日常(chang)管(guan)理要(yao)做(zuo)好。飯店廚房(fang)在每天下班前(qian)，清(qing)理完廚房(fang)后，設專人進行每日巡查并做(zuo)好記(ji)錄，不能只是簽字而(er)流于形式。

    重(zhong)點(dian)巡查天然氣(qi)閥門、大功率設備電(dian)源是(shi)否關閉，電(dian)氣(qi)線路(lu)是(shi)否私拉(la)亂接，電(dian)線有(you)(you)無裸露(lu)破損，配電(dian)箱(xiang)、電(dian)閘開關周圍是(shi)否放置(zhi)可燃(ran)(ran)物，疏(shu)散通(tong)道(dao)是(shi)否暢(chang)通(tong)，防(fang)火門有(you)(you)無上鎖(suo)，消防(fang)車通(tong)道(dao)是(shi)否暢(chang)通(tong)等(deng)。做好員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)崗前培(pei)訓(xun)和消防(fang)安全(quan)(quan)(quan)教(jiao)(jiao)育。所有(you)(you)廚房(fang)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)上崗前必須經(jing)過燃(ran)(ran)氣(qi)操(cao)作規程、安全(quan)(quan)(quan)制度的培(pei)訓(xun)，經(jing)營者要定期對廚房(fang)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)進行防(fang)火安全(quan)(quan)(quan)教(jiao)(jiao)育，根據實際(ji)情(qing)況不定期開展(zhan)演練(lian)，保證所有(you)(you)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)熟悉滅火器、消火栓使用方法，能熟練(lian)報警，會(hui)撲(pu)救初起火災，會(hui)組織引導人(ren)員(yuan)(yuan)疏(shu)散。禁止工(gong)(gong)作人(ren)員(yuan)(yuan)在庫房(fang)、操(cao)作間(jian)區域吸煙。

    初起火(huo)災要及時(shi)撲救(jiu)。油(you)鍋(guo)火(huo)災發生時(shi)，廚房員(yuan)(yuan)工要冷靜(jing)，不(bu)要被眼前的火(huo)災嚇到。首先關閉(bi)油(you)、氣開關，然(ran)后迅速拿起周圍的鍋(guo)蓋噴子等較大的物品置于起火(huo)點上，使火(huo)勢(shi)(shi)自(zi)動減小(xiao)直至熄滅。如果火(huo)勢(shi)(shi)已經蔓延到油(you)煙道(dao)時(shi)，不(bu)要盲目切斷電源，要讓油(you)煙機繼續工作將煙氣排出(chu)，以保(bao)證接下來到場的撲救(jiu)人員(yuan)(yuan)、消防隊員(yuan)(yuan)迅速展開救(jiu)援；使用(yong)專用(yong)滅火(huo)器進行滅火(huo)，切忌用(yong)水(shui)(shui)，熱油(you)遇水(shui)(shui)會發生劇烈噴濺燙傷撲救(jiu)人員(yuan)(yuan)。

    廚(chu)房(fang)電氣線(xian)路(lu)(lu)火(huo)災。在(zai)平時的監督(du)檢查過程中筆者發現，飯店廚(chu)房(fang)內用火(huo)用電設(she)備集中，電線(xian)私拉亂(luan)接、未套管、空開盒不設(she)保護(hu)蓋等現象(xiang)普遍存在(zai)，再(zai)加(jia)上(shang)廚(chu)房(fang)內高溫(wen)烘烤和(he)油煙(yan)的長期(qi)腐(fu)蝕(shi)，導致電線(xian)絕(jue)緣層老化(hua)加(jia)速，這些(xie)都很容易引起線(xian)路(lu)(lu)發熱起火(huo)、漏電、短路(lu)(lu)起火(huo)。

    廚(chu)房油(you)(you)(you)(you)煙(yan)重、煙(yan)道(dao)起(qi)火(huo)。廚(chu)房因其場所(suo)特殊(shu)性，一(yi)般都比較隱蔽潮濕，燃(ran)料燃(ran)燒過(guo)程中產生(sheng)的(de)不完全燃(ran)燒物(wu)及油(you)(you)(you)(you)氣蒸發產生(sheng)的(de)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)很容(rong)易在墻(qiang)壁、油(you)(you)(you)(you)煙(yan)機表面、煙(yan)道(dao)內積聚，特別是(shi)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)道(dao)的(de)拐角處。如果不及時清洗(xi)，日積月累會(hui)形成很厚(hou)的(de)油(you)(you)(you)(you)垢，一(yi)旦有火(huo)苗接觸或者竄入煙(yan)道(dao)內，這些油(you)(you)(you)(you)垢會(hui)被迅速(su)(su)點燃(ran)，火(huo)勢(shi)會(hui)快速(su)(su)蔓(man)延。

    強化(hua)對廚房的(de)炊具管理。廚房炊具應(ying)安(an)裝在不燃基材(cai)上，與可燃物須有足夠的(de)距離(li)，以(yi)防(fang)(fang)烤燃可燃物。廚房內(nei)使(shi)用的(de)各種炊具，應(ying)選用經質量檢測(ce)部(bu)門檢驗合格(ge)產品(pin)。廚房炊具應(ying)嚴(yan)格(ge)按程序操作，嚴(yan)防(fang)(fang)各類安(an)全事故發生。如高壓鍋不能(neng)裝得過滿(man)，防(fang)(fang)止加熱(re)時食物膨脹堵塞(sai)泄壓氣孔造成爆(bao)炸事故；壓力(li)蓋的(de)泄壓孔不可用筷子和其它(ta)硬物進行堵塞(sai)。平(ping)時要多(duo)檢查高壓鍋保險是否正常(chang)，確保安(an)全。