各大飯店廚(chu)房里，燃(ran)氣(qi)系(xi)統(tong)是(shi)必不可少的(de)，燃(ran)氣(qi)本身是(shi)易(yi)(yi)(yi)燃(ran)易(yi)(yi)(yi)爆氣(qi)體，是(shi)導(dao)致火(huo)災的(de)重要因素(su)。液(ye)化石油氣(qi)是(shi)餐飲業廚(chu)房中(zhong)比較常見的(de)燃(ran)氣(qi)之一，是(shi)一種(zhong)以(yi)(yi)有(you)機氣(qi)體為主(zhu)的(de)混合氣(qi)體，具有(you)易(yi)(yi)(yi)爆、易(yi)(yi)(yi)燃(ran)、易(yi)(yi)(yi)膨(peng)脹、易(yi)(yi)(yi)化學(xue)爆炸等特性(xing)。由燃(ran)氣(qi)系(xi)統(tong)引發的(de)火(huo)災主(zhu)要有(you)以(yi)(yi)下幾種(zhong)。

    (1) 燃氣灶(zao)問題引(yin)發(fa)火(huo)(huo)災。燃氣灶(zao)隨著使用壽命的減少，性能降低(di)，容易(yi)(yi)出現各(ge)種各(ge)樣的故(gu)障，比如點火(huo)(huo)困難甚至不(bu)能點火(huo)(huo)，離焰，回火(huo)(huo)等(deng)問題，引(yin)起火(huo)(huo)災。在(zai)發(fa)現燃氣灶(zao)有故(gu)障后，自主更換配件(jian)容易(yi)(yi)導(dao)致(zhi)燃氣灶(zao)爆(bao)炸。

    (2)使(shi)用(yong)燃(ran)(ran)氣(qi)灶(zao)(zao)過程中(zhong)，人員(yuan)離開，燃(ran)(ran)氣(qi)灶(zao)(zao) 未關閉，火苗點燃(ran)(ran)周邊(bian)易燃(ran)(ran) 物引起火災。若鍋(guo)內裝(zhuang)有(you)湯汁，在沸(fei)騰后，會撲滅燃(ran)(ran)氣(qi)灶(zao)(zao)的火焰，引發燃(ran)(ran)氣(qi)泄漏(lou)，會有(you)爆炸的危險(xian)。

    (3)供氣(qi)管(guan)道因為長期擠壓、扭曲(qu)或(huo)者老化等(deng)問題導(dao)致燃氣(qi)泄漏可(ke)引發(fa)火(huo)災。

    油垢聚集，增加火災荷載：

    受烹飪工藝(yi)影響，廚房(fang)普遍用(yong)明(ming)火(huo)時間(jian)長,用(yong)油(you)(you)(you)量(liang)大，由此產生高(gao)溫(wen)油(you)(you)(you)煙(yan)- -般較(jiao)大，油(you)(you)(you)煙(yan)具有較(jiao)強的(de)粘(zhan)附(fu)性,在管道內壁特別是彎道處易(yi)聚集形成油(you)(you)(you)垢,如果廚房(fang)管道清(qing)洗不及時或清(qing)除不徹底(di)，可燃的(de)油(you)(you)(you)垢及殘渣與明(ming)火(huo)接觸(chu)，極(ji)易(yi)發(fa)生火(huo)災。

    火災容易蔓延擴大：

    油煙(yan)管(guan)道(dao)是一--個相對(dui)貫通的整體.油垢(gou)遇到明火(huo)或高溫(wen)時燃燒,受煙(yan)囪效(xiao)應影響，火(huo)勢在整個管(guan)道(dao)內蔓延擴大(da),特別是廚房外區域煙(yan)道(dao)著火(huo)后,鐵(tie)皮易(yi)軟(ruan)化破裂，火(huo)焰引燃周圍可燃物，形成立體燃燒，損失和撲(pu)救難(nan)度增大(da)。

    明火源(yuan)(yuan)多(duo)由(you)于烹飪工藝需要，廚房內(nei)明火源(yuan)(yuan)數量較多(duo)，使(shi)用頻繁,明火源(yuan)(yuan)與油(you)煙口距離小,造(zao)成(cheng)明火源(yuan)(yuan)與油(you)垢等可燃物(wu)接觸機會增大(da)，發生(sheng)火災事故幾率增大(da)。

    隱患隱蔽,監管難度大：

    通常廚房油煙管(guan)(guan)道水(shui)平距離及豎直高度較大，油垢(gou)附著在管(guan)(guan)道內部,燃(ran)燒時不易及時發現，監管(guan)(guan)難度增大，安全(quan)隱患存在潛在性。

    撲救難度大：

    由于(yu)油煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)基本處于(yu)相對(dui)封閉(bi)狀(zhuang)態(tai)，油煙(yan)(yan)大量積存在管(guan)道(dao)系統內部,油垢燃(ran)燒(shao)后(hou),起火(huo)點不易被發現。消防(fang)員很難將滅火(huo)劑直接打到管(guan)道(dao)內部火(huo)焰(yan),多數情況(kuang)F要先把煙(yan)(yan)道(dao)拆開(kai)才能進行撲救,導致煙(yan)(yan)道(dao)火(huo)災撲救較其他類型火(huo)災難度大。