油(you)(you)的(de)使(shi)(shi)用不規(gui)范。 燃料中主要有油(you)(you)，廚房(fang)菜也少不了油(you)(you)。 一般廚房(fang)的(de)燃料用油(you)(you)是(shi)指柴(chai)油(you)(you)、煤油(you)(you)，使(shi)(shi)用柴(chai)油(you)(you)的(de)可能性很高。 但是(shi)，柴(chai)油(you)(you)的(de)引火(huo)點低(di)，使(shi)(shi)用中由(you)于使(shi)(shi)用錯誤和放置(zhi)錯誤等容易引起火(huo)災。

    有些工作人員將柴油放(fang)置(zhi)在(zai)(zai)炒菜的鍋旁(pang)邊，或者放(fang)置(zhi)在(zai)(zai)煙(yan)(yan)道(dao)的旁(pang)邊。在(zai)(zai)炒菜時會(hui)(hui)有火苗(miao)往外飄，從而引燃(ran)柴油。或者在(zai)(zai)煙(yan)(yan)道(dao)使用過程中，由于煙(yan)(yan)道(dao)里煙(yan)(yan)灰很厚，會(hui)(hui)引燃(ran)積(ji)累(lei)下來(lai)的煙(yan)(yan)灰，但(dan)積(ji)累(lei)下來(lai)并且引燃(ran)的煙(yan)(yan)灰掉(diao)落在(zai)(zai)柴油中必然會(hui)(hui)引燃(ran)柴油而發生火災。

    炊(chui)具(ju)引發(fa)火災。在(zai)(zai)發(fa)生的火災事(shi)(shi)故中，高壓鍋、蒸飯車、電飯煲、冰箱(xiang)、火爐、烤箱(xiang)等(deng)炊(chui)具(ju)，由于長時間(jian)使(shi)(shi)用，散熱(re)不好引燃附近可燃物發(fa)生火災事(shi)(shi)故，或者(zhe)由于上(shang)述炊(chui)具(ju)存在(zai)(zai)質(zhi)量問題在(zai)(zai)使(shi)(shi)用過(guo)程中發(fa)生故障而(er)引發(fa)火災。

    電(dian)氣(qi)引(yin)發火災。有(you)的餐(can)飲(yin)業廚房(fang)在裝修時采用(yong)鋁(lv)芯(xin)線(xian)代替銅芯(xin)線(xian)，電(dian)氣(qi)線(xian)路(lu)沒(mei)有(you)按照(zhao)規定穿金屬管(guan)或(huo) pvc電(dian)纜管(guan)敷(fu)設，明線(xian)裸漏。由于廚房(fang)濕大，油垢附(fu)著沉積量較大，廚房(fang)溫度較高(gao)，容易(yi)使(shi)一般(ban)塑(su)料(liao)包層(ceng)或(huo)膠(jiao)質包層(ceng)的電(dian)氣(qi)線(xian)路(lu)絕緣(yuan)層(ceng)氧化(hua)，導致電(dian)路(lu)故障，引(yin)發火災。

    廚(chu)(chu)房(fang)內的電(dian)(dian)(dian)(dian)動廚(chu)(chu)具(ju)、配電(dian)(dian)(dian)(dian)箱、燈具(ju)、電(dian)(dian)(dian)(dian)源插座(zuo)等在(zai)長(chang)期的大(da)量煙(yan)塵、油垢(gou)的作用下，也容易(yi)造成短路打火，特(te)別是一(yi)些大(da)功率用電(dian)(dian)(dian)(dian)設備在(zai)使用過(guo)程中會(hui)因電(dian)(dian)(dian)(dian)流過(guo)高，導致(zhi)電(dian)(dian)(dian)(dian)源插座(zuo)、供電(dian)(dian)(dian)(dian)線路發熱(re)起火。配電(dian)(dian)(dian)(dian)箱安裝(zhuang)在(zai)可燃(ran)構(gou)件或可燃(ran)物(wu)附近，一(yi)旦出現(xian)電(dian)(dian)(dian)(dian)路故障引燃(ran)可燃(ran)物(wu)發生(sheng)火災。