)火(huo)(huo)(huo)災(zai)通常是高閃(shan)點(dian)的(de)食用(yong)油燃(ran)燒，其(qi)火(huo)(huo)(huo)災(zai)特點(dian)為：火(huo)(huo)(huo)勢擴大速度快，熱容(rong)量大，煙道(dao)火(huo)(huo)(huo)災(zai)隱蔽性強撲救困難;因而快速撲滅火(huo)(huo)(huo)焰(yan)是撲救廚房(fang)(fang)火(huo)(huo)(huo)災(zai)的(de)難點(dian)之(zhi)一，抑制(zhi)復燃(ran)是撲救廚房(fang)(fang)火(huo)(huo)(huo)災(zai)的(de)難點(dian)之(zhi)二，遏止煙道(dao)火(huo)(huo)(huo)災(zai)的(de)蔓延(yan)是撲救廚房(fang)(fang)火(huo)(huo)(huo)災(zai)的(de)難點(dian)之(zhi)三。

    廚房自(zi)動滅(mie)火設備可廣泛應用于(yu)賓館、酒店、機關(guan)、院(yuan)校、醫院(yuan)等大型餐(can)飲業(ye)及工礦企業(ye)事單位的(de)廚房。該(gai)裝置可對灶(zao)具(ju)(ju)排煙罩和排煙管道實施自(zi)動監控滅(mie)火，并具(ju)(ju)有(you)關(guan)斷燃料閥(fa)的(de)自(zi)動滅(mie)火功能，不僅適用于(yu)中餐(can)的(de)各(ge)式灶(zao)具(ju)(ju)（如(ru)大口(kou)徑(jing)深炸(zha)(zha)鍋(guo)、炒(chao)菜鍋(guo)、燒(shao)烤灶(zao)具(ju)(ju)）等操作(zuo)(zuo)臺(tai)的(de)滅(mie)火，也(ye)適用于(yu)西餐(can)各(ge)式灶(zao)具(ju)(ju)（如(ru)煎餅鍋(guo)、炸(zha)(zha)鍋(guo)、燒(shao)烤灶(zao)具(ju)(ju)）等操作(zuo)(zuo)臺(tai)的(de)滅(mie)火。