正是因為這個原因，日常生活中嚴禁燒火。然而，這種有效的手段不能在廚房使用。原因是廚房運行時火源和可燃物總是同時存在，發生火災的可能性比較大。在這里我將分析廚房火災的危險性和使用廚房滅火設備的必要性。

    廚房(fang)火(huo)災有三種可能的情(qing)況(kuang)：

    (1)由于溫(wen)度上升(sheng)到(dao)自燃溫(wen)度，油底殼中的食用油燃燒，導(dao)致(zhi)火災。

    (2)廚房爐灶漏油(you)引(yin)發火災。

    (3)排(pai)(pai)煙(yan)罩或排(pai)(pai)煙(yan)道內積聚的油污(wu)遇到明(ming)火(huo)(huo)會著火(huo)(huo)。

    廚房的(de)動植物油火(huo)屬于K類火(huo)，有自己(ji)的(de)特(te)點。滅(mie)(mie)(mie)火(huo)時應使用(yong)(yong)專用(yong)(yong)滅(mie)(mie)(mie)火(huo)劑(ji)。滅(mie)(mie)(mie)火(huo)機制應以化學(xue)滅(mie)(mie)(mie)火(huo)為主，其(qi)次是(shi)冷(leng)卻功能。通常(chang)滅(mie)(mie)(mie)火(huo)劑(ji)為濕式或(huo)干(gan)式化學(xue)滅(mie)(mie)(mie)火(huo)劑(ji)，用(yong)(yong)水冷(leng)卻。

    動植物油的主要成分是甘油三酯，植物油叫(jiao)油，動物油通(tong)常(chang)叫(jiao)脂肪。它(ta)的密(mi)度是0.95 ~ 0.98 g？ML，不溶于水，遇(yu)火(huo)易飛濺。

    食用油(you)的(de)燃(ran)燒特性：

    (1)食(shi)用油自燃溫(wen)度(du)(du)比(bi)較高，一般(ban)在350-380之間。烹飪時一旦溫(wen)度(du)(du)失控，就會發(fa)生火災。

    (2)食用(yong)(yong)油在火災(zai)后容易重(zhong)新點燃。一旦(dan)發生火災(zai)，食用(yong)(yong)油比其他(ta)可(ke)燃液(ye)體(ti)燃燒更快，2分鐘后油面(mian)溫度(du)可(ke)達400。

    當食用油(you)(you)溫(wen)度超過350時，會(hui)(hui)發(fa)生化學(xue)反應，產生自燃溫(wen)度為(wei)65的可(ke)燃物(wu)。大量實驗證明，只有當溫(wen)度降(jiang)到(dao)33以下(xia)，食用油(you)(you)才不會(hui)(hui)重(zhong)新(xin)點(dian)燃。高(gao)溫(wen)食用油(you)(you)對火(huo)(huo)災的危險性更大，所(suo)以廚房(fang)火(huo)(huo)災的滅(mie)火(huo)(huo)技術應該是(shi)先滅(mie)火(huo)(huo)后防復燃和降(jiang)溫(wen)。

    由于(yu)食(shi)用油的(de)火(huo)(huo)災(zai)特性(xing)，導(dao)致廚(chu)房(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)災(zai)的(de)特殊(shu)性(xing)，導(dao)致廚(chu)房(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)災(zai)發(fa)生的(de)概率很(hen)大。為了有效預防廚(chu)房(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)災(zai)，減少(shao)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)災(zai)損(sun)失(shi)，特別是(shi)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)連續(xu)經營的(de)間接損(sun)失(shi)，在(zai)大型(xing)商業廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)置(zhi)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)專(zhuan)用滅火(huo)(huo)裝置(zhi)是(shi)必要的(de)。

    1.廚(chu)房(fang)設備自動滅(mie)火裝置是專為賓(bin)館、賓(bin)館、機關、部隊、醫院、大專院校(xiao)、工廠、礦山(shan)、企事業單位廚(chu)房(fang)食堂的(de)爐(lu)灶滅(mie)火而設計生產的(de)。

    2.對(dui)該裝(zhuang)置(zhi)(zhi)進行(xing)24小時監控，發(fa)現起火(huo)早，滅火(huo)速度(du)快。當廚房的爐灶發(fa)生火(huo)災時，該裝(zhuang)置(zhi)(zhi)通過(guo)溫度(du)探測器自動(dong)滅火(huo)。手動(dong)和機械緊急啟動(dong)也可用于初期滅火(huo)。同事(shi)切(qie)斷(duan)燃料，關閉閥(fa)門報警。

    3.本裝(zhuang)置(zhi)機械啟動，設備(bei)安裝(zhuang)不占用廚(chu)房(fang)面(mian)積。

    4.該裝置外形(xing)美觀，結(jie)構精巧，可根(gen)據灶具的(de)長度(du)和灶眼數量進行設(she)計。

    5.廚房爐灶(zao)滅火(huo)專(zhuan)用(yong)劑，無油火(huo)飛濺(jian)，安全環(huan)保。原來(lai)的單灶(zao)滅火(huo)已經擴展到排煙(yan)管(guan)和油煙(yan)收集罩的立體保護。

    6.火災撲(pu)滅后，立即打開(kai)水流閥，自動打開(kai)噴淋冷卻水降溫，有效防(fang)止(zhi)火災再次發生(sheng)。