由于廚房火災形勢的嚴(yan)峻(jun)和對我國(guo)生命財產安全的影響，《建(jian)筑設計(ji)防火規范(fan)》第8.5.8條(tiao)規定，公共建(jian)筑中營業面積大于500m的餐飲(yin)場所(suo)，其烹飪(ren)操(cao)作間的排油(you)煙罩及烹飪(ren)部位宜設置(zhi)自動滅火裝置(zhi)，且應在燃(ran)氣或(huo)燃(ran)油(you)管道上(shang)設置(zhi)緊(jin)急事故自動切斷裝置(zhi)。

    現行廚房滅火系統以廚房設備細水霧滅火系統為主，通過對廚房的煙罩、排煙管道及灶臺等設備進行全天候監控。

    當(dang)廚(chu)房(fang)設(she)備中(zhong)(zhong)食(shi)用(yong)油(you)(you)以及(ji)油(you)(you)污、油(you)(you)垢遇到(dao)(dao)明(ming)火發生燃燒時，產生的(de)巨(ju)大熱量使排煙罩內(nei)溫(wen)度快(kuai)速升(sheng)高(gao)，當(dang)溫(wen)度得到(dao)(dao)感(gan)溫(wen)探測機(ji)構的(de)感(gan)溫(wen)片設(she)定動(dong)(dong)作溫(wen)度時，感(gan)溫(wen)器(qi)會(hui)自(zi)動(dong)(dong)斷開(kai)，將裝(zhuang)置內(nei)機(ji)械控(kong)制(zhi)閥(fa)打開(kai)，通過(guo)機(ji)械驅(qu)(qu)動(dong)(dong)器(qi)自(zi)動(dong)(dong)關閉風機(ji)、自(zi)動(dong)(dong)切斷燃料供(gong)應(ying)及(ji)廚(chu)房(fang)設(she)備電源，同時裝(zhuang)置會(hui)自(zi)動(dong)(dong)發出(chu)(chu)聲光報警信號，并向消防控(kong)制(zhi)中(zhong)(zhong)心(xin)輸(shu)送報警信號。并通過(guo)控(kong)制(zhi)閥(fa)撞針中(zhong)(zhong)破(po)高(gao)壓(ya)儲氣瓶膜片釋放出(chu)(chu)高(gao)壓(ya)氣體，驅(qu)(qu)動(dong)(dong)滅(mie)火劑儲瓶噴射出(chu)(chu)細水霧滅(mie)火。

    廚房自動(dong)滅(mie)火裝(zhuang)置(zhi)的(de)調(diao)試應在(zai)裝(zhuang)置(zhi)組件安裝(zhuang)完畢(bi)，并宜在(zai)聯動(dong)設(she)備調(diao)試完成后進行。

    調試廚房滅火系統(tong)設備前應(ying)注意以下(xia)幾點：

    一， 熟悉(xi)廚房設備滅(mie)火裝置的所規定的技術要點。

    二， 準備廚房自(zi)動滅火設備調試規定所需(xu)的(de)記(ji)錄(lu)表。

    三， 調(diao)試(shi)廚房自動滅火裝置必需的其他資料。

    調(diao)(diao)試人員(yuan)應由熟悉廚房(fang)設備滅火裝置的(de)原理、性能和操(cao)作的(de)專業技(ji)術人員(yuan)擔任(ren)。調(diao)(diao)試前施工單位應制定(ding)(ding)調(diao)(diao)試程序。參加調(diao)(diao)試的(de)人員(yuan)應職責(ze)明(ming)確(que)，并應按預定(ding)(ding)的(de)調(diao)(diao)試程序進行。

    調試前(qian)，應(ying)檢查廚(chu)房自動滅火設(she)備(bei)裝置的規(gui)格、型號以及施(shi)工質量，合格后方可調試。

    廚房自動滅火設備裝置的調試應按廚房滅火設備裝置技術規定進行模擬啟動實驗、模擬噴放實驗和主、備用電源切換實驗，調試合格后應將裝置恢復到正常工作狀態。