商(shang)用廚房使(shi)用較為頻繁(fan)，集(ji)煙(yan)(yan)罩(zhao)或排煙(yan)(yan)道(dao)內長期積累油污(wu)、油垢，若清理油污(wu)、油垢不及時(shi)有效(xiao)積聚的油污(wu)及煙(yan)(yan)罩(zhao)的明火(huo)引(yin)燃，從而引(yin)發火(huo)災(zai)，并(bing)可能(neng)通過排煙(yan)(yan)道(dao)產生煙(yan)(yan)囪效(xiao)應，導致火(huo)災(zai)在(zai)建(jian)筑內迅速(su)蔓延。排煙(yan)(yan)道(dao)火(huo)災(zai)隱蔽性強, 不易被及時(shi)發現(xian)，等到發現(xian)時(shi)，明火(huo)已充滿(man)整個(ge)煙(yan)(yan)道(dao)，蔓延并(bing)引(yin)燃臨近煙(yan)(yan)道(dao)的可燃物，造(zao)成火(huo)勢擴大。

    廚房(fang)火(huo)(huo)災(zai)一旦發生(sheng)，撲救(jiu)比(bi)較困(kun)難(nan)，原因就在于：廚房(fang)中(zhong)容(rong)易發生(sheng)火(huo)(huo)災(zai)一般為鍋(guo)中(zhong)熱油發生(sheng)燃燒(shao)，為液體火(huo)(huo)災(zai)，燃燒(shao)迅猛, 火(huo)(huo)勢蔓延迅速。 常規滅(mie)(mie)火(huo)(huo)設施(shi)如干粉滅(mie)(mie)火(huo)(huo)器、二氧化碳滅(mie)(mie)火(huo)(huo)器只(zhi)能撲滅(mie)(mie)表面火(huo)(huo)，不(bu)易徹底(di)撲滅(mie)(mie)，消防官兵使用(yong)的滅(mie)(mie)火(huo)(huo)裝備很難(nan)深(shen)入接觸到著(zhu)火(huo)(huo)部位，滅(mie)(mie)火(huo)(huo)非(fei)常困(kun)難(nan)；廚房(fang)空(kong)間狹小。

    安裝廚房滅火裝置目的就是，在廚房發生火險的時候用于滅火的一種半自動化消防設備。根據我國《建筑設計防火規范》規定，在建筑中營業面積大于50㎡的餐飲場所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。

    當燃燒(shao)(shao)的火(huo)(huo)(huo)焰產生巨大的熱量，使煙罩內(nei)(nei)溫(wen)度升(sheng)高到(dao)183℃時感溫(wen)探測器斷開，從而啟動廚房設備滅火(huo)(huo)(huo)裝(zhuang)置(zhi)。裝(zhuang)置(zhi)自動啟動同時，驅(qu)動氣瓶(ping)內(nei)(nei)氣體(ti)通過(guo)減壓裝(zhuang)置(zhi)瞬(shun)間推動藥劑，通過(guo)霧(wu)化噴(pen)(pen)頭噴(pen)(pen)射到(dao)油(you)鍋及煙罩內(nei)(nei)，并與(yu)(yu)燃燒(shao)(shao)的油(you)發生化學反(fan)應，形(xing)成厚厚的覆(fu)蓋層，使油(you)與(yu)(yu)空氣隔(ge)絕，使火(huo)(huo)(huo)情終止，達到(dao)快速滅火(huo)(huo)(huo)的目的。

    設(she)備(bei)啟動(dong)使(shi)燃(ran)氣閥自(zi)動(dong)關閉，把燃(ran)氣切斷(duan)，并通(tong)過(guo)微動(dong)開(kai)關啟動(dong)聲光報警系統，開(kai)始報警。藥劑噴(pen)灑完(wan)畢，水流閥自(zi)動(dong)啟動(dong)，將(jiang)水噴(pen)灑到油(you)鍋及排油(you)煙罩(zhao)內使(shi)之通(tong)過(guo)物(wu)理降(jiang)溫，以防止二次復燃(ran)。廚(chu)房設(she)備(bei)自(zi)動(dong)滅火(huo)(huo)系統完(wan)成(cheng)滅火(huo)(huo)過(guo)程僅需3-8秒，這是其它滅火(huo)(huo)設(she)備(bei)所不能替(ti)代(dai)的。