廚房滅火裝置，顧名思義，是在燃氣灶意外熄火60秒內自動切斷燃氣，防止意外發生的裝置。合格的自動熄火保護裝置由兩部分組成，一是能切斷氣源的電磁閥，二是與之配套的脈沖點火器。除點火針外，燃氣灶的燃燒器上還安裝有熄火保護裝置的感應針。當火焰燃燒時，探頭和火焰形成電路通路吸引電磁閥，而當火焰熄滅時，探頭下面的電路斷開，電磁閥自動關閉切斷氣源。

    由于我國廚房火(huo)(huo)災形勢嚴峻(jun)及其(qi)對(dui)生命財產安全的(de)(de)影響，《建筑(zhu)設(she)計防火(huo)(huo)規(gui)范》第8.5.8條規(gui)定，公(gong)共建筑(zhu)內營業面積(ji)大于500m的(de)(de)餐飲場(chang)所(suo)的(de)(de)烹調操作室的(de)(de)烹調通風柜和烹調部位(wei)應設(she)置自動滅火(huo)(huo)裝(zhuang)置，燃氣或燃油管(guan)道上應設(she)置緊(jin)急自動切斷裝(zhuang)置。

    現有的廚房滅火系統主要是基于廚房設備的細水霧滅火系統，對廚房內的煙罩、排煙管、灶臺進行全天監控。

    當(dang)廚(chu)房設備中(zhong)的食用(yong)油、油漬(zi)、油漬(zi)在明火(huo)中(zhong)燃燒(shao)時(shi)(shi)，由(you)于產生的巨大(da)熱量，排煙罩內(nei)的溫度迅速上升。當(dang)溫度達(da)到感溫探測機構的溫度傳感器的設定工作溫度時(shi)(shi)，溫度傳感器會(hui)自動斷(duan)開并打開裝置中(zhong)的機械控制(zhi)閥(fa)。機械驅動器可以自動關閉風扇，同時(shi)(shi)切斷(duan)燃油供應和廚(chu)房設備的電源，自動發出聲(sheng)光報警信號，并向消防控制(zhi)中(zhong)心發出報警信號。通過破壞控制(zhi)閥(fa)撞針(zhen)內(nei)高(gao)壓氣(qi)瓶的隔(ge)膜(mo)釋放(fang)高(gao)壓氣(qi)體(ti)，帶動滅火(huo)劑儲存瓶噴出水(shui)霧滅火(huo)。

    1.立(li)即切斷油炸食品的電源，下次(ci)使用(yong)時再打開電源。

    2.油炸食(shi)物時(shi)(shi)(shi)，不要花太長時(shi)(shi)(shi)間(jian)。廚房滅火裝置要有(you)人負責。在此期(qi)間(jian)，不得擅自離職。必須(xu)及時(shi)(shi)(shi)觀察鍋內(nei)油溫(wen)，采取正確措(cuo)施(shi)調節溫(wen)度。

    3.火(huo)鍋點燃使用(yong)時(shi)，必須(xu)遠離(li)可(ke)燃材(cai)料或用(yong)耐火(huo)材(cai)料隔開。

    4.爐子加(jia)熱食物(wu)階段，必須(xu)安排專人(ren)(ren)負責(ze)，人(ren)(ren)必須(xu)關火。

    5.油(you)溫過高無法(fa)著火時(shi)，不要驚慌，迅速蓋上鍋蓋，隔絕空(kong)氣滅(mie)火，熄滅(mie)火源，保持油(you)鍋平穩(wen)遠離火源。

    6.廚房內的電(dian)線、燈具等電(dian)氣設施(shi)應盡可能采(cai)用防潮(chao)、防塵(chen)材(cai)料。應加(jia)強通風，并經常清潔(jie)，以減少煙霧、油(you)脂(zhi)和濕(shi)度。

    7.確保(bao)有足(zu)夠的消防(fang)設備，每個員工必(bi)須知道滅火器的放置(zhi)和使用(yong)方法。

    8.定(ding)期(qi)清潔吸煙管(guan)道。

    9.除(chu)了(le)加強日常(chang)檢查外，廚房(fang)管理人(ren)(ren)員應(ying)(ying)每月對廚房(fang)進(jin)行一次檢查，對發(fa)現的問題(ti)制定糾(jiu)正措施，迅速解決那些(xie)可以自(zi)行解決的問題(ti)。如(ru)有困難，應(ying)(ying)以書面形式(shi)如(ru)實向上級報告。如(ru)果事故是由(you)于延誤造成的，應(ying)(ying)追究相關部門(men)和人(ren)(ren)員的責任。