以往的廚房滅火系統是指針對廚房建筑物本身的滅火保護系統，常見的是煙感、溫感探測系統和水噴淋系統等。

    由于(yu)廚(chu)(chu)房火(huo)災多起(qi)因于(yu)灶臺用(yong)火(huo)失控，引燃集(ji)油(you)(you)煙(yan)(yan)罩(zhao)和排煙(yan)(yan)管道內(nei)的(de)(de)油(you)(you)垢釀成(cheng)難以(yi)撲救的(de)(de)通(tong)天大火(huo)。因此(ci)，廚(chu)(chu)房的(de)(de)熱廚(chu)(chu)加工設(she)備(bei)(灶臺、集(ji)油(you)(you)煙(yan)(yan)罩(zhao)、排煙(yan)(yan)管道)就成(cheng)為廚(chu)(chu)房內(nei)的(de)(de)重點保(bao)護(hu)對象(xiang);而針對廚(chu)(chu)房熱廚(chu)(chu)加工設(she)備(bei)實現局(ju)部重點滅火(huo)保(bao)護(hu)的(de)(de)系(xi)(xi)統(tong)，稱為廚(chu)(chu)房烹飪設(she)備(bei)自動(dong)滅火(huo)系(xi)(xi)統(tong)。它與(yu)廚(chu)(chu)房滅火(huo)系(xi)(xi)統(tong)是保(bao)護(hu)對象(xiang)不(bu)同的(de)(de)兩個相互(hu)獨(du)立，互(hu)不(bu)干擾的(de)(de)滅火(huo)保(bao)護(hu)系(xi)(xi)統(tong)。

    1、鑒于食用油(you)之特點，當(dang)溫(wen)度(du)達到(dao)360-366℃時(shi)油(you)鍋里的(de)油(you)開始自燃，短時(shi)間內溫(wen)度(du)達到(dao)400℃以上。

    2、當廚(chu)房(fang)設備(bei)發生(sheng)火(huo)情時(shi)(shi)，燃(ran)燒的(de)火(huo)焰產生(sheng)的(de)巨大(da)熱(re)量使(shi)煙罩(zhao)內溫(wen)度升高至(zhi)183℃時(shi)(shi)感溫(wen)器斷(duan)開，將滅火(huo)裝置內的(de)機械控制閥打開。

    3、控制閥撞(zhuang)針沖破高壓貯氣瓶膜片釋放出高壓氮氣，經過減壓器對滅火劑(ji)貯存容器加壓，使滅火劑(ji)通過霧化噴嘴噴灑(sa)到(dao)油(you)(you)鍋及煙罩(zhao)內(nei)，并與燃(ran)(ran)燒(shao)的油(you)(you)發生(sheng)化學反應，形成覆蓋層，隔絕(jue)空氣，撲滅火焰(yan)，使其不復燃(ran)(ran)。

    4、兩個噴(pen)嘴能同時噴(pen)滅(mie)11米煙道內(nei)的(de)烈(lie)火。

    5、滅火的同(tong)時(shi)高壓氮氣(qi)(qi)推動(dong)氣(qi)(qi)筒(tong)拉桿，使其(qi)拉動(dong)燃氣(qi)(qi)關閉閥切(qie)斷燃氣(qi)(qi)，并通過微(wei)動(dong)開(kai)(kai)關打開(kai)(kai)報(bao)警(jing)器，同(tong)時(shi)報(bao)警(jing)。

    6、滅火(huo)劑噴灑完畢水流閥(fa)自動開啟，將水噴灑到油鍋及煙罩(zhao)內(nei)使之降溫。

    由于廚(chu)(chu)房(fang)火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)通常是(shi)高閃點(dian)(315-450度)的食用油燃燒(shao)，其火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)特點(dian)為：火(huo)(huo)(huo)勢擴大速度快(kuai)，熱容量大，煙(yan)道(dao)火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)隱蔽性強(qiang)撲(pu)救(jiu)(jiu)困(kun)難(nan)(nan);因而快(kuai)速撲(pu)滅火(huo)(huo)(huo)焰是(shi)撲(pu)救(jiu)(jiu)廚(chu)(chu)房(fang)火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)的難(nan)(nan)點(dian)之(zhi)一，抑制復燃是(shi)撲(pu)救(jiu)(jiu)廚(chu)(chu)房(fang)火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)的難(nan)(nan)點(dian)之(zhi)二(er)，遏止煙(yan)道(dao)火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)的蔓延是(shi)撲(pu)救(jiu)(jiu)廚(chu)(chu)房(fang)火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)的難(nan)(nan)點(dian)之(zhi)三。