因為(wei)廚房是人們食品(pin)加工的(de)重要(yao)場所(suo)，為(wei)了不對食品(pin)產(chan)生污染，避(bi)免造成人體危害(hai)，則要(yao)求滅(mie)(mie)火(huo)劑(ji)(ji)應采用無毒、無污染、無腐蝕性(xing)的(de)專用滅(mie)(mie)火(huo)劑(ji)(ji)；滅(mie)(mie)火(huo)劑(ji)(ji)應先將油鍋、煙(yan)罩或煙(yan)道的(de)明(ming)火(huo)滅(mie)(mie)掉，再用細水(shui)霧(wu)來吸(xi)收熱(re)能，防止復燃(ran)(ran)。達到(dao)迅(xun)速滅(mie)(mie)火(huo)的(de)目(mu)的(de)。如果只用水(shui)也可(ke)以滅(mie)(mie)火(huo)，但滅(mie)(mie)火(huo)時間會長很多(duo)，而且還會擴大(da)燃(ran)(ran)燒范圍(wei)（燃(ran)(ran)燒的(de)熱(re)油遇水(shui)后會迸濺到(dao)周圍(wei)），還有可(ke)能造成人身傷(shang)害(hai)。

滅火機(ji)理(li)是(shi)：①滅火劑(ji)有抑制油(you)料燃燒(shao)的作用；

②細水霧有穿透火焰冷卻降溫的作用；

③水可(ke)以(yi)吸收和阻(zu)隔(ge)輻(fu)射熱；

④滅(mie)火(huo)劑和水混(hun)合應用方式(shi)滅(mie)火(huo)；

⑤防止油料復燃。

廚房(fang)設備滅(mie)火(huo)(huo)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)是固(gu)定(ding)安裝(zhuang)(zhuang)于(yu)公共(gong)廚房(fang)等高濕(shi)熱環境中，由滅(mie)火(huo)(huo)劑貯存(cun)容器組件、驅動氣體貯存(cun)容器組件、管(guan)路、噴嘴(zui)、閥門及其驅動裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)、感溫器、控制(zhi)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)等組成(cheng)(cheng)，能在發生火(huo)(huo)災(zai)時自(zi)動探測并實施滅(mie)火(huo)(huo)的(de)成(cheng)(cheng)套(tao)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)。

由于廚房火災多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設備(灶臺、集油煙罩、排煙管道)就成為廚房內的重點保護對象;而針對廚房熱廚加工設備實現局部重點滅火保護的系統稱為廚房設備滅火裝置。它與廚房滅火系統是保(bao)護對象不同的(de)兩(liang)個(ge)相互獨(du)立(li)，互不干擾的(de)滅火(huo)保(bao)護系統。

    天津市(shi)時代消防設備有限公司(si)設計(ji)生(sheng)產的CMJS9-1-SD/CMJS18-2-SD型廚房(fang)設備滅(mie)火裝(zhuang)置的工(gong)作(zuo)原理如下：

1、鑒于食用油之特點，當溫度達到360-366℃時油鍋(guo)里的(de)油開始自(zi)燃，短時間內溫度達到400℃以上。

2、當廚房設備發生火(huo)情(qing)時(shi)，燃(ran)燒的(de)火(huo)焰產(chan)生的(de)巨大熱量使煙(yan)罩內(nei)溫度升高至185℃時(shi)感溫器斷開，將滅火(huo)裝置內(nei)的(de)機械控制閥打開。

3、控制(zhi)閥撞針(zhen)沖破高(gao)壓(ya)貯(zhu)氣瓶膜片釋放出高(gao)壓(ya)氮氣經(jing)過(guo)減壓(ya)器對滅火(huo)劑貯(zhu)存(cun)容器加壓(ya)，使滅火(huo)劑通過(guo)霧化噴(pen)嘴(zui)噴(pen)灑到油鍋(guo)及煙罩內，并與(yu)燃(ran)燒的(de)油發生化學反應(ying)，形成覆蓋層，隔絕空氣，撲(pu)滅火(huo)焰，使其不復燃(ran)。

4、滅(mie)火(huo)的同(tong)時(shi)高壓氮(dan)氣(qi)(qi)推(tui)動(dong)(dong)氣(qi)(qi)筒(tong)拉(la)桿使其拉(la)動(dong)(dong)燃氣(qi)(qi)關閉(bi)閥切斷(duan)燃氣(qi)(qi)，并(bing)通過微動(dong)(dong)開關打開報警(jing)器，同(tong)時(shi)報警(jing)。

5、滅火(huo)劑噴(pen)灑(sa)(sa)完(wan)畢水流(liu)閥(fa)自(zi)動開(kai)啟將水噴(pen)灑(sa)(sa)到油(you)鍋(guo)及煙(yan)罩內使(shi)之降溫。

6、以上幾(ji)項工作同時進(jin)行，僅需3-8秒鐘完成滅火。