近年來，餐飲(yin)業(ye)發展(zhan)迅速(su)，大大小(xiao)小(xiao)的(de)餐館如雨后春筍般涌現，酒店也蓬(peng)勃發展(zhan)。

    因為(wei)餐飲(yin)廚(chu)(chu)房通常在(zai)油鍋里烹飪食(shi)物時，如果操(cao)作不當，高溫(wen)油容易自(zi)燃。另外，餐飲(yin)廚(chu)(chu)房普(pu)遍使用烤箱、蒸箱、冰箱、冰柜等(deng)大功率電氣設備，耗電量(liang)大。一旦短路或過載，容易引發(fa)電氣火災事故。另外，廚(chu)(chu)房煙(yan)道(dao)的油煙(yan)水垢在(zai)一定條件下會自(zi)燃。

    燃氣使用不當引起的(de)火災廚房是明火作(zuo)業的(de)地(di)方。液(ye)化石(shi)油氣、煤氣、天然氣、柴油、炭火等。通常用作(zuo)爐灶的(de)燃料。操作(zuo)和使用過(guo)程中發生火災的(de)原因(yin)如(ru)下：

    (1)由(you)于違反(fan)消(xiao)防安(an)全操作規程，造成爐灶燃油(you)過滿，發生漏油(you)、燃燒、爆炸(zha)等(deng)事故(gu)。容易(yi)發生是(shi)火災事故(gu)的重要(yao)原因。

    (2)廚(chu)房消防設(she)備了解到(dao)(dao)，由于(yu)油(you)氣管道多采(cai)用塑料(liao)橡(xiang)膠軟(ruan)(ruan)管或(huo)(huo)金(jin)屬(shu)管，長(chang)期(qi)失修，日(ri)常監督(du)維護不(bu)到(dao)(dao)位，導(dao)致(zhi)油(you)氣供應用塑料(liao)橡(xiang)膠軟(ruan)(ruan)管老化(hua)開(kai)裂，金(jin)屬(shu)管道生銹腐蝕，塑料(liao)橡(xiang)膠軟(ruan)(ruan)管或(huo)(huo)金(jin)屬(shu)管道兩端接(jie)頭松動。所有這些因素都會導(dao)致(zhi)油(you)氣泄漏。處(chu)置不(bu)當，遇到(dao)(dao)火(huo)(huo)源容(rong)易(yi)(yi)引發(fa)火(huo)(huo)災爆炸事故，甚(shen)至容(rong)易(yi)(yi)引發(fa)地面流動火(huo)(huo)災，導(dao)致(zhi)火(huo)(huo)災蔓延擴大。

    煙(yan)(yan)道：石油(you)(you)(you)(you)引發(fa)火災(zai)廚房常年要(yao)處(chu)理油(you)(you)(you)(you)氣火災(zai)。因(yin)為地方的(de)(de)特(te)殊(shu)性，環境(jing)一般(ban)比較(jiao)潮濕。在這種情(qing)況下，燃(ran)(ran)油(you)(you)(you)(you)燃(ran)(ran)燒過(guo)程(cheng)中產(chan)生的(de)(de)不均勻燃(ran)(ran)燒油(you)(you)(you)(you)層和粉末層粘附在墻壁、煙(yan)(yan)道和抽油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)機的(de)(de)表面。如果不及時清理，會造成火災(zai)事(shi)故(gu)。通(tong)風柜(ju)內積油(you)(you)(you)(you)過(guo)多，當烹飪產(chan)品(pin)翻轉時，火焰(yan)上浮(fu)并(bing)吸(xi)入煙(yan)(yan)道，積油(you)(you)(you)(you)在通(tong)風柜(ju)內或排(pai)氣煙(yan)(yan)道遇到明火時著火。因(yin)為油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)管里的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)是被明火點燃(ran)(ran)的(de)(de)，所(suo)以引起火災(zai)，這種情(qing)況多見(jian)于酒(jiu)店。

    餐廳(ting)和餐廳(ting)占廚房火災的30%以上。

    炊具引起(qi)火災：

    廚房滅火系統小編認為一旦發生火災事故，高壓鍋、電蒸鍋、電飯煲、冰箱、灶具、烤箱等炊具。使用時間長，散熱不好，引燃附近可燃物，造成火災事故，或者上述炊具有質量問題，使用過程中出現故障，造成火災。